Traškus viršus, lengva plikyta tešla ir purus varškės kremas – taip atrodo desertas, kuris nuo stalo dingsta greičiau, nei spėjama jį apibarstyti cukraus pudra. Šie plikyti pyragaičiai su kremu reikalauja kelių atskirų paruošimo etapų, tačiau kiekvienas jų yra paprastas ir aiškus.
Ypatingą tekstūrą suteikia plonas sviestinės tešlos sluoksnis, dedamas ant pyragaičių prieš kepimą. Viduje lieka vietos gausiam grietinėlės ir varškės kremui, kurio skonį subalansuoja citrinos sulčių rūgštelė.
Traškiam tešlos sluoksniui
- 75 g kambario temperatūros sviesto
- 95 g cukraus
- 95 g kvietinių miltų
Plikytai tešlai
- 120 g pieno
- 120 g vandens
- 110 g sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
- 5 kiaušiniai
- 150 g kvietinių miltų
- Žiupsnelis druskos
Varškės kremui
- 400 g plakamosios grietinėlės
- 360 g varškės
- 4 valgomieji šaukštai cukraus pudros
- 1 citrinos sultys
Gaminimo eiga
1. Pirmiausia paruoškite traškų tešlos sluoksnį. Į dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą, suberkite cukrų ir išmaišykite, kol neliks sauso cukraus. Suberkite miltus ir išminkykite vientisą tešlą.
2. Tešlą įdėkite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir iškočiokite maždaug 3 mm storio lakštą. Padėkite jį į šaldytuvą bent valandai, kad sutvirtėtų. Atšalusiame lakšte išspauskite maždaug 2 eurų monetos dydžio apskritimus.
3. Toliau ruoškite plikytą tešlą. Į puodą supilkite pieną ir vandenį, sudėkite sviestą, suberkite cukrų, vanilinį cukrų bei druską. Kaitinkite, kol masė užvirs, tada suberkite miltus ir maišykite, kol tešla sušoks į vientisą gumulą.
4. Gautą tešlos gumulą perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Kiaušinius įmuškite po vieną, kiekvieną kartą gerai išplakdami. Tešla turi tapti vientisa, glotni ir šilkinės tekstūros.
5. Plikytą tešlą sudėkite į konditerinį maišą su pasirinktu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite pyragaičius, o ant kiekvieno uždėkite po paruoštą traškios tešlos apskritimą. Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20 minučių.
6. Iškepusius pyragaičius visiškai atvėsinkite. Tuo metu paruoškite kremą: į dubenį supilkite grietinėlę, suberkite cukraus pudrą ir supilkite citrinos sultis. Plakite, kol masė pradės standėti, tada sudėkite per sietelį pertrintą varškę ir išplakite iki standaus kremo.
7. Atvėsusius pyragaičius pripildykite varškės kremu. Prieš patiekdami apibarstykite cukraus pudra. Kremo saldumą ir citrinos rūgštelę reguliuokite pagal savo skonį.
Kuo ypatingas traškus viršus
Plonas sviestinės tešlos sluoksnis kepdamas tampa traškus ir suteikia pyragaičiams malonų kontrastą. Po juo esanti plikyta tešla išlieka lengva, todėl desertas nėra vientisai minkštas.
Apskritimus patogu išspausti tik tada, kai tešlos lakštas gerai atšalęs. Jei jis pradeda minkštėti, trumpam grąžinkite į šaldytuvą. Taip paruoštą sluoksnį bus lengviau perkelti ant plikytos tešlos.
Kaip paruošti vientisą kremą
Varškę prieš dedant į grietinėlę verta pertrinti per sietelį. Taip kremas tampa švelnesnis, jame nelieka stambesnių varškės gumulėlių, o įdaras tolygiai pasiskirsto pyragaičių viduje.
Grietinėlę plakite kartu su cukraus pudra ir citrinos sultimis, kol ji pradės standėti, o varškę įmaišykite vėliau. Saldumo ir rūgštelės kiekį galima pritaikyti pagal savo skonį, todėl plikyti pyragaičiai su kremu lengvai tampa būtent tokie, kokių norisi.