Receptai su rabarbarais dažniausiai apsiriboja pyragu ar kompotu, bet iš tikrųjų jų panaudojimo galimybės daug platesnės. Ši rūgšti daržovė, dar vaikystėje dažnai skinta tiesiai iš daržo, dabar atrandama iš naujo – kaip kūrybiškas ingredientas tiek desertuose, tiek sūriuose patiekaluose. Ir jei galvojate, kad rabarbarai tinka tik kepiniams, pasilikite ir nustebsite, ką dar iš jų galima pagaminti.
Rabarbarai kitaip – nuo sriubos iki uogienių su charakteriu
Kai kalbame apie receptus su rabarbarais, dažniausiai galvoje iškyla saldūs kepiniai ar stiklainis gaivinančio kompoto. Tačiau vis daugiau žmonių eksperimentuoja – verda saldžias sriubas su džiovintais vaisiais, gamina uogienes su bananais, braškėmis ar net šilauogėmis. Kai kurie maišo rabarbarus su cinamonu ar gvazdikėliais – šie prieskoniai suteikia šilumos ir gylio, puikiai tinkančio tiek desertams, tiek žiemos konservams.
Be to, vis populiarėja naminiai rabarbarų limonadai, sirupai ir net vynas – švelniai rūgštus, aromatingas ir gaivinantis. Net sriubos iš rabarbarų lapų ar čatniai prie mėsos sulaukia vis daugiau susidomėjimo. Ir svarbiausia – šiuos patiekalus galima pasigaminti labai paprastai, naudojant tai, ką dažnai jau turime namuose ar sode.
5 netikėti receptai su rabarbarais, kurie pakeis jūsų nuomonę
1. Gaivus rabarbarų limonadas su laimu
Viskas, ko reikia – tai keli rabarbarų stiebai, cukrus, laimo sultys ir šiek tiek fantazijos. Rabarbarus pavirkite su vandeniu ir cukrumi, nukoškite, o gautą sirupą sumaišykite su gazuotu vandeniu. Laimo sultys suteiks papildomo gaivumo, o ledai ir šviežios mėtos – tobulas vasaros prisilietimas. Puikiai tinka šiltiems vakarams ar vaišėms su draugais.
2. Rabarbarų čatnis prie mėsos
Šis pikantiškas pagardas tiks tiek prie ant grilio keptų šonkauliukų, tiek prie orkaitėje keptos vištienos. Rabarbarai, svogūnai, imbieras, truputis obuolio, cinamonas ir lašelis obuolių acto – vos keli ingredientai, o rezultatas pranoksta lūkesčius. Skonis saldžiarūgštis, gaivus ir labai aromatingas.
3. Saldžioji sriuba su rabarbarais, abrikosais ir razinomis
Primena vaikystės skonį – saldi sriuba, kurią galima valgyti tiek šiltą, tiek šaltą. Rabarbarus išvirkite su džiovintais abrikosais, razinomis ir trupučiu vanilinio cukraus. Galite pagardinti cinamonu ar net įlašinti šlakelį apelsinų sulčių. Tai – puikus lengvas desertas arba popiečio užkandis.
4. Naminis rabarbarų vynas
Patyrusiems ar eksperimentuoti mėgstantiems – rabarbarų vynas gali tapti tikru atradimu. Reikia šiek tiek kantrybės, bet rezultatas – subtiliai rūgštus, šviesiai rožinis gėrimas, kuris puikiai dera prie sūrių ar vaisių. Tinka gaminti su vyno mielėmis ir cukrumi, brandinti kelis mėnesius.
5. Bananų ir rabarbarų uogienė
Netikėtas, bet puikiai veikiantis derinys – rabarbarai ir bananai. Bananai suteikia švelnumo, o rabarbarai – gaivumo. Verda greitai, tinka tiek pusryčiams ant skrebučio, tiek kaip desertas su ledais ar varške. Jei norite intensyvesnio skonio – įberkite šiek tiek cinamono ar net kardamono.
Visi šie receptai ne tik skanūs, bet ir praktiški – daugumą jų galima užšaldyti, konservuoti ar pasigaminti iš to, ką turite po ranka. O svarbiausia – atrasti, kiek daug galimybių slepiasi po paprastu žaliu stiebu.
Kaip teisingai paruošti ir laikyti rabarbarus
Nors receptai su rabarbarais vilioja kūrybiškumu, labai svarbu žinoti kelis paprastus, bet reikšmingus dalykus, kad skonis būtų malonus, o nauda – maksimali.
Ką svarbu žinoti prieš gaminant
Pirmiausia – rabarbarų lapai yra nevalgomi, nes juose yra didelė oksalo rūgšties koncentracija. Jie gali būti gražūs, naudingi dekorui ar net molio dirbinių spaudams, bet į lėkštę patekti neturėtų. Valgyti galima tik stiebus – ir kuo jie jaunesni, tuo švelnesnis ir sultingesnis jų skonis.
Prieš ruošiant, rabarbarus dažniausiai verta nulupti – ypač jei stiebai jau storesni. Tai padeda pašalinti kartumą ir gijas, kurios gali erzinti burnoje. Tačiau labai jauni, ploni stiebai dažnai būna pakankamai švelnūs ir be lupimo.
Švieži ar šaldyti – abu variantai puikūs
Rabarbarai – puikūs kandidatai šaldymui. Juos galima supjaustyti norimo dydžio gabalėliais, suberti į maišelius ar dėžutes ir laikyti šaldiklyje. Žiemą galėsite išsikepti pyragą, virti uogienę ar gaminti sriubą be jokių rūpesčių.
Jeigu norite konservuoti – virkite uogienes, kompotus ar sirupus. Naudinga į stiklainius įdėti šiek tiek gvazdikėlių ar cinamono – ne tik dėl skonio, bet ir dėl natūralių konservuojančių savybių.
Kada geriausia juos vartoti?
Rabarbarai geriausi iki birželio pabaigos. Vėliau jų stiebuose pradeda kauptis daugiau oksalo rūgšties, kuri gali būti žalinga inkstams ar šlapimo sistemai, ypač jei vartojama dažnai ir dideliais kiekiais. Todėl vasaros pradžioje – pats metas prisigaminti, užsišaldyti ar išbandyti visus norimus receptus.
Rabarbarai kitaip – mažas eksperimentas, didelis atradimas
Rabarbarai – tai ne tik prisiminimas iš močiutės sodo ar vaikystės kompoto stiklinės. Tai sezoninis stebuklas, kurio skonis gali būti ir nostalgiškas, ir netikėtai modernus. Nuo tradicinio pyrago iki elegantiško limonado ar pikantiško čatnio – receptai su rabarbarais leidžia pasijusti tikru virtuvės šefu.
Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti. Kartais net vienas naujas ingredientas ar prieskonis gali atverti visai kitą skonio pasaulį. Jei dar nebandėte jų derinti su citrusiniais vaisiais, bananais ar net mėsos patiekalais – dabar puikus laikas tai padaryti. O jei turite daržo kampelį – verta pasisodinti, nes šie augalai džiugins ne vienus metus.
Tegul šis sezonas būna kupinas skonių! Išbandykite naujus receptus su rabarbarais, pasidalykite jais su artimaisiais ir atraskite, kiek daug gali vienas paprastas augalas – kai tik jam suteikiama proga atsiskleisti.
