Kepant orkaitėje dažnai nutinka tas pats: apačia pradeda skrusti per greitai, kraštai džiūsta, o vidus nespėja iškepti taip, kaip norisi. Net laikantis recepto, rezultatas ne visada džiugina.
Močiutės gudrybė kepiniams atsirado iš tokių situacijų. Ji padeda tada, kai orkaitė kepa netolygiai arba oras viduje per sausas. Nereikia keisti recepto ar temperatūros.
Užtenka vieno paprasto veiksmo, kuris apsaugo tešlą ir leidžia kepiniams išlikti minkštiems iki pat galo.
Pyragai ir kiti kepiniai dažniausiai pridega dėl kelių paprastų priežasčių
Dažnas nusivilia ne todėl, kad nemoka kepti, o todėl, kad orkaitėje susidaro sąlygos, kurios tešlai tiesiog nepalankios. Net gera tešla gali išdžiūti ar pridegti, jei viduje per sausa arba karštis pasiskirsto netolygiai.
1. Per sausas oras orkaitėje
Kepimo metu drėgmė iš tešlos labai greitai išgaruoja. Viršus ir kraštai sukietėja anksčiau, nei vidus spėja iškepti, todėl kepinys pradeda trūkinėti ir džiūti.
2. Karštis labiau kaupiasi apačioje
Daugumoje orkaičių apatinė dalis kaista stipriau. Dėl to pyrago dugnas greitai paruduoja ar net sudega, nors viršus dar atrodo šviesus.
3. Netolygus oro judėjimas
Net ir moderniose orkaitėse oras ne visada cirkuliuoja tolygiai. Viena pusė kepa greičiau, kita lieka minkšta, todėl tenka ilginti kepimo laiką.
4. Per ilgas kepimas iš inercijos
Net išjungus orkaitę, karštis dar kurį laiką veikia kepinį. Jei aplinka sausa, per tas kelias papildomas minutes tešla praranda likusią drėgmę.
Drėgmė orkaitėje apsaugo kepinius nuo išdžiūvimo ir pridegimo
Kepant svarbu ne tik temperatūra, bet ir tai, koks oras yra orkaitės viduje. Kai oras per sausas, tešla greitai praranda drėgmę, o paviršius ima kietėti dar nepasiekus kepimo pabaigos. Dėl to kepinys tampa sausas, o apačia perkaista.
Paprasčiausias būdas to išvengti – sukurti orkaitėje šiek tiek drėgmės. Karštas vanduo pradeda garuoti vos įkaitus orkaitei ir sušvelnina karščio poveikį. Garai neleidžia tešlai staigiai išdžiūti ir padeda šilumai pasiskirstyti tolygiau.
Toks metodas ypač naudingas kepant biskvitus, mielinius pyragus ar bandeles. Net jei kepimas užsitęsia ilgiau nei planuota, drėgnesnė aplinka apsaugo kepinį nuo kietėjimo ir leidžia jam ramiai iškepti iki pat vidaus.
Ši močiutės gudrybė veikia beveik su bet kokiais kepiniais
Metodas labai paprastas, bet svarbu jį atlikti teisingai. Tuomet orkaitėje susidaro aplinka, kuri apsaugo tešlą nuo perdžiūvimo ir dugno pridegimo, net jei kepimas užtrunka ilgiau nei planuota.
Instrukcija:
1. Pasirinkite tinkamą indą
Tiks metalinis arba karščiui atsparus stiklinis dubuo. Plastikas ar plonas stiklas netinka, nes gali deformuotis ar skilti nuo karščio.
2. Įpilkite karšto vandens
Dubuo turi būti pripildytas karšto, bet ne verdančio vandens. Taip garai pradės formuotis greičiau, vos orkaitė įkais.
3. Pastatykite dubenį apačioje
Indą dėkite ant apatinės lentynos arba pačiame orkaitės dugne. Jis neturi liestis su kepimo forma ir netrukdyti oro judėjimui.
4. Kepkite kaip įprasta
Temperatūros ir recepto keisti nereikia. Vanduo pamažu garuos ir palaikys drėgnesnę aplinką viso kepimo metu.
5. Patikrinkite vandenį ilgesnio kepimo metu
Jei kepinys orkaitėje būna ilgiau nei valandą, verta trumpam patikrinti, ar dubenyje dar liko vandens, ir prireikus jo papildyti.
Paprastas sprendimas, kuris išgelbsti kepinius
Kepant dažnai ieškoma sudėtingų sprendimų, nors problema slypi visai šalia. Ši gudrybė nereikalauja keisti receptų, pirkti papildomų priedų ar ilgai eksperimentuoti su temperatūra.
Močiutės gudrybė kepiniams padeda sukurti palankesnes sąlygas orkaitėje, kuriose tešla kepa ramiau ir tolygiau. Net jei kepinys orkaitėje pabūna ilgiau, jis išlieka minkštas, o dugnas neperkaista. Kartais būtent tokie paprasti, laiko patikrinti sprendimai tampa patikimiausiais pagalbininkais virtuvėje ir leidžia mėgautis kepiniais be nusivylimo.