Atrodo paprasta, bet kaip kepti šaldytą picą taip, kad apačia neliktų juoda, žino ne visi. Dažnas laikosi to, kas parašyta ant dėžutės, o rezultatas vis tiek nuvilia. Viršus gražus, sūris išsilydęs, bet dugnas kietas ir kartus.
Kaip kepti šaldytą picą iš tikrųjų dažniau išmokstama per bandymus ir klaidas, o ne iš instrukcijų. Orkaitės skiriasi, temperatūros elgiasi skirtingai, o viena smulki detalė gali pakeisti visą rezultatą. Būtent apie ją ir verta kalbėti, nes ji dažniausiai lieka nepaminėta.
Picos apačia pridega ne dėl temperatūros, o dėl vietos orkaitėje
Dažniausia klaida kepant šaldytą picą yra ne per didelė kaitra, o neteisinga padėtis orkaitėje. Daug kas automatiškai deda picą ant skardos ir į apatinę lentyną, nes atrodo, kad taip ji greičiau iškeps. Būtent tada dugnas gauna tiesioginį karštį ir pradeda svilti dar prieš sušylant visam kepiniui.
Kaip kepti šaldytą picą be degėsių apačioje, pirmiausia reikia suprasti, kaip orkaitė skleidžia šilumą. Apačioje karštis dažniausiai stipriausias, ypač jei naudojama įkaitinta skarda. Dėl to picos pagrindas gauna per daug tiesioginės kaitros, o viršus dar nespėja normaliai sušilti.
Daug žmonių pastebi, kad perkėlus picą aukščiau arba kepant ant grotelių, rezultatas iškart pasikeičia. Šiluma pasiskirsto tolygiau, pica kaista iš visų pusių, o apačia nebesudega. Tai paprastas sprendimas, bet apie jį ant dėžutės dažniausiai neužsimenama.
Skirtingi kepimo būdai duoda skirtingą rezultatą
Kaip kepti šaldytą picą be nusvilusio dugno, labai priklauso nuo to, kur ir kaip ji kepama. Orkaitė, grotelės ar karšto oro gruzdintuvė elgiasi nevienodai, todėl vienas universalus laikas ar temperatūra tiesiog neveikia. Žemiau pateikti būdai remiasi tuo, kas realiai pasiteisina virtuvėje.
1. Orkaitė su grotelių režimu
Jei orkaitėje yra galimybė kepti ant grotelių, tai vienas saugiausių variantų. Pica dedama ne ant skardos, o tiesiai ant grotelių, maždaug per vidurį orkaitės. Temperatūra apie 180–200 laipsnių, kepimo laikas dažniausiai 7–10 minučių. Taip karštis cirkuliuoja aplink visą picą, o dugnas negauna tiesioginio smūgio.
2. Kepimas ant kepimo popieriaus
Kepimo popierius veikia kaip tarpinis sluoksnis tarp picos ir karštos skardos. Jis sumažina tiesioginę kaitrą apačioje ir padeda išvengti pridegimo. Šis būdas ypač tinka orkaitėms, kurios stipriai kaista iš apačios. Temperatūra gali būti šiek tiek mažesnė nei nurodyta ant pakuotės.
3. Žemesnė temperatūra, bet ilgesnis laikas
Daugelis šaldytų picų jau būna beveik iškeptos, todėl jų nereikia skrudinti. 160–180 laipsnių temperatūra ir 8–12 minučių dažnai duoda geresnį rezultatą nei trumpas kepimas didelėje kaitroje. Apačia spėja sušilti, bet nespėja sudegti.
4. Karšto oro gruzdintuvė
Gruzdintuvėje pica kepa greičiau, todėl svarbu nuolat stebėti dugną. Dažniausiai tinka apie 180–200 laipsnių ir 6–10 minučių, priklausomai nuo picos dydžio. Mažesnės picos iškepa dar greičiau, todėl čia svarbiausia nepalikti be priežiūros.
5. Pilnas atitirpinimas prieš kepimą
Jei pica prieš kepimą pilnai atitirpinama, ji kaista tolygiau. Šaltas dugnas ant karštos skardos dažniau prisvyla, todėl keliolika minučių kambario temperatūroje gali padaryti didelį skirtumą.
Smulkios klaidos dažnai sugadina net gerą bandymą
Net ir pasirinkus tinkamą kepimo būdą, rezultatas gali nuvilti dėl kelių įpročių, apie kuriuos retai pagalvojama. Jie atrodo nereikšmingi, bet būtent iš jų susideda pridegęs dugnas ar per sausas pagrindas.
Viena dažniausių klaidų yra orkaitės per didelis įkaitinimas iš anksto. Kai skarda ar grotelių paviršius jau labai karšti, pica apačioje pradeda kepti per agresyviai nuo pirmų sekundžių. Taip pat dažnai paliekama pica per ilgai vien todėl, kad viršus dar atrodo blyškus, nors apačia jau beveik sudegusi.
Dar viena klaida yra visiškas pasitikėjimas laiku, nurodytu ant pakuotės. Orkaitės skiriasi, todėl verta žvilgtelėti anksčiau, net jei atrodo per anksti. Kelios minutės gali nulemti, ar dugnas bus traškus, ar kartus. Stebėjimas ir nedidelis lankstumas čia veikia geriau nei griežtas laikymasis instrukcijų.
Paprastas sprendimas dažnai pakeičia visą rezultatą
Kepant šaldytą picą nereikia ieškoti sudėtingų triukų ar specialios įrangos. Daugeliu atvejų pakanka pakeisti kepimo vietą orkaitėje, sumažinti tiesioginę kaitrą iš apačios ir stebėti procesą, o ne aklai laikytis nurodymų ant pakuotės.
Kai atsižvelgiama į tai, kaip skleidžiasi karštis, pica iškepa tolygiau ir be nemalonaus kartumo. Tokie maži sprendimai leidžia iš paprasto produkto gauti geresnį skonį be papildomų pastangų. Kaip kepti šaldytą picą be nusvilusios apačios dažniausiai tampa aišku tada, kai atsiranda daugiau dėmesio ne temperatūrai, o pačiam kepimo procesui.