Avienos ragu su rozmarinais reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas ją visiškai pateisina. Lėtai troškinta mentė tampa tokia minkšta, kad ją lengvai išnarstysite šakutėmis, o sodrus pomidorų ir raudonojo vyno padažas puikiai aplimpa makaronus.
Šio kiekio užtenka maždaug 7-8 porcijoms, todėl tai geras pasirinkimas didesnei šeimos vakarienei arba tada, kai norisi maisto kelioms dienoms. Svarbiausia dalį ragu sumaišyti su makaronais prieš pat patiekiant, o ne tiesiog užpilti padažą ant viršaus.
Ingredientai
Mėsai apskrudinti
- 1,25 kg avienos mentės be kaulo, nupjausčius riebalų perteklių ir padalijus į 3 dalis
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
Ragu padažui
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 salierų stiebai, sutarkuoti
- 1 didelė morka, nulupta ir sutarkuota
- 3 didelės česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
- 1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio rozmarino arba 2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto
- 5 maždaug 10 cm ilgio rozmarino šakelės arba 1,5 arbatinio šaukštelio džiovinto rozmarino
- 2 lauro lapai
- 1/4 puodelio pomidorų pastos
- 1,5 puodelio sauso raudonojo vyno, 0 proc. vyno arba papildomai vištienos sultinio
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 1,5 puodelio mažai sūdyto vištienos sultinio
- 2 sutrupinti jautienos sultinio kubeliai
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 3/4 arbatinio šaukštelio druskos
Makaronams
- 500 g pappardelle, malfadine, rigatoni, capunti paesani arba kitų stambesnių makaronų
- 1 valgomasis šaukštas druskos makaronų vandeniui
- Parmezano patiekti
Gaminimas
- Apskrudinkite avieną. Mėsą pabarstykite druska ir pipirais. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir ant didelės kaitros apkepkite dvi mėsos dalis, kol abi pusės gražiai paruduos. Kiekvienai pusei prireiks maždaug 2-3 minučių. Išimkite mėsą į dubenį ir taip pat apkepkite trečią dalį.
- Paruoškite daržovių pagrindą. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Jei puode liko pridegusių juodų gabalėlių, juos nugramdykite ir pašalinkite. Sudėkite svogūną, salierus, morką, česnaką ir smulkintą rozmariną. Kepkite 7-8 minutes, kol daržovės suminkštės, bet nepradės ruduoti.
- Įmaišykite pomidorų pastą ir vyną. Kaitrą padidinkite, sudėkite pomidorų pastą ir kepkite apie 1,5 minutės. Ji patamsės, o skonis taps sodresnis. Supilkite vyną, gerai nugramdykite puodo dugną ir virkite, kol skysčio liks maždaug perpus mažiau.
- Troškinkite mėsą. Supilkite pomidorus ir vištienos sultinį, sudėkite 3 rozmarino šakeles, lauro lapus bei sutrupintus sultinio kubelius. Įberkite pipirų ir druskos. Grąžinkite avieną į puodą kartu su dubenyje susikaupusiomis sultimis.
- Užvirkite, uždenkite ir sumažinkite kaitrą, kad padažas labai lengvai kunkuliuotų. Troškinkite apie 2 valandas arba tol, kol mėsą bus lengva išnarstyti dviem šakutėmis.
- Suplėšykite mėsą ir sutirštinkite padažą. Avieną išimkite, o puodą palikite ant vidutinės kaitros be dangčio. Mėsą išnarstykite šakutėmis, o per ilgas skaidulas prireikus patrumpinkite žirklėmis. Iš padažo išimkite lauro lapus ir rozmarino šakeles.
- Grąžinkite mėsą į puodą, įdėkite likusias dvi rozmarino šakeles ir virkite dar 30 minučių be dangčio. Padažas turi sutirštėti. Paragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite.
- Išvirkite makaronus. Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Makaronus virkite viena minute trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Prieš nupildami pasilikite puodelį krakmolingo makaronų vandens.
- Į makaronų puodą sudėkite 5 puodelius šilto ragu. Įpilkite 1/4-1/3 puodelio makaronų vandens ir maišykite ant vidutinės kaitros apie 1-1,5 minutės. Makaronai turi pasidengti padažu, o puodo dugne neturėtų likti didelės jo sankaupos. Jei masė tampa per tiršta, įpilkite dar šiek tiek makaronų vandens.
Kokie makaronai tinka geriausiai
Rinkitės stambesnės formos makaronus, kurių grioveliai, vamzdeliai ar vingiai sulaiko suplėšytą mėsą. Pappardelle yra klasikinis pasirinkimas, tačiau tinka ir rigatoni, malfadine, capunti paesani, casarecce, fusilloni ar paccheri.
Ploni makaronai, pavyzdžiui, angel hair, taip pat labai maži makaronai, tokie kaip orzo ar ditalini, šiam tirštam padažui netinka. Ragu juos greitai užgožtų, o mėsa nepriliptų taip, kaip prie stambesnių makaronų.
Kaip pakeisti kai kuriuos ingredientus
Jei neturite avienos mentės, ją galima pakeisti avienos kulniukais. Tokiu atveju mėsa bus labai kvapni, tačiau labiau subyrės į mažus gabalėlius, o ne išsiskirs ilgomis skaidulomis. Tiks ir avienos koja, tik ji liesesnė, todėl padažas bus svarbus norint išlaikyti mėsos sultingumą.
Raudonąjį vyną galima pakeisti 0 proc. vynu arba papildomu vištienos sultiniu. Šviežias rozmarinas suteikia ryškesnį skonį, bet, jei jo neturite, naudokite recepte nurodytą džiovinto rozmarino kiekį.
Paruošimas iš anksto
Ragu galima išvirti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Jį taip pat galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Makaronus su padažu sumaišykite tik prieš pat patiekdami, kad jie išliktų malonios tekstūros.
Patiekite pašildytuose dubenėliuose, gausiai pabarstę parmezanu. Prie tokios vakarienės tinka česnakinė duona ir šviežios salotos.
Šaltinis: RecipeTin Eats