Vaflių receptas dažnai atrodo paprastas, kol nepradedi kepti jų namuose. Vieną kartą vafliai pavyksta traškūs, kitą – skanūs tik kol karšti, o pastovėję greitai suminkštėja.
Todėl nenuostabu, kad apie juos tiek kalbama, klausiama ir ieškoma būdo, kaip išlaikyti tą norimą tekstūrą ilgiau.
Šis variantas išsiskiria tuo, kad vafliai lieka traškūs ir kitą dieną. Be krakmolo, be alkoholio, be sudėtingų ingredientų. Čia viską lemia tešlos tirštumas, tinkamos proporcijos ir pakankamas kepimo laikas, kad pasišalintų drėgmė. Dėl to rezultatas būna stabilus ir nenuvilia net tada, kai vafliai atvėsta.
Vaflių receptas
Šie vafliai kepami iš gana tirštos tešlos, todėl iškepa sausi, lengvi ir ilgiau išlaiko traškumą. Svarbu neskubėti ir leisti jiems gerai iškepti – tada rezultatas būna toks, kokio visi tikisi.
Ingredientai:
- 5 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 200g sviesto
- 250ml pieno
- 300g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
1. Sviestą ištirpinkite ir palikite šiek tiek atvėsti, kad nebūtų karštas. Jis turi būti skystas, bet ne deginantis.
2. Kiaušinius sudėkite į dubenį, suberkite cukrų ir lengvai išmaišykite. Plakti iki putų nereikia – pakanka, kad masė taptų vientisa.
3. Supilkite tirpintą sviestą ir dar kartą gerai išmaišykite, kad riebalai pasiskirstytų tolygiai.
4. Suberkite miltus ir maišykite, kol neliks sausų gumuliukų. Tešla turi būti tiršta, lėčiau tekanti, ne skysta.
5. Įkaitinkite vaflinę ir kepkite vaflius ilgiau, nei įprasta. Jie turi gerai apskrusti, kad pasišalintų drėgmė – tada ir išlieka traškūs.
6. Iškeptus vaflius dėkite ant grotelių, ne ant lėkštės. Taip garai nesikaups apačioje ir vafliai neatminks net kitą dieną.
Traškumas priklauso ne nuo priedų, o nuo smulkmenų
Net ir laikantis recepto, galutinis rezultatas labai priklauso nuo kelių detalių, kurios dažnai nuvertinamos. Būtent jos lemia, ar vafliai bus traškūs ilgiau, ar suminkštės vos atvėsę.
1. Kepkite ilgiau, nei atrodo reikia.
Vafliai neturi būti tik gelsvi. Jie turi būti ryškiai apskrudę, nes tik tada išgaruoja perteklinė drėgmė. Per trumpas kepimas – dažniausia klaida.
2. Stebėkite tešlos tirštumą.
Tešla turi būti tiršta, ne bėganti. Jei ji per skysta, vafliai kepdami prisigeria garų ir minkštėja vos nukėlus nuo vaflinės.
3. Neatidarinėkite vaflinės per anksti.
Dažnas noras pažiūrėti stabdo kepimo procesą. Palikite vaflį ramybėje, kol jis pats lengvai atsiskirs nuo paviršiaus.
4. Vaflius visada dėkite ant grotelių.
Lėkštė sulaiko garus iš apačios. Ant grotelių vafliai vėsta tolygiai ir išlieka sausi.
5. Nekraukite vieno ant kito, kol karšti.
Sukrauti vafliai prakaituoja. Jei kepate daugiau, leiskite jiems šiek tiek pravėsti atskirai.
6. Virtuvės drėgmė taip pat turi reikšmės.
Jei namuose labai drėgna, vafliai minkštėja greičiau. Tokiu atveju padeda ilgesnis kepimas ir vėdinimas.
Ir pabaigai
Receptas tinka tiems, kurie nori vaflių be spėliojimų. Proporcijos aiškios, ingredientai paprasti, o rezultatas nuspėjamas net kepant pirmą kartą. Jei tešla tiršta ir vafliai kepami iki tikro apskrudimo, jie išlieka traškūs ir atvėsę.
Vaflių receptas paremtas tuo, kaip elgiasi tešla kepimo metu: išgaruoja drėgmė, susiformuoja tvirta plutelė, o vidus lieka lengvas. Dėl to vafliai nesuminkštėja nei padėti ant stalo, nei palikti kitai dienai. Jei laikomasi šių principų, rezultatas nenuvilia.