Barščių receptas daugeliui atrodo jau seniai pažįstamas ir iki smulkmenų ištobulintas. Atrodo, kad viskas jau išbandyta, o skonis nebegali nustebinti. Tačiau kartais pakanka vieno netikėto sprendimo, kad pažįstamas patiekalas atsiskleistų visiškai kitaip.
Šis barščių variantas išlaiko klasikinį charakterį, tačiau skonis tampa gilesnis, ryškesnis ir ilgiau išliekantis. Sriuba įgauna malonią rūgštelę ir sodrumą, kuris nepasimeta net atvėsus.
Barščių receptas su netikėtu ingredientu
Ingredientai
- 500 g jautienos arba kiaulienos su kaulu
- 2–3 vidutinės bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 200–250 g baltagūžės kopūsto
- 2–3 rauginti pomidorai
- 2 šaukštai pomidorų pastos, nebūtina
- 2–3 česnako skiltelės
- Druska, juodieji pipirai
- Lauro lapas
- Švieži krapai ir petražolės
Gaminimas
Mėsą supjaustykite gabalais, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugriebkite putas, įdėkite lauro lapą ir virkite ant silpnos ugnies apie 40–50 minučių, kol sultinys taps sodrus ir kvapnus.
Bulves supjaustykite kubeliais, morką sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Raugintus pomidorus smulkiai sukapokite arba lengvai sutrinkite.
Į verdantį sultinį pirmiausia sudėkite bulves. Po kelių minučių suberkite morką ir svogūną. Raugintus pomidorus dėkite likus maždaug 15 minučių iki virimo pabaigos, kad jų skonis spėtų susilieti su sultiniu, bet neišgaruotų rūgštelė.
Kopūstą sudėkite paskiausiai, kad jis išliktų lengvai traškus. Pagardinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir, jei norisi ryškesnės spalvos, įmaišykite šiek tiek pomidorų pastos. Pavirkite dar 5–7 minutes.
Rauginti pomidorai suteikia barščiams gilesnį ir subtilesnį skonį
Rauginti pomidorai į barščius įneša ne vien rūgštelę. Jie praturtina sultinį brandesniu, ramesniu skoniu, kuris nesipjauna su kitais ingredientais ir leidžia patiekalui išlikti harmoningam nuo pirmo iki paskutinio šaukšto.
Skirtingai nei švieži ar konservuoti pomidorai, rauginti nesuteikia perteklinio saldumo. Dėl to labiau atsiskleidžia mėsa, kopūstai ir burokėliai, o pats barštis tampa sodrus, bet ne sunkus.
Dar viena detalė, kurią pastebi daugelis – barščiai su raugintais pomidorais išlaiko gerą skonį net kitą dieną. Sriuba neapsunksta, nepraranda aromato ir dažnai tampa dar skanesnė, kai šiek tiek pastovi.
Šis barščių receptas tinka ir kasdienai, ir svečiams
Receptas paprastas, bet rezultatas neatrodo kasdieniškas. Skonis aiškus, sotus, be perteklinių natų, todėl barščiai tinka tiek paprastiems pietums, tiek tada, kai norisi pavaišinti svečius be ilgų pasiruošimų.
Šie barščiai valgosi lengvai, bet palieka sotumo jausmą. Net tie, kurie paprastai barščių nevalgo su dideliu entuziazmu, dažnai pastebi, kad lėkštė ištuštėja greičiau nei tikėtasi.
Kartais užtenka vieno pakeitimo, kad receptas atgytų
Barščiai neturi būti sudėtingi ar perkrauti, kad būtų įsimintini. Šiame recepte viską lemia vienas sprendimas, kuris subtiliai pakeičia skonį, bet neištrina to, kas barščius daro barščiais. Jie išlieka pažįstami, bet kartu įgauna daugiau gylio ir charakterio.
Jei barščių verdama jau daug metų ir atrodo, kad niekas nebegali nustebinti, šis variantas kaip tik tam ir skirtas. Paprastas, aiškus ir lengvai pritaikomas Barščių receptas, kuris dažnai tampa tuo, prie kurio norisi grįžti dar kartą.