Trupininis varškės pyragas išsiskiria gausiu varškės įdaru ir plonu, trapiu tešlos sluoksniu. Citrinos žievelė suteikia malonaus aromato, o tarkuota tešla pyrago viršuje sukuria gardų tekstūros kontrastą.
Šis receptas skirtas 21 cm skersmens kepimo formai. Tešlą reikia paruošti iš anksto, nes ji bent valandą turi pabūti šaldytuve. Tuo metu galima pasiruošti kreminį varškės įdarą.
Ingredientai tešlai
- 130 g sviesto
- 100 g cukraus
- 1 L dydžio kiaušinis
- 250 g miltų
- 10 g kepimo miltelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
Varškės įdarui reikės
- 750 g birios varškės
- 2 L dydžio kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 150 g sviesto
- 2 valgomieji šaukštai su kaupu krakmolo
- 1 citrinos žievelė
- vanilinio cukraus
Įdarui tinka tiek bulvių, tiek kukurūzų krakmolas. Jeigu norisi dar kremiškesnės tekstūros, į varškės masę galima įpilti 100 g riebios grietinėlės.
Gaminimo eiga
1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Garų vonelėje ištirpinkite sviestą, įmaišykite cukrų ir vanilinį cukrų. Masę gerai išmaišykite, tada įmuškite kiaušinį ir dar kartą viską išsukite.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į sviesto bei kiaušinio masę. Išminkykite vientisą tešlą, suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent vienai valandai.
3. Kol tešla vėsta, paruoškite varškės įdarą. Į dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir krakmolą. Supilkite ištirpintą sviestą.
4. Varškės masę gerai sutrinkite trintuvu, kad ji taptų vientisesnė ir kremiškesnė. Tuomet įmaišykite smulkiai nutarkuotą citrinos žievelę. Jeigu naudojate grietinėlę, ją įpilkite kartu su kitais įdaro ingredientais.
5. Šiek tiek daugiau nei pusę atšaldytos tešlos sutarkuokite „burokine“ tarka tiesiai į 21 cm skersmens kepimo formos dugną. Tešlą paskirstykite taip, kad susidarytų vientisas pagrindas.
6. Ant tešlos pagrindo sudėkite visą varškės įdarą ir tolygiai paskirstykite. Likusią tešlą taip pat sutarkuokite ant viršaus, kad pyragas pasidengtų lengvu trupinių sluoksniu.
7. Pyragą kepkite 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 40-50 minučių. Kepimo trukmė gali šiek tiek skirtis, todėl pyragą stebėkite pagal jo išvaizdą ir tešlos sluoksnio spalvą.
Kas suteikia pyragui išskirtinį skonį
Šio recepto pagrindas – didelis varškės įdaro kiekis ir palyginti plonas tešlos sluoksnis. Dėl to pyragas nėra sunkus nuo gausios tešlos, o kiekviename gabalėlyje jaučiamas švelnus varškės įdaras.
Citrinos žievelė suteikia įdarui gaivų aromatą ir gražiai dera su vaniliniu cukrumi. Sviestas padeda išgauti sodresnį skonį tiek tešloje, tiek įdare.
Skonio variacijos
Į varškės įdarą galima įmaišyti džiovintų vaisių, uogų, cukatų arba riešutų. Taip trupininis varškės pyragas kiekvieną kartą gali būti vis kitoks, nors pagrindinis receptas išlieka tas pats.
Jeigu norisi švelnesnio ir kremiškesnio įdaro, naudokite 100 g riebios grietinėlės. O jeigu patinka ryškesnis citrinų aromatas, įdarui rinkitės kruopščiai nutarkuotą citrinos žievelę ir stenkitės neliesti baltosios jos dalies, nes ši gali suteikti kartumo.
Šis trupininis varškės pyragas tinka tada, kai norisi gausaus, aromatingo kepinio su daug varškės ir nedaug tešlos. Jo viršuje esantys trapūs trupiniai suteikia malonų kontrastą švelniam įdarui.