Itališkų dešrelių masė yra paprastas būdas suteikti patiekalams daugiau skonio, neperkant dešrelių ir nespaudžiant mėsos iš jų apvalkalų. Viską tereikia sumaišyti viename dubenyje, o tada masę naudoti kaip įprastą faršą.
Iš jos galima kepti paplotėlius, formuoti kukulius, ruošti makaronų padažą, gardinti picą ar įdarą sūriems kepiniams. Jei turite laiko, sumaišytą masę palaikykite šaldytuve 24 valandas, kad prieskonių skonis geriau atsiskleistų.
Ingredientai
- 500 g kiaulienos faršo, geriausia 20-25 proc. riebumo, bet tiks ir įprastas maždaug 17 proc. riebumo faršas
- 1 valgomasis šaukštas sauso raudonojo vyno, nebūtina
- 2 valgomieji šaukštai smulkintų petražolių arba 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų petražolių
- 1 valgomasis šaukštas saldžiosios paprikos
- 1 1/4 arbatinio šaukštelio valgomosios arba košerinės druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis česnakų miltelių arba 1 didelė smulkiai sutarkuota česnako skiltelė
- 2 arbatiniai šaukšteliai pankolių sėklų, paskrudintų ir stambiai sugrūstų, arba 1 arbatinis šaukštelis pankolių miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų aitriųjų paprikų dribsnių, nebūtina
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių
- 1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų
Jei naudojate smulkią valgomąją druską, jos dėkite perpus mažiau. Druskos dribsnių reikės maždaug 50 proc. daugiau.
Gaminimas
Į didelį dubenį sudėkite kiaulienos faršą, supilkite vyną ir suberkite visas žoleles bei prieskonius.
Rankomis gerai išmaišykite, kol masė taps tolygi, o prieskoniai pasiskirstys po visą faršą.
Jei galite palaukti, dubenį uždenkite ir palaikykite šaldytuve 24 valandas. Taip skoniai susijungs, tačiau šį žingsnį galima praleisti, jei maistą gaminate iš karto.
Naudokite masę pagal pasirinktą receptą. Ją galima kepti kaip įprastą faršą, formuoti paplotėlius arba ruošti kukulius.
Kuo ypatingas šis prieskonių derinys
Pankolių sėklos suteikia būdingą itališkų dešrelių skonį, todėl jų geriau nepraleisti. Būtent jos kartu su raudonėliais, bazilikais, čiobreliais ir paprika išskiria šią masę iš paprasto kiaulienos faršo.
Aitriųjų paprikų dribsniai suteikia švelnaus aštrumo ir mažų raudonų spalvos akcentų. Jei norite švelnesnio skonio, jų galima visai nedėti.
Riebesnis faršas bus sultingesnis ir skanesnis. Liesesnė kiauliena taip pat tiks, tačiau kepant masė gali būti sausesnė. Vietoje kiaulienos galima rinktis kalakutienos ar vištienos faršą, tik jis bus liesesnis ir ne toks minkštas.
Kaip panaudoti itališkų dešrelių masę
Šią masę galima naudoti visuose receptuose, kuriuose reikia itališkos dešrelių mėsos arba iš apvalkalų išspaustos dešrelių mėsos. Ji ypač tinka makaronų padažams, troškiniams ir sriuboms.
Norėdami paruošti paplotėlius, iš masės suformuokite nedidelius rutuliukus, juos suplokite ir kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus ir bus visiškai iškepę.
Masę taip pat galima susukti į kukulius. Juos kepkite keptuvėje arba orkaitėje, o patiekite su pomidorų padažu, makaronais ar mėgstamu garnyru.
Dar keli praktiški panaudojimo būdai: sutrupinti masę ant picos, įmaišyti į apkepą, naudoti kišui, frittatai, pikantiškiems keksiukams ar cukinijų apkepui. Kepant ją verta palikti stambesniais gabalėliais, o ne susmulkinti iki vientisos masės.
Laikymas ir paruošimas iš anksto
Paruoštą itališkų dešrelių masę laikykite šaldytuve tiek, kiek leidžia ant faršo pakuotės nurodytas tinkamumo vartoti laikas. Jei jos iš karto nenaudosite, masę galima užšaldyti.
Prieš gamindami iš šaldiklio išimtą faršą visiškai atitirpinkite šaldytuve. Kaip ir bet kurią žalią mėsą, šią masę kepkite tol, kol ji bus visiškai iškepusi.
Šaltinis: RecipeTin Eats