Šis plikytos tešlos vyniotinis iš pirmo žvilgsnio atrodo kaip šventinis desertas, tačiau jo skonis ir tekstūra tikrai pateisina papildomas pastangas. Traškus „craquelin“ sluoksnis dera su lengva plikyta tešla, puriu baltojo šokolado ir maskarponės kremu bei malonia aviečių rūgštele.
Desertui reikės šiek tiek kantrybės, nes atskirai ruošiama traški tešla, plikytas pagrindas, kremas ir aviečių įdaras. Visus komponentus galima pasiruošti nuosekliai, o galutinis rezultatas atrodo įspūdingai ir tinka ypatingesnei progai.
Traškiam „craquelin“ sluoksniui
- 75 g kambario temperatūros sviesto
- 95 g cukraus, galima naudoti rudąjį
- 95 g miltų
Plikytai tešlai
- 120 g pieno
- 120 g vandens
- 110 g sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
- 5 kiaušiniai
- 150 g miltų
- Žiupsnelis druskos
Baltojo šokolado ir maskarponės kremui
- 400 g plakamosios grietinėlės
- 200 g baltojo šokolado
- 250 g maskarponės
- Vienos citrinos sultys
Aviečių įdarui
- 200 g aviečių tyrės
- 2 lapeliai želatinos
Gaminimo eiga
1. Pirmiausia paruoškite „craquelin“ tešlą. Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su cukrumi, kol neliks sausų cukraus dalelių. Suberkite miltus ir išminkykite vientisą tešlą.
2. Tešlą įdėkite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir iškočiokite maždaug 3 mm storio sluoksniu. Perkelkite į šaldytuvą bent vienai valandai, kad tešla sutvirtėtų ir ją būtų patogu uždėti ant plikytos tešlos.
3. Paruoškite aviečių įdarą. Aviečių tyrę pakaitinkite, tačiau neužvirinkite. Į ją sudėkite išmirkytus želatinos lapelius ir gerai išmaišykite. Atvėsinkite, įdėkite į šaldytuvą sustingti, o prieš naudodami išmaišykite.
4. Kremui į dubenį supilkite grietinėlę, sudėkite maskarponę ir įpilkite citrinos sulčių. Plakite, kol masė pradės standėti. Tuomet supilkite ištirpintą ir atvėsintą baltąjį šokoladą, o kremą išplakite iki standumo.
5. Plikytai tešlai į puodą supilkite pieną ir vandenį, sudėkite sviestą, berkite cukrų, vanilinį cukrų bei druską. Kaitinkite, kol masė užvirs. Tada suberkite miltus ir maišykite, kol tešla sušoks į vieną gumulą.
6. Gautą tešlos gumulą perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Kiaušinius įmuškite po vieną, kiekvieną kartą gerai išplakdami. Tešla turi būti vientisa, glotni ir šilkinė.
7. Tešlą sukrėskite į konditerinį maišą ir ant kepimo popieriumi išklotos 40 × 30 cm skardos suformuokite stačiakampį. Ant viršaus uždėkite sutvirtėjusią „craquelin“ tešlą. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
8. Iškepusį pagrindą uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti. Kai jis atvės, apverskite taip, kad vidinė pusė, kurioje nėra traškaus sluoksnio, būtų viršuje. Ant jos paskirstykite kremą ir aviečių įdarą.
9. Atsargiai susukite vyniotinį. Patogu ant stalo pasikloti du sluoksnius maistinės plėvelės ir jų padedant suformuoti desertą. Taip traškus paviršius mažiau trupa, o vyniotinį lengviau perkelti į lėkštę.
Kremo skonį pritaikykite sau
Baltojo šokolado kremas yra saldus ir sodrus, o citrinos sultys suteikia jam gaivios rūgštelės. Jei norisi saldesnio rezultato, į kremą galima įmaišyti šiek tiek cukraus pudros. Kiekį geriausia reguliuoti ragaujant, nes saldumą papildomai sustiprina ir baltasis šokoladas.
Aviečių įdaras suteikia gaivumo
Aviečių sluoksnis šiame deserte ypač svarbus, nes subalansuoja riebesnį kremą ir suteikia vyniotiniui ryškesnį skonį. Įdarą paskirstykite tolygiai, tačiau nepadauginkite, kad susukant jis neišbėgtų per kraštus.
Plikytos tešlos vyniotinis gražiausiai atsiskleidžia tada, kai pjaustomas atsargiai, aštriu peiliu. Traškus paviršius natūraliai gali šiek tiek trupėti, tačiau būtent ši tekstūra ir suteikia desertui išskirtinumo.