Lenkiški kopūstų balandėliai yra sotus, naminis patiekalas, kuriam verta skirti šiek tiek daugiau laiko. Minkšti kopūstų lapai slepia sultingą kiaulienos, ryžių ir prieskonių įdarą, o viską sujungia švelnus pomidorų padažas.
Nors receptas nėra skirtas skubiai vakarienei, jo gaminimas nesudėtingas. Kopūstą pirmiausia reikia apvirti, tada lapai lengvai atsiskiria ir tampa patogūs vynioti.
Ingredientai
- 1 gūžė Savojos arba paprastųjų žaliųjų kopūstų, apie 1,5 kg
- 1 valgomasis šaukštas druskos virimo vandeniui
- 4 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
Įdarui
- 700 g maltos kiaulienos
- 1 didelis svogūnas
- 1,5 puodelio panko arba paprastų džiūvėsėlių
- 2 puodeliai virtų baltųjų ryžių
- 2 dideli kiaušiniai
- 3 skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas džiovinto mairūno
- 2,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 2 valgomieji šaukštai smulkintų petražolių
Pomidorų padažui
- 700 g pomidorų passatos arba trintų pomidorų
- 1,5 valgomojo šaukšto pomidorų pastos
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 0,25 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 0,5 arbatinio šaukštelio baltojo cukraus
- 30 g nesūdyto sviesto
Patiekti
- 0,5 valgomojo šaukšto smulkintų petražolių
Gaminimas
- Pašalinkite nuo kopūsto 3-4 išorinius lapus. Mažu aštriu peiliu išpjaukite kietą kotą kūgio forma, kad į puodą patekęs vanduo galėtų suminkštinti lapus iš vidaus
- Dideliame puode užvirkite apie 5 litrus pasūdyto vandens. Kopūstą dėkite koto puse žemyn, vėl užvirkite, sumažinkite kaitrą, uždenkite ir virkite 10 minučių
- Kopūstą atsargiai iškelkite ir palikite atvėsti maždaug 10 minučių. Nuimkite 10 lapų. Jei kai kurie lapai viduryje dar kietoki, trumpam, maždaug 30 sekundžių, grąžinkite juos į karštą vandenį
- Kiekvieno lapo apatinėje dalyje esančią storą gyslą atsargiai nupjaukite taip, kad paviršius taptų lygesnis. Likusią kopūsto dalį smulkiai supjaustykite ir rankomis nuspauskite perteklinį skystį
- Svogūną sutarkuokite į didelį dubenį. Suberkite džiūvėsėlius, išmaišykite ir palikite vienai minutei, kad jie sugertų svogūno sultis
- Sudėkite maltą kiaulieną, virtus ir atvėsusius ryžius, kiaušinius, spaustą česnaką, mairūną, druską, pipirus, petražoles ir 3 puodelius smulkinto kopūsto. Viską gerai išmaišykite rankomis
- Įdarą padalykite į 10 lygių dalių. Kiekvieną dalį suformuokite į maždaug 8,5 cm ilgio volelį
- Kopūsto lapą dėkite išorine puse žemyn, kotu į save. Įdarą padėkite ant apatinio trečdalio, užlenkite apatinę lapo dalį, tada užlenkite kraštus ir susukite. Balandėlį dėkite siūle žemyn
- Į didelę gilią keptuvę arba platų puodą supilkite 1 puodelį sultinio. Sandariai sudėkite balandėlius ir užpilkite likusiu sultiniu
- Užvirkite, sumažinkite kaitrą, uždenkite ir troškinkite 25 minutes. Kiaulienos įdaro vidinė temperatūra turi siekti bent 71 laipsnį
- Balandėlius atsargiai išimkite. Likusį sultinį ant didelės kaitros pavirkite apie 7 minutes, kol jo liks maždaug 1,5 puodelio
- Įpilkite passatos, sudėkite pomidorų pastą, druską, pipirus ir cukrų. Padažą virkite apie 5 minutes, kol šiek tiek sutirštės. Įmaišykite sviestą
- Balandėlius grąžinkite į padažą, šiek tiek jo užtepkite ant viršaus. Uždenkite ir dar 5 minutes pašildykite ant vidutinės kaitros. Prieš patiekdami apibarstykite petražolėmis
Kad lenkiški kopūstų balandėliai būtų minkšti
Lapų neverta bandyti atskirti nuo žalio kopūsto. Jie būna standūs, lengvai plyšta, o pro skylutes išbėga įdaras. Trumpai apvirtas visas kopūstas suminkštėja tolygiai, todėl lapus galima nuimti daug lengviau.
Jei naudojate mažesnę nei 1,5 kg kopūsto gūžę, gaminkite mažesnius balandėlius. Likusį įdarą galima panaudoti kitą kartą arba įdaryti paprikas ir cukinijas.
Su kuo patiekti
Šie lenkiški kopūstų balandėliai skanūs tiesiai iš keptuvės, gausiai aplieti pomidorų padažu. Tradiciškai jie patiekiami su bulvėmis, ypač bulvių koše, tačiau tiks ir virtos mažos bulvytės ar česnakinės žaliosios pupelės.
Patiekalą galima valgyti ir vieną, nes balandėliuose jau yra mėsa, ryžiai ir daržovės.
Kaip pasiruošti iš anksto
Iškeptus ir padaže laikomus balandėlius galima atvėsinti, uždengti ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekiant juos reikėtų lėtai pašildyti uždengtame puode arba keptuvėje.
Visiškai atvėsusius balandėlius kartu su padažu galima užšaldyti sandariame inde iki 3 mėnesių. Prieš šildant juos geriausia per naktį atitirpinti šaldytuve.
Šaltinis: RecipeTin Eats