Kartais pakanka išimti vieną įprastą ingredientą, kad skonis pasikeistų iš esmės. Taip nutinka ir tada, kai verdami greiti barščiai be burokėlių – sriuba tampa lengvesnė, ryškesnė, o jos nereikia ilgai brandinti ar gelbėti prieskoniais.
Šis variantas patinka tiems, kurie nori greito, sotaus ir aiškaus skonio patiekalo be papildomo vargo. Mažiau ruošos, trumpesnis virimo laikas ir rezultatas, kuris nustebina net tuos, kurie be burokėlių barščių anksčiau nė neįsivaizdavo.
Receptas, kuris sutaupo laiko ir nustebina skoniu
Šis variantas tinka tada, kai norisi sočios sriubos be ilgo stovėjimo prie puodo. Greiti barščiai be burokėlių verdami trumpiau, o skonis išlieka sodrus dėl gero sultinio ir pomidorų padažo.
Ingredientai (apie 5 l puodui):
- Kiaulienos šonkauliukai – 350 g
- Bulvės – 500 g
- Svogūnas – 250 g
- Morkos – 200 g
- Paprika – 200 g
- Baltagūžiai arba rauginti kopūstai – 350 g
- Pomidorų padažas – 350 g
- Aliejus – 35 g
- Česnakas – 2 skiltelės
- Krapai – apie 10 g
- Druska ir maltas juodasis pipiras – pagal skonį
- Vanduo – apie 5 l
Gaminimas
1. Šonkauliukus sudėk į šaltą vandenį ir statyk ant silpnos ugnies. Kai vanduo pradės kaisti, nugraibyk susidariusias putas. Virk apie 60 minučių – svarbu, kad sultinys būtų sodrus ir tirštas, nes būtent jis suteikia patiekalui gylio.
2. Kol verda mėsa, bulves supjaustyk mažais kubeliais. Sudėk jas į verdantį sultinį ir virk dar 10–15 minučių, kol suminkštės, bet neištiš. Bulvės turi sugerti dalį skonio, bet išlaikyti formą.
3. Svogūną ir morką sutarkuok stambia tarka, papriką supjaustyk mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitink aliejų, pirmiausia apkepink svogūną, kol taps lengvai auksinis, tada sudėk morką ir troškink apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės.
4. Į daržoves supilk pomidorų padažą, išmaišyk ir patroškink 8–10 minučių. Suberk papriką, sudėk per spaudę išspaustą česnaką ir viską perkelk į puodą. Pagardink druska bei pipirais, suberk smulkintus kopūstus ir virk dar apie 15 minučių. Nukėlus nuo ugnies, suberk krapus, išmaišyk ir palik pastovėti bent valandą, kad skoniai susijungtų.
Smulkios detalės, kurios dar labiau pagerina skonį
Nors receptas paprastas, kelios smulkmenos gali padaryti didelį skirtumą. Pirmiausia – kopūstai. Jei naudoji raugintus, jų neplauk, tik gerai nuspausk. Taip išliks skonis, bet sriuba nebus per rūgšti.
Dar vienas dalykas – sultinio ugnis. Lėtas virimas leidžia skoniams susijungti natūraliai. Jei viskas verda per stipriai, sriuba praranda švelnumą ir tampa tiesiog daržovių mišiniu.
Barščiai kitą dieną dažnai būna dar skanesni. Skoniai susigula, pomidorų padažas susilieja su sultiniu, o visas patiekalas tampa vientisas. Jei turi laiko, verta palaukti.
Kai norisi paprastų, bet tikrai skanių barščių
Šis variantas tinka toms dienoms, kai norisi greito, sotaus ir aiškaus skonio patiekalo be ilgo pasiruošimo. Be burokėlių barščiai tampa lengvesni, o pomidorų padažas suteikia ryškumo be papildomų triukų.
Leidus sriubai pastovėti, skoniai susijungia ir atsiskleidžia dar geriau. Greiti barščiai be burokėlių dažnai nustebina net tuos, kurie buvo įsitikinę, kad be burokėlių barščių nebūna. Kartais mažiau ingredientų reiškia daugiau skonio.