Naminis majonezas yra tirštesnis, švelnesnis ir sodresnio skonio nei pirktinis. Jį paruošti galima vos per kelias minutes, tačiau svarbiausia ne skubėti pilant aliejų.
Šis naminio majonezo receptas pritaikytas nedideliam kiekiui ir elektriniam plakikliui. Tokiu būdu emulsija susidaro patikimai, o majonezas rečiau susisluoksniuoja.
Ingredientai
- 1 didelio kiaušinio trynys, maždaug 50-55 g, tinka ir šaltas iš šaldytuvo
- 1½ šaukštelio citrinų sulčių, baltojo vyno arba obuolių acto, prireikus dar šiek tiek
- ½ šaukštelio Dižono garstyčių
- ¼ šaukštelio valgomosios arba košerinės druskos
- Žiupsnelis baltųjų pipirų
- ⅔ puodelio vynuogių kauliukų arba kito neutralaus skonio aliejaus
Vietoje vynuogių kauliukų aliejaus galima rinktis saulėgrąžų, rapsų ar kitą švelnaus skonio aliejų. Jeigu norite naudoti ypač tyrą alyvuogių aliejų, geriau juo pakeisti ne daugiau kaip pusę viso kiekio, nes intensyvus plakimas gali išryškinti kartumą.
Gaminimas
- Į nedidelį arba vidutinio dydžio dubenį sudėkite kiaušinio trynį, citrinų sultis arba actą, garstyčias, druską ir pipirus. Dubuo neturėtų būti per didelis, kad ingredientai nebūtų pasklidę per plonu sluoksniu.
- Trumpai išplakite elektriniu plakikliu, kol masė susimaišys.
- Įjunkite plakiklį vidutiniu arba didesniu greičiu. Aliejų pradėkite pilti labai plona, tolygia srovele tiesiai ant plakimo šluotelių.
- Plakiklį po truputį judinkite po dubenį, kad aliejus būtų iš karto įmaišomas. Iš pradžių masė bus skysta ir šviesiai geltona, tačiau pilant likusį aliejų ji ims tirštėti.
- Jeigu dubenyje ima kauptis aliejus, trumpam nustokite jį pilti ir plakite toliau, kol aliejus susimaišys. Tada tęskite pilti likusį kiekį.
- Supylę visą aliejų, plakiklį trumpai perveskite palei dubens kraštus. Plakimą baikite, o likusius aliejaus lašelius įmaišykite gumine mentele.
Majonezo nereikėtų plakti ilgiau nei būtina. Per ilgas plakimas gali suardyti emulsiją ir masė gali pradėti skirtis.
Kad majonezas nesusisluoksniuotų
Dažniausia nesėkmės priežastis yra per greitai supiltas aliejus. Kiaušinio trynys nespėja jo įmaišyti, todėl masė lieka skysta arba atsiskiria.
Jeigu aliejus pradeda kauptis paviršiuje, jo daugiau nepilkite. Kelias akimirkas plakite vien tik masę, kol ji vėl taps vientisa. Trumpam sustoti galima, tačiau pirmiausia būtina nustoti pilti aliejų.
Jeigu neturite elektrinio plakiklio, majonezą galima gaminti rankiniu šluotele. Dubenį patogu įstatyti į sudrėkintą virtuvinį rankšluostį, kad jis nejudėtų, o aliejų pilti taip pat lėtai ir tolygiai.
Kaip panaudoti naminį majonezą
Juo galima tepti sumuštinius, gardinti mėsainių padažą ar ruošti kiaušinių ir vištienos sumuštinių įdarą. Naminis majonezas taip pat tinka makaronų, bulvių, kopūstų salotoms ir Cezario padažui.
Jeigu norisi greito padažo, į majonezą galima įmaišyti papildomų garstyčių, citrinų sulčių ar kitų recepte naudojamų prieskonių. Dėl švelnios tekstūros jis tinka ir daržovių užtepėlėms bei užkandžių padažams.
Laikymas ir saugumas
Majonezą laikykite sandariame inde šaldytuve ir suvartokite per 3 dienas. Jo nerekomenduojama šaldyti, nes atšildyta emulsija gali susisluoksniuoti.
Kadangi naudojamas žalias kiaušinio trynys, rinkitės šviežius kiaušinius. Nėščiosioms ir žmonėms, kurių imuninė sistema nusilpusi, saugesnis pasirinkimas būtų pasterizuoti kiaušiniai.
Jeigu majonezas vis dėlto išsiskyrė, jo nebūtina iš karto išmesti. Į švarų dubenį įdėkite naują kiaušinio trynį, pradėkite plakti ir labai mažomis porcijomis pilkite nepavykusį majonezą. Masė dažniausiai vėl susijungia į tirštą padažą.
Šaltinis: RecipeTin Eats