Anksčiau kiaušinių pasirinkimas buvo paprastas. Lentynoje stovėjo keli variantai ir ilgai galvoti nereikėjo. Dabar situacija visai kita. Parduotuvėse pilna skirtingų pakuočių, užrašų ir pažadų, kurie ne visada paaiškina esmę.
Ganyklose augintų, laisvai laikomų, ekologiškų, baltų, rudų, AA klasės – pasirinkimų tiek, kad lengva pasimesti. Sveikiausi kiaušiniai parduotuvėje nėra tie, kurie atrodo gražiausiai ar kainuoja daugiausiai. Skirtumas slypi visai kitur, ir dietologai šiuo klausimu kalba gana vieningai.
Ką organizmui duoda kiaušiniai ir kodėl svarbi jų kokybė
Kiaušiniai dažnai vertinami paprastai, bet jų sudėtis gana stipri. Tai sotus baltymų šaltinis, kuris padeda palaikyti jėgas, raumenis ir bendrą organizmo atsparumą. Dėl to kiaušiniai ilgai išlieka kasdienėje mityboje, net kai ribojami kiti produktai.
Juose taip pat yra vitaminų ir mineralų, kurių ne visada lengva surinkti iš augalinio maisto. Daugiausia naudos slypi trynyje, todėl būtent jo kokybė tampa svarbi renkantis sveikiausius kiaušinius parduotuvėje. Vištos mityba ir gyvenimo sąlygos tiesiogiai lemia, kas patenka į kiaušinį.
Kiaušiniuose randama:
- visos pagrindinės aminorūgštys, reikalingos organizmui
- B grupės vitaminai, svarbūs nervų sistemai ir energijai
- vitaminas A, reikalingas regėjimui ir imuninei sistemai
- selenas ir geležis, prisidedantys prie kraujo ir ląstelių apsaugos
- cholinas, svarbus smegenų veiklai ir atminčiai
Dėl cholesterolio tema vis dar kelia diskusijų, bet vis daugiau specialistų sutinka, kad pats kiaušinis nėra pagrindinė problema. Daug svarbiau bendra mityba ir riebalų kokybė.
Todėl renkantis sveikiausius kiaušinius parduotuvėje, verta žiūrėti ne tik į skaičius etiketėje, bet ir į tai, kaip gyveno vištos, kurios juos padėjo.
Kiaušinių rūšys parduotuvėse skiriasi ne pavadinimais, o sąlygomis
Pavadinimai ant dėžučių skamba panašiai, bet jų reikšmė skiriasi gana stipriai. Skirtumą lemia ne marketingas, o tai, kiek vištos juda, ką lesa ir kokiomis sąlygomis gyvena. Būtent tai daro tiesioginę įtaką tam, ar sveikiausi kiaušiniai parduotuvėje iš tiesų verti savo kainos.
1. Ganyklose laikomų vištų kiaušiniai
Tai kiaušiniai iš vištų, kurios didžiąją dienos dalį praleidžia lauke. Jos lesa žolę, vabzdžius, sėklas, juda natūraliai. Dėl tokios mitybos šių kiaušinių tryniai dažnai būna sodresnės spalvos, o riebalų sudėtis palankesnė organizmui.
Mitybos specialistai pastebi, kad tokie kiaušiniai dažniau turi daugiau omega 3 riebalų rūgščių bei vitaminų A ir E. Tai viena iš priežasčių, kodėl būtent ši rūšis dažniausiai minima kalbant apie sveikiausius kiaušinius parduotuvėje.
2. Laisvai laikomų vištų kiaušiniai
Laisvai laikomos vištos nėra uždarytos narvuose, tačiau dažniausiai gyvena dideliuose tvartuose. Judėjimo jos turi daugiau nei narvuose laikomos, bet ne visada turi realų išėjimą į lauką.
Jų mityba gali būti labai skirtinga, priklausomai nuo ūkio. Dėl to ir kiaušinių sudėtis gali svyruoti. Kai kurie laisvai laikomų vištų kiaušiniai būna artimi ganyklinių, kiti labiau primena paprastus.
3. Narvuose nelaikomų vištų kiaušiniai
Šis pavadinimas dažnai skamba geriau, nei atrodo realybėje. Vištos nėra narvuose, bet dažnai gyvena tankiai, su ribota erdve judėti. Lauko jos dažniausiai nemato.
Maistinė vertė čia labiau priklauso nuo pašaro. Jei vištos šeriamos papildytais pašarais, kiaušiniai gali turėti daugiau naudingų medžiagų, bet tai nėra taisyklė.
4. Ekologiški kiaušiniai
Ekologiški kiaušiniai reiškia, kad vištos buvo šeriamos ekologišku pašaru ir nebuvo gydomos antibiotikais. Tačiau pats ekologiškumo ženklas ne visada pasako, kiek vištos judėjo ar ar jos turėjo realų ganyklų plotą.
Todėl ekologiški kiaušiniai nebūtinai automatiškai tampa sveikiausiais kiaušiniais parduotuvėje, jei jų laikymo sąlygos buvo ribotos.
Lukšto spalva ir klasė nekeičia kiaušinio naudos
Parduotuvėse dažniausiai renkamasi tarp baltų ir rudų kiaušinių, o šalia dar nurodoma klasė. Daugeliui atrodo, kad rudesni ar aukštesnės klasės kiaušiniai automatiškai yra geresni, bet realybė paprastesnė ir mažiau romantiška.
