Šis prancūziškas mille-feuille receptas skirtas tiems, kurie nori namuose iškepti tikrą prancūzišką desertą. Traškūs sviestinės tešlos sluoksniai čia derinami su tirštu, bet švelniu vaniliniu kremu, kuris gražiai laikosi pjaustomas ir tiesiog tirpsta burnoje.
Desertui reikės laiko, tačiau jo ruošimą galima išdėlioti per dvi dienas. Svarbiausia neskubėti verdant kremą ir leisti surinktam mille-feuille pakankamai atvėsti, kad pjūvis būtų tvarkingas.
Ingredientai
Sluoksniuotos tešlos lakštams
- 2 lakštai šaldytos sviestinės sluoksniuotos tešlos, po 25 cm, ką tik atitirpinti, po 185 g
- 1 1/2 valgomojo šaukšto cukraus pudros
Vaniliniam kremui
- 1 puodelis riebaus pieno
- 1/2 puodelio riebios grietinėlės plakimui
- 1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai ir su išskobtomis sėklomis, arba 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos
- 3 didelių kiaušinių tryniai
- 1/2 puodelio smulkaus cukraus
- 1/3 puodelio kukurūzų krakmolo
- 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
- 1 valgomasis šaukštas šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
Kremui užbaigti
- 3/4 puodelio riebios grietinėlės plakimui
- 1 valgomasis šaukštas želatinos miltelių
- 3 valgomieji šaukštai šalto vandens
Glajui
- 1 puodelis persijotos cukraus pudros
- 4 arbatiniai šaukšteliai riebaus pieno
- 3/4 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
- 2 valgomieji šaukštai juodojo šokolado lašelių
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, o naudodami ventiliatorių – iki 160 °C. Abu tešlos lakštus perpjaukite pusiau. Desertui reikės trijų pusių, o ketvirtąją grąžinkite į šaldiklį.
- Dvi kepimo skardas apverskite, išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite tešlos gabalus. Kiekvieną lakštą maždaug 30 kartų subadykite šakute, pabarstykite cukraus pudra, uždenkite kitu kepimo popieriaus lapu ir prispauskite antra skarda.
- Kepkite apie 30 minučių, kepimo viduryje skardas sukeisdami vietomis ir pasukdami. Lakštai turi būti sodriai auksiniai ir traškūs. Atvėsinkite juos ant grotelių maždaug 30 minučių, tada dantytu peiliu sulyginkite kraštus.
- Pieną, 1/2 puodelio grietinėlės, vanilės sėklas ir pačią ankštį supilkite į puodą. Kaitinkite beveik iki virimo, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 10 minučių.
- Trynius išplakite su cukrumi. Įmaišykite kukurūzų krakmolą ir miltus. Iš pieno mišinio išimkite vanilės ankštį. Nuolat plakdami į trynių masę lėtai supilkite pusę šilto pieno, tada viską grąžinkite į puodą.
- Kaitinkite ant vidutinės arba vidutiniškai silpnos ugnies, nuolat plakdami, 7-10 minučių. Kremas turi tapti labai tirštas. Jei susidaro gumuliukų, puodą iškart nukelkite ir energingai išplakite.
- Nukelkite kremą nuo ugnies ir įmaišykite šalto sviesto kubelius. Kremą perpilkite į dubenį, paviršių uždenkite maistine plėvele, priglausta tiesiai prie kremo. Atvėsinkite 30 minučių kambario temperatūroje, tada laikykite šaldytuve 45 minutes.
- Glajui sumaišykite cukraus pudrą, pieną ir vanilę. Šokoladą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje trimis 20 sekundžių intervalais, po kiekvieno intervalo išmaišydami. Vieną tešlos lakštą aptepkite glajumi, ant viršaus plona srovele išspauskite šokolado linijas kas 1 cm, tada dantų krapštuku jas perbraukite skersai, į priešingas puses. Atšaldykite bent 30 minučių.
- Želatiną suberkite į šaltą vandenį, išmaišykite ir palikite 3 minutėms. Pašildykite mikrobangų krosnelėje 15 sekundžių, kad ištirptų, bet neužvirtų. Atvėsinkite 5 minutes.
- Ketvirtadalį atšaldyto kremo pašildykite puode ant silpnos ugnies, įmaišykite želatiną, tada sudėkite kitą ketvirtadalį kremo. Mišinį supilkite į likusį kremą ir gerai išplakite.
- Likusią grietinėlę išplakite iki standžių viršūnėlių. Ketvirtadalį jos įmaišykite į kremą elektriniu plakikliu, tada sudėkite likusią dalį ir išplakite iki vientisos masės. Dubenį palaikykite šaldytuve tik 20 minučių.
- Kremą trumpai, apie 30 sekundžių, išplakite, kad suminkštėtų. Perkelkite jį į konditerinį maišelį ir išspauskite ant pirmojo tešlos lakšto. Kremą išlyginkite šiltu vandeniu sudrėkinta mentele.
- Uždėkite antrą lakštą, lengvai paspauskite ir pakartokite kremo sluoksnį. Ant viršaus dėkite glajumi padengtą lakštą glajumi į viršų. Desertą laikykite šaldytuve mažiausiai 6 valandas, geriausia – per naktį.
- Aštriu dantytu peiliu supjaustykite desertą į 6 gabalus, po kiekvieno pjūvio nuvalydami peilį.
Kad kremas išliktų lygus
Šio prancūziško mille-feuille kremo masė verdama tirštesnė nei įprastas plikytas kremas. Todėl nepasikliaukite vien burbuliukais. Kremas paruoštas tada, kai perbraukus mentele per puodo dugną lieka aiškus takas.
Jei kaitra per didelė ir kremas ima panašėti į sušokusius kiaušinius, nukelkite puodą nuo ugnies ir intensyviai plakite. Dažniausiai kremas vėl tampa vientisas.
Kaip suplanuoti ruošimą
Keptus tešlos lakštus sandariame inde galima laikyti iki 2 dienų. Kremą taip pat galima išvirti iš anksto ir palikti šaldytuve per naktį, tačiau želatiną bei plaktą grietinėlę įmaišykite tik tada, kai turėsite laiko desertą surinkti.
Prancūziškas mille-feuille reikalauja kantrybės, bet rezultatas atperka pastangas: sviestinės tešlos sluoksniai išlieka traškūs, o vanilinis kremas būna pakankamai tvirtas pjaustyti ir maloniai purus valgant.
Šaltinis: RecipeTin Eats