Sūreliai iš kefyro gali nustebinti net tuos, kurie įpratę prie klasikinių varškės sūrelių. Po užšaldymo ir nuvarvinimo kefyras tampa tirštas, kreminis, o lengva rūgštelė gerai dera su vanile ir šokolado glaistu.
Receptui nereikia sudėtingų produktų. Daugiausia laiko užima kefyro užšaldymas ir nuvarvinimas, tačiau pati masė paruošiama greitai.
Ingredientai
- pakelis kefyro
- cukrus, cukraus pudra ar kitas pasirinktas saldiklis
- vanilė
- aguonos
- 5 g želatinos
- 25 g šalto vandens
- šokoladas glaistui
- šaukštas kokosų aliejaus arba sviesto
Aguonas galima keisti trintomis uogomis, nedideliu kiekiu uogienės ar smulkintu šokoladu.
Gaminimo eiga
- Kefyro pakuotę dėkite į šaldymo kamerą ir laikykite, kol visiškai sustings. Patogiausia palikti per naktį.
- Sustingusį kefyrą išimkite iš pakuotės ir dėkite į koštuvą, išklotą marle, švaria drobe ar plonu virtuviniu rankšluosčiu. Koštuvą statykite virš dubens ar puodo.
- Palikite nuvarvėti. Kambario temperatūroje tam gali pakakti maždaug 3 valandų. Jei paliekate ilgiau, laikykite šaldytuve.
- Nuvarvintą masę sumaišykite su vanile, pasirinktu saldikliu ir aguonomis. Jei naudojate uogas, uogienę ar šokoladą, juos įmaišykite šiame etape.
- Želatiną užpilkite 25 g šalto vandens ir palikite apie 10 minučių išbrinkti.
- Išbrinkusią želatiną trumpais intervalais pašildykite mikrobangų krosnelėje. Pakanka kelių pašildymų po maždaug 5 sekundes. Neužvirinkite.
- Į ištirpintą želatiną įmaišykite šaukštą kefyro masės. Tada viską supilkite į likusią masę ir gerai išmaišykite.
- Paruoštą masę supilkite į silikoninę formą arba nedidelį indą. Paprastą dėžutę galima iškloti maistine plėvele arba labai plonai patepti sviestu.
- Dėkite į šaldiklį 2 ar 3 valandoms. Masė turi sutvirtėti, bet nebūtina jos užšaldyti iki kieto ledo.
- Sustingusią masę išimkite, supjaustykite sūrelių dydžio gabalėliais ir dar 15 ar 20 minučių palaikykite šaldiklyje.
- Šokoladą ištirpinkite su kokosų aliejumi arba sviestu.
- Atšaldytus sūrelius panardinkite į šokoladą arba apliekite juo iš visų pusių. Šaltas paviršius padės glaistui greitai sustingti.
Paruoštus sūrelius laikykite šaldytuve.
Kodėl kefyras čia tinka taip gerai
Nuvarvintas kefyras praranda didelę dalį skysčio ir tampa daug tirštesnis. Jo tekstūra priartėja prie minkštos varškės masės, todėl jis gerai išlaiko formą ir dera su šokolado sluoksniu.
Lengva kefyro rūgštelė suteikia sūreliams gaivumo. Vanilė ir šokoladas ją sušvelnina, todėl skonis primena įprastus glaistytus varškės sūrelius.
Skonį galima lengvai keisti
Pagrindinė masė gana neutrali, todėl receptą patogu pritaikyti pagal turimus produktus. Vietoje aguonų tinka uogos, smulkintas šokoladas ar nedidelis kiekis tirštesnės uogienės.
Skystų priedų geriau nepadauginti, kad masė neliktų per minkšta. Saldiklį taip pat patogu dėti po truputį ir ragauti.
Keli niuansai, kurie padeda išgauti geresnę tekstūrą
Kefyrui reikia leisti gerai nuvarvėti. Jei masėje liks per daug skysčio, sūreliai bus minkštesni ir sunkiau laikys formą.
Želatinos taip pat nereikėtų perkaitinti. Ji turi tik ištirpti.
Prieš glaistant sūrelius verta gerai atšaldyti. Kuo jie šaltesni, tuo greičiau sukietėja šokolado sluoksnis ir tuo mažiau masė spėja suminkštėti.
Sūreliai iš kefyro išlieka kreminiai viduje, o šokolado glaistas suteikia traškumo. Receptas lengvai keičiamas, todėl tą pačią bazę galima ruošti su vis kitais priedais.