Nėra nieko artimesnio namų šilumai nei lėkštė karštų, šiek tiek apskrudusių kopūstų, ruošiamų taip, kaip darydavo močiutė.
Šis močiutės kopūstų receptas – tai ne tik maistas, bet ir prisiminimas: troškimas grįžti į tą virtuvę, kur verdantis puodas skleisdavo kvapus, kurių nepamirštame visą gyvenimą.
Šiandien siūlome paprastą, bet nepaprastai gardų būdą paruošti kopūstus – su trupučiu šoninės, svogūnų, lauro lapais ir paslaptimi, kurią žinojo tik senoji karta.
Jokių įmantrybių – tik tai, kas tikra, sotu ir patikrinta laiko.
Ingredientai (4–5 porcijoms)
Šis močiutės kopūstų receptas nereikalauja nieko įmantraus. Viskas, ko reikia, dažniausiai jau yra namuose arba lengvai randama kiekvienoje parduotuvėje.
Štai ko prireiks šiam receptui:
- 1 vidutinio dydžio baltagūžis kopūstas (apie 800–1000 g)
- 150 g rūkytos šoninės arba lašinukų
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- ½ šaukštelio juodųjų pipirų
- Druskos pagal skonį
- 1 šaukštelis cukraus (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 100 ml vandens arba sultinio
- Truputis aliejaus arba sviesto kepimui (jei šoninės riebalų nepakanka)
Kaip paruošti – žingsnis po žingsnio
1. Supjaustykite ingredientus.
Kopūstą supjaustykite kuo ploniau – taip jis greičiau suminkštės ir tolygiai suskrus.
Svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite, o šoninę supjaustykite mažais kubeliais.
2. Apkepkite šoninę.
Įkaitinkite keptuvę ar puodą su storu dugnu. Dėkite šoninę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol išsiskirs riebalai ir mėsytė lengvai apskrus.
Jei šoninė liesa – pridėkite šlakelį aliejaus ar gabalėlį sviesto.
3. Įdėkite svogūną ir česnaką.
Kai šoninė jau gražiai apskrudusi, dėkite svogūną, o jam suminkštėjus – česnaką.
Kepkite dar kelias minutes, bet neperkepkite česnako, kad nepradėtų kartėti.
4. Suberkite kopūstą.
Dėkite visą pjaustytą kopūstą į keptuvę. Iš pradžių gali pasirodyti, kad jo per daug, bet jis greitai sumažės.
Išmaišykite, kad susijungtų su šoninės ir svogūnų skoniu.
5. Troškinkite.
Įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, įmeskite lauro lapus, pabarstykite druska, pipirais ir, jei norite – šiek tiek cukraus.
Uždenkite ir leiskite troškintis apie 20–25 minutes, retkarčiais pamaišant.
6. Atidengus apskrudinkite.
Kai kopūstai suminkštėja, nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį.
Leiskite drėgmei nugaruoti ir leiskite kopūstams šiek tiek apskrusti – būtent šis žingsnis suteikia pagrindinį skonį.
Kaip patiekti – kad būtų dar gardžiau
Patiekite dar karštus.
Šis močiutės kopūstų receptas skaniausias tada, kai garuoja nuo lėkštės.
Šiluma sustiprina šoninės kvapą, o apskrudę krašteliai tampa tikru džiaugsmu gomuriui.
Derinkite su paprastais priedais.
Klasika – virtos ar keptos bulvės, kurios puikiai sugeria kopūstų sultinuką.
Taip pat tinka šviežios duonos riekė arba juoda duona su sviestu – močiutės virtuvėje dažnai net nereikėdavo nieko daugiau.
Papildykite kiaušiniu ar spirgučiais.
Jei norite sotesnio varianto, prie šių kopūstų galite patiekti keptą kiaušinį ar dar papildomai pabarstyti spirgais.
Švelniai plakto kiaušinio minkštumas labai dera su traškesniais kopūstais.
Šiltas ar atvėsęs – vis tiek gardu.
Nors patiekalas skaniausias šviežias, jis taip pat puikiai tinka pašildyti kitą dieną – skoniai dar labiau susilieja ir tampa sodresni.
Skonis, kuris sugrąžina į vaikystę
Šis močiutės kopūstų receptas – daugiau nei tik patiekalas. Tai priminimas, kad tikrumas ir paprastumas visada išlieka madingi.
Kai virtuvėje sklando lengvai apskrudusių kopūstų ir rūkytos šoninės kvapas, net ir šiuolaikiniai skubėjimai nublanksta – lieka tik šaukštas po šaukšto atrandamas sodrus skonis.
Išbandykite šį receptą, kai norisi ko nors sotaus, nuoširdaus ir artimo.
