Grikiai jau seniai vertinami dėl savo maistingumo, paprastumo ir universalumo. Tačiau ne visi žino, kad jų skonis gali būti daug įdomesnis, jei šalia atsiranda tinkamas priedas.
Nors dažniausiai apsiribojama sviestu ar druska, žmonės atranda vis daugiau būdų, kaip šį paprastą ingredientą paversti tikru gardumynu.
Šiame straipsnyje pasidalinsime idėjomis, kurios padės grikius priderinti prie skirtingų skonių – nuo klasikinių sprendimų iki netikėtų derinių, kurie nustebins net skeptikus.
Grikiai – ne tik skanus, bet ir vertingas pasirinkimas
Grikiai dažnai laikomi vienu iš sveikiausių pasirinkimų tarp kruopų. Jie neturi glitimo, turi daug skaidulų, yra lengvai virškinami ir tinka tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Dėl šių savybių juos renkasi ir sveiką gyvenimo būdą propaguojantys žmonės, ir tie, kurie ieško paprastų, bet naudingų produktų kasdienei mitybai.
Be to, grikiai turi žemą glikeminį indeksą, todėl padeda ilgiau išlaikyti sotumo jausmą ir nesukelia staigių cukraus šuolių kraujyje. Jie puikiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip garnyras, o tinkamai paruošti tampa ne tik sveiki, bet ir labai skanūs.
Naudingos grikių savybės:
- Puikus augalinių baltymų šaltinis
- Gausu skaidulų virškinimui gerinti
- Turi antioksidantų, ypač rutino
- Padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje
- Praturtina mitybą svarbiais mineralais – geležimi, magniu, cinku
- Nėra glitimo, todėl tinka netoleruojantiems kviečių
- Skatina sotumą, mažina persivalgymo riziką
Geriausi pagardinimai, kurie pakeičia grikių skonį
Grikiai yra puikus pagrindas, bet be papildomų skonių jie gali būti blankūs ir vienodi. Kai žinome kelis tikrai veiksmingus derinius, grikiai tampa ne tik maistingi, bet ir įdomūs – jie įgauna charakterį, aromatą ir sotumą, kuriuo norisi dalintis.
Svogūnai su morkomis ir šiek tiek alyvuogių aliejaus – tai klasikinis derinys, kuris suteikia grikiams salstelėjusio skonio ir šiek tiek traškumo. Svogūną pakepinkite ant vidutinės kaitros, kol jis taps skaidrus, tada įdėkite morkas. Kai daržovės suminkštėja, supilkite ant grikių ir atsargiai išmaišykite.
Kepti pievagrybiai su česnaku – grybai turi gilesnį, žemišką skonį, kuris puikiai dera su grikiais. Pievagrybius pjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite tol, kol išsiskirs sultys ir šiek tiek apskrus. Pabaigoje įspauskite česnako skiltelę – tai suteiks aromato, bet neliks kartaus poskonio.
Keptas kiaušinis su minkštu tryniu – šis paprastas derinys padaro patiekalą „naminiškesnį“ ir sotiškesnį. Sudėkite grikius į lėkštę, ant viršaus – švelniai keptą kiaušinį, kad trynys lengvai nutekėtų per grikius. Skonis gaunasi sodrus, bet ne sunkus.
Avokadas su šlakeliu citrinos sulčių – jei norisi kažko gaivesnio, šis derinys puikus. Avokadą supjaustykite kubeliais, apšlakstykite citrinos sultimis ir sumaišykite su grikiais. Citrina suteikia lengvumo, o avokadas – kremiškumo, kurio grikiai patys neturi.
Spirgučiai su pakepintu svogūnu – tai pietietiškas ir sodrus variantas, kuris suteikia grikiams traškumo ir intensyvaus skonio. Pirmiausia apkepkite spirgučius, išimkite juos, o tada tame pačiame riebale pakepinkite svogūną. Įmaišius spirgučius į grikius, gaunasi kontrastas tarp minkštumo ir traškumo.
Saulėje džiovinti pomidorai ir moliūgų sėklų aliejus – šis netikėtas derinys suteikia grikiams viduržemiškų natų. Pomidorai suteikia salstelėjusio rūgštumo, o moliūgų aliejus – šiek tiek riešutų aromato. Sumaišykite juos su karštais grikiais ir pabarstykite šlakeliu aliejaus.
