Yra trijų tipų žmonės, kurie laukia Kalėdų: tie, kurie nekantrauja dėl šeimos susibūrimo, tie, kurie svajoja apie dovanas, ir tie, kurie labiausiai laukia maisto! Jei priklausai paskutinei grupei – šis receptas kaip tik tau. Marbelos vištiena – tai skonis, kuris užburia nuo pirmo kąsnio. Sultinga mėsa, saldžiarūgštis marinatas, švelnūs prieskoniai ir šventiška nuotaika lėkštėje.
Tai tas patiekalas, kurio aromatas užpildo virtuvę dar kepant. Ir kai visi susėda prie stalo, pirmasis tylos momentas – kai visi paragauja. Tada jau supranti, kad vakarienė pavyko.
Prieš pradedant
Marbelos vištiena kilusi iš Ispanijos regiono, kur maistas – paprastas, bet pilnas skonio. Čia svarbiausia ne prabanga, o geras derinys: saldūs vaisiai, rūgštus vynas, kvapnūs prieskoniai ir švelni mėsa.
Šis patiekalas ypatingas tuo, kad viskas paruošiama iš anksto. Tereikia marinuoti vištieną dieną ar dvi, o tada – kepti ir mėgautis. Idealus pasirinkimas šventėms, kai norisi, kad vakarienė gamintųsi beveik pati.
Ingredientai (4 asmenims)
- 6 vištienos ketvirčiai su odele (įpjauti iki kaulo)
- 5 traiškytos česnako skiltelės
- 15 g šviežių raudonėlių (dar šiek tiek papuošimui)
- 3 šaukštai raudonojo vyno acto
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 100 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų
- 60 g kaparėlių ir 2 šaukštai jų skysčio
- 120 g datulių be kauliukų (pjaustytų ketvirčiais)
- 2 lauro lapai
- 120 ml sauso baltojo vyno
- 1 šaukštas datulių sirupo arba melasos
- druska
- juodieji pipirai
Kaip paruošti
1. Pirmiausia pasirūpink marinu – jis suteiks visą skonį. Dideliame dubenyje sumaišyk česnaką, raudonėlius, actą, aliejų, alyvuoges, kaparėlius su šiek tiek jų skysčio, datules ir lauro lapus. Pagardink druska, dosniai pabarstyk juodųjų pipirų.
2. Įdėk vištienos ketvirčius – geriausia, kad jie būtų įpjauti iki kaulo, kad marinatas įsigertų gilyn. Atsargiai viską išmaišyk rankomis arba mentele. Uždengus indą, palik šaldytuve bent 24 valandoms, o jei turi laiko – 48. Per tą laiką kelis kartus permaišyk, kad visi gabalai tolygiai pasidengtų prieskoniais.
3. Kuo ilgiau vištiena marinuojasi, tuo minkštesnė ir sultingesnė ji tampa. Datulių saldumas susijungia su kaparėlių rūgštele ir sukuria netikėtą, bet tobulą balansą.
Kepimas
1. Įkaitink orkaitę iki 180 °C su ventiliatoriumi. Vištienos ketvirčius sudėk į vidutinio dydžio kepimo indą, kartu supilk visą marinatą.
2. Mažame dubenėlyje suplak vyną su datulių sirupu ir užpilk ant mėsos – tai suteiks glazūros efektą. Pašauk į orkaitę apie 50 minučių.
3. Per šį laiką 2–3 kartus apšlakstyk vištieną inde susidariusiu skysčiu – taip ji iškeps tolygiai, o odelė taps auksinė ir traški. Kai paviršius gražiai rusvas, o aromatas užpildo visą virtuvę – metas traukti iš orkaitės.
Patiekimas
Iškeptą Marbelos vištieną perkelk į serviravimo lėkštę. Ant viršaus pabarstyk šviežių raudonėlių – jie suteiks spalvos ir šviežumo.
Prie šio patiekalo puikiai tinka keptos bulvytės, kuskusas ar ryžiai. Skonis subalansuotas taip, kad tinka tiek prie šventinio stalo, tiek prie paprastos savaitgalio vakarienės.
Maistinė vertė
Vienoje porcijoje (iš keturių) – apie 400–450 kcal. Didžiąją dalį sudaro baltymai ir sveiki riebalai iš vištienos bei alyvuogių aliejaus. Tai sotus, bet subalansuotas patiekalas, kuris suteikia energijos, bet neapsunkina.
Skonis, kurį prisiminsi
Marbelos vištiena – tai ne tik receptas, o šventinės nuotaikos simbolis. Kvapas, spalva, tekstūra – viskas tarsi sako: „šventės atėjo“. Toks patiekalas nepaliks abejingų – vieniems jis primins Viduržemio jūros virtuvę, kitiems – Kalėdų vakarienę su šeima. Ir visi sutikdami pakartos: tai buvo tikrai skanu.