Vytinta kiauliena namuose gali tapti gardžiu užkandžiu, jei nebandysite proceso skubinti. Orkaitės ar džiovyklės nereikės, tačiau mėsai būtinos kelios dienos sūdymo ir maždaug savaitė džiūvimo.
Šiam receptui tinka kiaulienos filė, nugarinė arba sprandinė. Supjaustyta plonais griežinėliais, tokia mėsa puikiai dera prie užkandžių stalo, sumuštinių ar vaišių lėkštės.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos filė, nugarinės arba sprandinės
- 100 g valgomosios druskos
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Įprastos paprikos pagal skonį
- Rūkytos paprikos pagal skonį
- 3 sluoksnių marlės gabalas
- Storo špagato arba virvelės
Gaminimas
- Kiaulieną nuplaukite po tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Ant mėsos neturėtų likti drėgmės.
- Visą gabalą kruopščiai įtrinkite druska. Įdėkite į emaliuotą arba stiklinį indą. Metalinio indo geriau nenaudoti.
- Ant mėsos uždėkite lėkštę, paspauskite ją nedideliu svoriu ir indą pastatykite į šaldytuvą trims paroms. Mėsą kartą per dieną apverskite, kad ji tolygiai pasisūdytų.
- Po trijų dienų kiaulieną išimkite ir dar kartą gerai nusausinkite. Jei nemėgstate sūriai, druskos likučius galite trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu, tačiau po to mėsą būtina kruopščiai nusausinti.
- Kiaulieną iš visų pusių įtrinkite pipirais, įprasta ir rūkyta paprika. Jei norite, galite rinktis ir kitus mėgstamus prieskonius.
- Mėsą apvyniokite trimis marlės sluoksniais ir tvirtai apsukite storu špagatu arba virvele.
- Pakabinkite mėsą vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje maždaug savaitei. Šaltiniuose kaip tinkamas pavyzdys minimas rudens balkonas, tačiau svarbu, kad vieta būtų švari ir apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Po savaitės mėsą išvyniokite, plonai supjaustykite ir patiekite.
Kad vytinta kiauliena pavyktų
Šiame recepte ypač svarbi pati mėsa. Rinkitės kuo šviežesnį kiaulienos gabalą iš patikimo pardavėjo, nes jis nebus kepamas, verdamas ar kitaip termiškai apdorojamas.
Neskubėkite trumpinti sūdymo ar džiovinimo laiko. Trys paros šaldytuve reikalingos tam, kad druska pasiskirstytų visame gabale, o savaitė vėsioje vietoje suteikia mėsai tinkamą tekstūrą.
Jei gabalas storesnis, jo vidus gali džiūti lėčiau. Tokiu atveju svarbiau ne kalendoriuje pažymėta diena, o pati mėsos konsistencija. Ji turėtų būti standi, bet ne visiškai kieta.
Svarbu dėl saugumo
Vytinta kiauliena namuose ruošiama iš žalios mėsos, todėl šis būdas nėra toks pats kaip termiškai apdoroto užkandžio gamyba. Vien druska ir savaitė kabinimo negarantuoja saugaus rezultato, jei neįmanoma užtikrinti tinkamos temperatūros, švaros ir vėdinimo.
Jei mėsa įgauna nemalonų kvapą, tampa gleivėta ar atsiranda įtartinų pelėsių, jos ragauti nereikėtų. Abejojant dėl laikymo sąlygų, saugiau rinktis keptą ar kitaip termiškai paruoštą kiaulieną.