Prancūziškos glazūruotos morkos yra paprastas, bet elegantiškas garnyras, tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Morkos lėtai troškinamos vandenyje su sviestu, trupučiu cukraus ir druska, todėl tampa labai minkštos ir pasidengia blizgia glazūra.
Šiame recepte morkos neapverdamos ir nenukošiamos. Visas skystis palaipsniui nugaruoja, o jų skonis susitelkia į švelnų sviestinį padažą. Prancūziškos glazūruotos morkos ypač tinka prie keptos vištienos, mėsos ar žuvies.
Ingredientai
- 800 g morkų
- 3/4 puodelio vandens
- 2 šaukštai (30 g) nesūdyto sviesto
- 4 arbatiniai šaukšteliai baltojo cukraus
- 3/4 arbatinio šaukštelio valgomosios arba košerinės druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai sukapotų petražolių
Jeigu naudojate įprastą smulkią valgomąją druską, dėkite maždaug perpus mažiau. Dribsnių pavidalo druskos reikės apie pusantro karto daugiau nei nurodyta recepte.
Gaminimas
-
Morkas nulupkite ir supjaustykite maždaug 6 mm storio griežinėliais. Pjaustykite kuo panašesnio dydžio gabalėliais, kad visos morkos išvirtų vienodai.
-
Pasiruoškite kepimo popieriaus dangtelį. Iškirpkite apskritimą, kuris uždengtų didelės, maždaug 30 cm skersmens gilios keptuvės paviršių. Paprasčiausia popierių kelis kartus sulankstyti į trikampį, pridėti smailųjį galą prie keptuvės centro ir nukirpti ties kraštu.
-
Į keptuvę supilkite vandenį, sudėkite sviestą, cukrų ir druską. Kaitinkite ant vidutinės arba vidutiniškai aukštos kaitros, kol skystis užvirs, o cukrus ištirps. Tam prireiks maždaug 30 sekundžių.
-
Sudėkite morkas, gerai išmaišykite ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Morkos turi būti iš dalies apsemtos skysčio, bet neprivalo jame visiškai paskęsti.
-
Ant morkų uždėkite kepimo popieriaus dangtelį taip, kad jis liestų skystį ir daržoves. Troškinkite apie 15 minučių, nemaišydami ir nekeldami popieriaus.
-
Po 15 minučių vanduo turėtų būti beveik visiškai nugaravęs, o morkos labai minkštos, ryškiai oranžinės ir neparudavusios. Skystis turi virsti plona, blizgia glazūra. Jei morkos dar kietokos, įpilkite šiek tiek vandens, vėl uždenkite popieriumi ir patroškinkite dar kelias minutes.
-
Išjunkite kaitrą, nuimkite kepimo popierių ir suberkite petražoles. Morkas labai atsargiai išmaišykite, kad jos pasidengtų sviestine glazūra, bet nesubyrėtų.
-
Perkelkite į serviravimo dubenį ir patiekite šiltas.
Kodėl naudojamas kepimo popieriaus dangtelis
Kepimo popierius priglunda prie morkų ir padeda joms troškintis tolygiai. Jis sulaiko pakankamai garų, kad daržovės greitai suminkštėtų, tačiau leidžia daliai vandens išgaruoti ir susidaryti glazūrai.
Jeigu popieriaus dangtelio nenorite ruošti, galite naudoti įprastą dangtį. Vis dėlto tokiu atveju morkos gali kepti maždaug 10 minučių ilgiau, o skystis nugaruos ne taip tolygiai.
Su kuo patiekti
Šis garnyras puikiai dera su kepta vištiena, kepsniu, kiaulienos kotletais ar žuvimi. Jį taip pat patogu rinktis tada, kai pagrindinis patiekalas kepa orkaitėje, o garnyrui norisi greito varianto ant viryklės.
Morkos būna švelniai saldžios, tačiau neprimena deserto. Nedidelis cukraus kiekis tik išryškina jų skonį, o sviestas suteikia glotnumo ir švelnią tekstūrą.
Kad morkos pavyktų iš pirmo karto
Morkų nepermaišykite, ypač baigiant gaminti. Kai jos tampa labai minkštos, nuo stipresnio judinimo gali suskilti. Taip pat svarbu jų neapskrudinti: šiame recepte siekiama ryškios spalvos, minkštumo ir plonos blizgios glazūros, o ne parudavusių daržovių.
Šaltinis: RecipeTin Eats