1. Rudi ir balti kiaušiniai maistine verte nesiskiria
Lukšto spalvą lemia vištos veislė, o ne jos mityba ar gyvenimo sąlygos. Rudesnius kiaušinius deda vienos veislės, baltus kitos. Pats lukštas neturi jokios įtakos tam, kas yra viduje.
Dėl to sveikiausi kiaušiniai parduotuvėje gali būti tiek balti, tiek rudi. Skirtumą reikia ieškoti ne spalvoje, o informacijoje apie vištų laikymą ir šėrimą.
2. Kodėl rudi kiaušiniai dažnai kainuoja daugiau
Rudesnius kiaušinius dedančios vištos dažniausiai yra didesnės ir suėda daugiau pašaro. Dėl to jų išlaikymas kainuoja brangiau, o ši kaina persikelia ir ant pakuotės.
Tai nereiškia, kad rudi kiaušiniai geresni sveikatai. Kaina šiuo atveju labiau susijusi su ūkininkavimo sąnaudomis, o ne su kiaušinio sudėtimi.
3. Ką reiškia AA ir A klasė
Klasė nurodo ne maistinę vertę, o kiaušinio šviežumą ir išvaizdą. AA klasės kiaušiniai turi standesnį baltymą ir apvalesnį trynį, todėl atrodo gražiau kepant ar verdant.
A klasės kiaušiniai taip pat visiškai tinkami vartoti kasdien. Maistinių medžiagų skirtumo tarp AA ir A beveik nėra, todėl renkantis sveikiausius kiaušinius parduotuvėje klasė neturėtų būti pagrindinis kriterijus.
4. Kada klasė turi reikšmės
Klasė svarbesnė tiems, kurie kepa ar gamina patiekalus, kur svarbi forma ir tekstūra. Kasdieniam vartojimui, omletams ar virtiems kiaušiniams tai neturi didelės įtakos.
Sveikatos požiūriu daug svarbiau, kaip gyveno višta, o ne ar ant pakuotės parašyta AA.
Sveikiausi kiaušiniai parduotuvėje turi vieną bendrą bruožą
Jeigu visą informaciją sudėtume į vieną vietą, vaizdas tampa gana aiškus. Sveikiausi kiaušiniai parduotuvėje nėra tie, kuriuos lengviausia rasti ar kurie turi daugiausia užrašų ant dėžutės. Juos išskiria viena paprasta detalė – vištos gyvenimas buvo kuo artimesnis natūraliam.
Kai višta juda, kapstosi lauke, lesa ne tik kombinuotą pašarą, bet ir žolę bei vabzdžius, keičiasi pats kiaušinis. Tai pastebima ne tik spalvoje ar skonyje. Keičiasi riebalų sudėtis, atsiranda daugiau naudingų riebalų rūgščių, o vitaminų kiekis tampa stabilesnis.
Dietologai dažniausiai sutaria dėl ganyklose laikomų vištų kiaušinių. Jie dažniau turi daugiau omega 3, taip pat daugiau vitaminų A ir E. Tai nėra teorija ar reklama – tai susiję su vištų mityba ir judėjimu. Kiaušinis tiesiog atspindi tai, kuo gyveno paukštis.
Žinoma, tokie kiaušiniai dažnai kainuoja daugiau. Tačiau skirtumas slypi ne pakuotėje, o gamybos sąlygose. Daugiau žemės, daugiau darbo ir lėtesnė gamyba natūraliai didina kainą. Visgi tai vienas iš atvejų, kai mokama ne už vardą, o už realią kokybę.
Jeigu ganyklose laikomų kiaušinių rasti nepavyksta, verta žiūrėti, ar ant pakuotės nurodyta apie pagerintą vištų mitybą. Kartais net ir laisvai laikomų vištų kiaušiniai gali būti artimi geriausiam pasirinkimui, jei pašaras buvo papildytas natūraliomis medžiagomis.
Pabaigai
Kiaušiniai patys savaime nėra nei geri, nei blogi. Viskas priklauso nuo to, iš kur jie atkeliavo. Sveikiausi kiaušiniai parduotuvėje aiškiai siejasi su tuo, kaip gyveno vištos, o ne su lukšto spalva ar gražia pakuote.
Ganyklose laikomų vištų kiaušiniai dažniausiai turi palankesnę riebalų sudėtį ir daugiau naudingų medžiagų. Tai nereiškia, kad kiti kiaušiniai tampa beverčiai, bet skirtumas juntamas tiems, kurie nori geresnės kokybės, o ne tiesiog pigiausio varianto.
Rudi kiaušiniai nėra sveikesni už baltus. AA klasė nereiškia daugiau vitaminų. Šie dalykai labiau susiję su išvaizda ir šviežumu, o ne su realia nauda organizmui. Sprendimą verta grįsti ne įpročiais, o informacija.
Jeigu tenka rinktis tarp kelių variantų, geriausia žiūrėti paprastai. Kuo daugiau judėjimo ir natūralesnis vištų gyvenimas, tuo didesnė tikimybė, kad kiaušinis bus vertingesnis. Tai trumpas kelias iki geresnio pasirinkimo be bereikalingų abejonių.
Šaltinis – https://www.realsimple.com/healthiest-eggs-to-buy-at-the-grocery-store-11879365