Šaldiklis pilnas mėsos, bet staiga dingsta elektra ilgesniam laikui. Kas nutinka? Visa mėsa nueis perniek arba teks ją skubiai konservuoti. Geriau iš karto viską padaryti teisingai. Naminė tušonkė yra genialus būdas išsaugoti mėsą ilgam laikui be šaldytuvo. Senoliai taip darydavo visada ir mėsa išsilaikydavo mėnesius net vasarą.
Tai ne tik išsaugojimo būdas, bet ir patogumas. Atėjote iš darbo pavargę – atidarėte stiklainį, pašildėte, ir pietūs paruošti. Nereikia pjaustyti, marinuoti, laukti. Naminė tušonkė yra greitas sprendimas užsiėmusiems žmonėms ir saugumo garantija bet kokioje situacijoje.
Reikalingi ingredientai
Receptas paprastas kaip penki pirštai. Jums reikės:
- 1 kg mėsos (kiaulienos, jautienos ar vištienos)
- 10–15 g druskos (ne daugiau, kitaip bus per sūru)
- 3–4 česnako skiltelių
- 2–3 lauro lapų
- Juodųjų pipirų
Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalais, maždaug po 80–100 gramų. Per dideli gabalai blogai išvirs, o per maži suirs. Kiaulienos kumpis arba mentė yra geriausia, bet tinka bet kokia mėsa. Kai kurie prideda šoninės gabalėlių papildomam riebalumui.
Druską skaičiuokite tiksliai – 10 gramų kilogramui mėsos visiškai pakanka. Kai kurie žmonės deda 20–23 gramus, bet tai per daug. Mėsa bus per sūri ir neįmanoma jos valgyti be papildomo mirkymo. Geriau mažiau nei per daug.
2 pagrindiniai ruošimo būdai
Virimas puode yra tradicinis būdas. Sudėkite mėsą į stiklainius su česnaku, lauro lapais ir pipirais. Neužpildykite iki viršaus – palikite centimetrą ar du. Dangtelius užsukite, bet ne iki galo, tik šiek tiek.
Sudėkite stiklainius į didelį puodą. Ant dugno būtinai patieskite rankšluostį ar marlę, kad stiklainiai nesiliestų su metaliniu dugnu. Užpilkite šalto vandens tiek, kad apsemtų stiklainius iki pečių. Virkite ant silpnos ugnies 4–5 valandas.
Kai baigiate virti, išimkite stiklainius ir iš karto stipriai užsukite dangtelius. Apverskite aukštyn kojomis ir šiltai apklokite. Palikite taip visą naktį atvėsti. Naminė tušonkė paruošta – galite laikyti net kambario temperatūroje.
Kepimas orkaitėje yra greitesnis variantas. Sudėkite mėsą į stiklainius taip pat kaip virimui. Dangtelius iš karto užsukite iki galo. Dėkite į šaltą orkaitę ant skardos taip, kad stiklainiai nesiliestų vienas su kitu.
Įjunkite orkaitę 180 laipsnių temperatūra ir kaitinkite maždaug 2 valandas. Kai mėsa išverda ir sultys ima burbuliuoti, sumažinkite temperatūrą iki 120 laipsnių ir kaitinkite dar valandą. Išimkite, apverskite ir palikite atvėsti. Greičiau nei verdant puode, o skonis puikus.
Svarbūs patarimai saugumui
Vandens į stiklainius nepilkite. Mėsa išskiria savo sultis virimo metu, ir jų pilnai pakanka. Jei įpilsite vandens, gausite vandenyje virtą mėsą, o ne tušonką. Skirtumas didžiulis – tušonkė yra sultingesnė ir skanesnė.
Stiklainius galite pilnai užsukti iš karto ir virti pilnai paskandintus vandenyje. Daugelis žmonių daro būtent taip ir tvirtina, kad stiklainiai niekada nesprogo. Svarbu, kad vanduo puode vos vos burbuliuotų, o ne stipriai virtų.
Po virimo stiklainius palikite puode, kol vanduo visiškai atvės. Tada galite saugiai juos išimti. Staigūs temperatūros pokyčiai gali sukelti stiklo trūkimus, todėl neskubėkite. Naminė tušonkė reikalauja kantrybės, bet rezultatas to vertas.
Laikymas ir vartojimas
Gerai paruošta tušonkė gali išsilaikyti mėnesius net kambario temperatūroje. Daugelis žmonių ją laiko rūsyje ar sandėliuke ant lentynų. Šaldytuve išsilaiko dar ilgiau – net metus ar daugiau, jei tinkamai užkonservuota.
Prieš valgant būtinai gerai perkaitinkite, ypač jei stovėjo ilgiau nei savaitę. Supilkite į puodą ir pašildykite bent iki virimo temperatūros. Tai papildomas saugumas, kad sunaikintumėte bet kokias bakterijas.
Naminė tušonkė puikiai tinka greitiems pietums. Pridėkite virtų bulvių, makaronų ar kruopų, ir sotus maistas bus paruoštas per kelias minutes. Galite naudoti sriuboms, troškiniams ar tiesiog valgyti su duona. Tai universalus produktas bet kokiai situacijai.
Dažniausios klaidos
Per daug druskos yra pagrindinė klaida. Žmonės mano, kad druska konservuoja, todėl beria ją iš širdies. Bet 10 gramų kilogramui visiškai pakanka. Mėsa išsilaikys dėl terminio apdorojimo, o ne dėl druskos.
Per trumpas virimas taip pat pavojingas. Mažiau nei 3 valandų neužtenka pilnai sterilizuoti mėsai. Geriau virti ilgiau nei per trumpai. Saugumas yra svarbiau nei elektros sąskaita.
Per silpnas dangtelių užsukimas po virimo leidžia orui patekti į vidų. Tada konservai greitai sugenda. Užsukite kuo stipriau – dangtelis turi būti hermetiškai uždarytas.