Traškus vištienos šnicelis nebūtinai turi būti kepamas keptuvėje. Šis vištienos šnicelis orkaitėje apskrunda gražiai ir tolygiai, o mėsa viduje išlieka minkšta bei sultinga.
Recepto paslaptis paprasta: panko džiūvėsėliai pirmiausia paskrudinami atskirai, o ploni vištienos gabalėliai orkaitėje kepami vos 13 minučių. Taip vienu metu galima paruošti keturis šnicelius, išvengiant aliejaus taškymosi ir riebios keptuvės.
Ingredientai
- 2 vištienos krūtinėlės po maždaug 300 g, kiekvieną perpjaunant horizontaliai į 2 plonus gabalėlius, iš viso 4 šniceliams
- 2½ puodelio panko džiūvėsėlių
- ¾ arbatinio šaukštelio druskos
- Alyvuogių aliejaus purškiklio
Tešlai ir pasirinktinai vištienai marinuoti:
- 1 didelis kiaušinis, maždaug 50-55 g
- 2 valgomieji šaukštai riebios majonezo
- 2 valgomieji šaukštai paprastų kvietinių arba beglitimių miltų
- 1 valgomasis šaukštas pieno, tinka ir augalinis
- ½ arbatinio šaukštelio itališkų prieskonių, nebūtina
- ½ arbatinio šaukštelio česnakų miltelių, nebūtina
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
Patiekimui prireiks druskos dribsnių arba fleur de sel ir citrinų skiltelių.
Gaminimas
- Vištienos krūtinėles dėkite pjūviu į apačią, uždenkite kepimo popieriumi arba maistine plėvele ir lengvai išmuškite mėsos plaktuku ar kočėlu. Gabaliukai turėtų būti maždaug 0,8 cm storio. Vienodas storis padės vištienai iškepti tolygiai ir neišsausėti.
- Dubenyje išplakite kiaušinį, majonezą, miltus, pieną, itališkus prieskonius, česnakų miltelius, druską ir pipirus. Sudėkite vištieną, gerai apvoliokite ir įsitikinkite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengė mišiniu.
- Jeigu turite laiko, dubenį uždenkite ir vištieną palaikykite nuo 1 iki 24 valandų. Tai nebūtina, tačiau mėsa taps gardesnė ir sultingesnė. Jei marinuoti neplanuojate, tęskite gaminimą iš karto.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir suberkite panko džiūvėsėlius. Gausiai apipurkškite juos aliejumi ir kepkite 12 minučių, maždaug įpusėjus kepimui pamaišydami. Džiūvėsėliai turi tapti sodriai auksiniai, nes vėliau vištiena orkaitėje beveik nebeapskrus.
- Paskrudintus džiūvėsėlius suberkite į negilų indą, sumaišykite su ¾ arbatinio šaukštelio druskos ir palikite trumpam atvėsti.
- Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 220 laipsnių. Jei naudojate ventiliatoriaus režimą, nustatykite 200 laipsnių.
- Ant skardos uždėkite groteles ir jas apipurkškite aliejumi. Išimkite vištienos gabalėlį iš tešlos, leiskite nuvarvėti pertekliui ir dėkite į panko džiūvėsėlius. Gerai apiberkite iš abiejų pusių ir lengvai prispauskite, kad trupiniai tvirtai priliptų.
- Paruoštus šnicelius sudėkite ant grotelių, viršų dar kartą apipurkškite aliejumi ir kepkite 13 minučių. Apversti nereikia. Grotelės leidžia karštam orui pasiekti ir apatinę pusę, todėl šnicelis apskrunda iš visų pusių.
- Iškepusius šnicelius iš karto pabarstykite druskos dribsniais ir patiekite.
Kad šnicelis išliktų traškus
Panko džiūvėsėliai yra stambesni ir puresni už įprastus džiūvėsėlius, todėl jų plutelė tampa traškesnė. Svarbu juos paskrudinti prieš apvoliojant vištieną, nes per trumpą kepimo laiką mėsa pati nespėtų įgauti ryškios auksinės spalvos.
Nepraleiskite ir grotelių. Jei šnicelius dėsite tiesiai ant skardos, apatinė pusė gali suminkštėti. Kepant ant grotelių, oras cirkuliuoja aplink visą gabalėlį, todėl vištienos šnicelis orkaitėje išlieka traškus ir apačioje.
Su kuo patiekti
Klasikinis pasirinkimas yra citrinų skiltelės, bulvytės ir paprastos žalios salotos. Prie šnicelio taip pat tiks kreminė bulvių košė, grybų padažas arba paprastas padažas su sultiniu.
Norint kitokio patiekimo, šnicelį galima supjaustyti juostelėmis ir dėti į minkštą bandelę su salotomis, majonezu, pomidorais bei citrinos sultimis. Jis taip pat tinka vištienos parmidžianai, kai ant iškepto gabalėlio uždedama padažo ir sūrio.
Ką verta prisiminti prieš kepant
Vištienos gabalėliai turi būti panašaus storio, kitaip plonesnės vietos gali perkepti, kol storesnės dar nespės iškepti. Kadangi šniceliai yra labai ploni, 13 minučių kepimo laiko geriau neviršyti be reikalo.
Patiekite iš karto, kol plutelė dar karšta ir traški. Taip paruoštas vištienos šnicelis orkaitėje tampa patogiu pasirinkimu greitai vakarienei, kai norisi kepto patiekalo, bet nesinori stovėti prie keptuvės.
Šaltinis: RecipeTin Eats