Pirmą kartą paragavus sunku patikėti, kad tai ne iš rūkytų gaminių vitrinos. Skonis sodrus, kvapas primena gerą delikatesą, o tekstūra minkšta ir sultinga. Ir visa tai pagaminta namuose, be jokios rūkyklos.
Taip gimė idėja gaminti rūkytą vištieną be rūkymo. Paprasta vištienos filė, keli ingredientai ir ramus kepimas orkaitėje leidžia gauti rezultatą, dėl kurio brangios dešros tampa nebereikalingos.
Rūkyto skonio vištiena gimsta iš paprastų dalykų
Visa esmė slypi marinate ir lėtame kepime, kuris leidžia skoniui atsiskleisti ramiai. Rezultatas labiau primena užkandį nuo delikatesų stalo nei paprastą orkaitėje keptą mėsą.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlė 2 vnt.
- Druska 1 valgomasis šaukštas
- Cukrus pusė valgomojo šaukšto
- Skysti dūmai 1 valgomasis šaukštas
- Rūkyta paprika 1 arbatinis šaukštelis
- Džiovintas česnakas žiupsnelis
- Sojų padažas 2 valgomieji šaukštai
Gaminimo eiga
1. Paruošiamas marinatas
Į dubenį supilamas sojų padažas, suberiama druska, cukrus ir prieskoniai. Įmaišomi skysti dūmai. Viskas gerai išmaišoma, kol masė tampa vientisa ir kvapni.
2. Vištiena lėtai prisijaukina skonį
Krūtinėlės dedamos į marinatą taip, kad būtų pilnai apsemtos. Indas uždengiamas ir dedamas į šaldytuvą kelioms valandoms. Per tą laiką mėsa sugeria skonį, bet išlieka minkšta.
3. Paruošimas kepimui
Išimta vištiena trumpam paliekama pastovėti, kad nebūtų šalta. Orkaitė įkaitinama iki žemos temperatūros, apie 120–130 laipsnių. Skarda išklojama kepimo popieriumi.
4. Lėtas kepimas
Krūtinėlės dedamos ant skardos ir keliauja į orkaitę. Kepimas trunka apie valandą ar kiek ilgiau, priklausomai nuo storio. Kas keliasdešimt minučių mėsa aptepama likusiu marinatu, kad paviršius neišdžiūtų.
5. Poilsis po orkaitės
Iškepta vištiena suvyniojama į foliją ir paliekama visiškai atvėsti. Šis žingsnis leidžia sultims pasiskirstyti, o skonis tampa dar sodresnis.
Lėtas kepimas paverčia paprastą vištieną tikru delikatesu
shutterstock.com
Didžiausias šio recepto privalumas slypi ne prieskonių kiekyje, o kepimo būde. Žema temperatūra leidžia mėsai kepti ramiai, be staigaus išsausėjimo. Dėl to tekstūra tampa minkšta, o pjūvyje vištiena atrodo vientisa ir sultinga, be sausų kraštų.
Dar vienas svarbus dalykas – skonis nesusiformuoja tik paviršiuje. Jis eina gilyn, todėl net storiausia krūtinėlės vieta būna aromatinga. Tai ir sukuria tą pojūtį, kai valgant nekyla mintis, jog tai naminis patiekalas.
Atvėsinimas po kepimo dažnai nuvertinamas, bet čia jis labai svarbus. Kai mėsa ilsisi, sultys pasiskirsto tolygiai, o skonis tampa švelnesnis ir pilnesnis. Pjaustant per anksti, dalis to efekto tiesiog prarandama.
Ši vištiena puikiai tinka ne tik kaip užkandis. Plonai pjaustyta ji dera su duona, garstyčiomis ar krienais. Storesni gabalėliai puikiai tinka salotoms ar net pusryčių sumuštiniams, kai norisi kažko sotaus, bet paprasto.
Dar vienas pliusas – laikymas. Šaldytuve ji išsilaiko kelias dienas neprarasdama nei skonio, nei kvapo. Tai leidžia pasigaminti iš anksto ir turėti po ranka tada, kai norisi kažko greito, bet ne atsitiktinio.
Namuose paruoštas delikatesas keičia požiūrį į vištieną
Kai paragauji tokio rezultato, tampa aišku, kad brangūs gaminiai nėra būtini. Skonis sodrus, kvapas malonus, o sudėtis visiškai aiški. Žinai, ką dedi ir kodėl tai veikia.
Rūkyta vištiena be rūkymo tampa patogiu sprendimu tiems, kurie nori turėti kokybišką užkandį šaldytuve. Ji tinka sumuštiniams, salotoms ar tiesiog supjaustyta prie stalo, kai norisi kažko paprasto, bet ne prasto.
Gaminimas ramus, be skubėjimo ir sudėtingų veiksmų. O rezultatas toks, kad grįžti prie pirktinių variantų nebenori. Jei kartą pabandysi, šis receptas greitai taps nuolatiniu pasirinkimu.