Tarkuotas fermentinis sūris su kapotomis žolelėmis – sūris sukuria sodrų, bet švelnų sluoksnį, o žolelės (petražolės, krapai) įneša šviežumo. Šį derinį pilkite ant karštų grikių, kad sūris lengvai ištirptų.
Pieno produktai – grietinė ar jogurtas su žiupsneliu druskos – jei norite švelnesnio varianto, trupučio grietinės ar natūralaus jogurto užteks, kad grikiai taptų kreminiai ir malonesni burnoje. Druska padeda atsiskleisti skonio niuansams.
Citrinos žievelė su kaparėliais – tai kiek netikėtas, bet gaivus sprendimas. Kaparėliai suteikia šiek tiek sūrumo, o citrinos žievelė – aromato ir lengvumo, kuris puikiai papildo grikių skonį.
Linų sėmenų aliejus su šviežiomis daržovėmis – linų aliejus turi švelnų, riešutinį poskonį, kuris dera su daržovėmis. Supilkite kelis lašus ant grikių su keptomis daržovėmis – tai suteiks papildomo skonio ir sveikų riebalų.
Ko geriau nedėti į grikius, kad nesugadintum skonio ir savybių
Kad grikiai išliktų sveiki, skanūs ir subalansuoti, svarbu ne tik žinoti, ką prie jų pridėti, bet ir ką verčiau palikti nuošalyje. Kai kurie produktai ne tik pablogina skonį, bet ir trukdo grikių naudai atsiskleisti.
1. Riebūs pieno produktai apkrauna virškinimą
Sūriai, grietinė ar lydyti sūreliai dažnai atrodo kaip natūralus priedas, bet jie gali užgožti grikių skonį ir padaryti patiekalą sunkų. Riebūs pieno produktai gali sulėtinti virškinimą, ypač jei grikiai valgomi vakare. Be to, jie trukdo efektyviai įsisavinti kai kurias grikiuose esančias medžiagas, pavyzdžiui, geležį.
Jei norisi kremo pojūčio, geriau rinktis neutralesnius augalinius variantus – nedaug alyvuogių aliejaus ar šaukštelį sezamų pastos.
2. Per daug cukraus išbalansuoja maistinę vertę
Uogienės, bananai, saldinti jogurtai ar medus dažnai naudojami kaip saldūs pagardai, bet jų perteklius grikių naudą sumažina. Tai ypač svarbu tiems, kas stebi gliukozės lygį ar bando palaikyti sotumo jausmą ilgesnį laiką.
Grikiai natūraliai turi kompleksinių angliavandenių – saldūs priedai juos paverčia tiesiog desertu. Verčiau naudoti džiovintus vaisius saikingai arba rinktis neutralias uogas be papildomo saldinimo.
3. Stiprūs actiniai ar aštrūs priedai gali iškreipti skonį
Pomidorų padažas su actu, stiprus garstyčių kiekis ar net labai aštrūs pipirai dažnai užgožia pagrindinį grikių skonį. Šie ingredientai ne tik trikdo natūralią patiekalo pusiausvyrą, bet kai kuriais atvejais ir erzina virškinimo traktą.
Jei norisi rūgštelės ar aštrumo, tai turėtų būti tik akcentas – ne dominuojanti nata. Nedidelis šlakelis citrinos sulčių ar truputis švelnaus pesto yra tinkamesni pasirinkimai.
Subalansuotas pasirinkimas – svarbiausia
Grikiai vertingi tik tada, kai juos valgome atsakingai – tai ne tik apie skonį, bet ir apie tai, kaip jie veikia mūsų organizmą. Renkantis priedus svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp skanumo, maistingumo ir virškinimo lengvumo. Per daug riebalų, cukraus ar intensyvių prieskonių gali sugadinti ne tik grikių skonį, bet ir jų naudą.
Kad šis patiekalas išliktų sveikas ir sotus, verta atsisakyti kai kurių populiarių, bet nelabai tinkamų pagardų ir rinktis tas kombinacijas, kurios papildo ir praturtina grikių struktūrą, o ne ją užgožia. Tik taip galime išnaudoti visą potencialą, kurį siūlo grikių pagardai.