Yra patiekalų, kurių skonis akimirksniu sugrąžina į laikus, kai viskas buvo paprasčiau. Senovinis šnicelis – būtent toks. Traški pluta, sultingas vidus ir tas pažįstamas, šiek tiek nostalgiškas kvapas, sklindantis iš keptuvės. Tokį šnicelį gamindavo valgyklose, o jo receptas iki šiol išliko tarp tų, kurie primena tikrą namų maistą.
Jame nėra jokių įmantrybių – tik paprasti ingredientai, šiek tiek kantrybės ir širdies. Galbūt būtent dėl to jis išsaugojo savo populiarumą iki šių dienų. Kai norisi kažko tikro, sotaus ir pažįstamo, šis šnicelis visada pataiko tiesiai į taikinį.
Senovinio šnicelio receptas
Tai paprastas, bet nepaprastai gardus patiekalas, kuris vis dar primena laikus, kai maistas būdavo tikras – be skubėjimo ir be perteklinių priedų. Viskas, ko reikia – šiek tiek laiko ir gera nuotaika virtuvėje.
Ingredientai (~5 šniceliams):
- 500g kiaulienos faršo (tinka ir jautiena, vištiena ar jų mišinys)
- 2 riekelės juodos duonos
- 100ml pieno
- 2 kiaušiniai
- 1/2 svogūno
- 1 skiltelė česnako
- Druska ir malti pipirai pagal skonį
- 1 stiklinė džiūvėsėlių
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
Pirmiausia duoną užpilk pienu ir palik kelioms minutėms, kad suminkštėtų. Tuo metu faršą sudėk į dubenį, įmušk vieną kiaušinį, įdėk smulkintą svogūną ir česnaką, pagardink druska bei pipirais. Nuspausk duoną ir įmaišyk ją į faršą. Viską gerai išminkyk rankomis – masė turi tapti vientisa ir elastinga.
Kai faršas paruoštas, jį kelis kartus padaužyk – tai padės šniceliams išlaikyti formą ir būti sultingiems. Formuok pailgus, maždaug 1 cm storio kepsnelius. Likusį kiaušinį išplak su žiupsneliu druskos, o džiūvėsėlius supilk į atskirą lėkštę. Kiekvieną šnicelį pamirkyk kiaušinyje, tada apvoliok džiūvėsėliuose.
Įkaitink keptuvę su aliejumi ir kepk šnicelius vidutinėje kaitroje – po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol pluta taps auksinė ir traški. Svarbu jų neperkepti, kad vidus liktų sultingas.
Kai iškepsi, leisk šniceliams minutę pailsėti, tada patiek su bulvių koše, grikiais ar daržovių salotomis. Rezultatas – šiltas, nostalgiškas ir be galo skanus prisiminimas iš vaikystės.
Kaip išgauti tobulą skonį ir traškią plutą
Kad senovinis šnicelis būtų toks, kaip kadaise valgyklose – auksinis, kvapnus ir sultingas – reikia tik kelių teisingų žingsnių. Pirmas – nebijoti laiko. Skubėjimas čia priešas: kuo ramiau dirbsi, tuo geresnį rezultatą gausi.
Faršą visada verta išminkyti rankomis, o ne šakute ar šaukštu – taip geriau susimaišo riebalai ir prieskoniai. Kai masė tampa vientisa, galima ją trumpam palikti šaldytuve – tuomet šniceliai neišsiskirs kepant ir bus dar elastingesni.
Labai svarbus ir kepimo momentas. Naudok ne per karštą, bet gerai įkaitusį aliejų. Per mažai šilumos – šnicelis gers aliejų, per daug – apdegs, o vidus liks žalias. Tobulas momentas – kai įmetus duonos trupinėlį jis švelniai šnypščia.
Dar viena paslaptis – neversk šnicelio per dažnai. Leisk jam iškepti vienoje pusėje iki auksinės spalvos, tada apversk tik kartą. Taip išlaikysi sultingumą ir traškumą vienu metu.
Apibendrinimas
Senovinis šnicelis ne tik maistas, o prisiminimas. Kvapas, kuris primena vaikystę, garsas keptuvėje ir skonis, dėl kurio visi sėda prie stalo anksčiau nei paprastai. Tokie patiekalai išlieka ne dėl sudėtingų receptų, o dėl paprastumo ir tikro skonio.
Senovinis šnicelis vis dar turi tą patį žavesio – šiltą, jaukų, atpažįstamą. Kai norisi kažko naminio, sotumo be įmantrumo ir nuoširdžiai gero maisto, užtenka vos kelių ingredientų ir trupučio meilės gaminimui. Būtent tai ir yra tikroji klasika.