Grybų ragu makaronai primena ilgai troškintą mėsos padažą, tačiau šis patiekalas pagaminamas gerokai paprasčiau. Sodrų skonį čia kuria pievagrybiai, džiovinti baravykai, raudonasis vynas, ančiuviai ir parmezanas.
Padažas tampa tirštas, blizgus ir labai kvapnus, o makaronai jį gerai sugeria. Nors recepte naudojama nemažai grybų, kepdami jie gerokai susitraukia, todėl galutinis rezultatas būna maloniai sotus, bet ne per sunkus.
Produktai, kurių prireiks
- 20 g džiovintų baravykų
- 1 puodelio raudonojo vyno, geriausia Pinot Noir
- 1 kg baltųjų pievagrybių arba rudųjų pievagrybių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 60 g nesūdyto sviesto, padalyto į dalis
- 1 smulkiai supjaustyto rudojo arba geltonojo svogūno
- 3 smulkiai sukapotų česnako skiltelių
- 3 arbatinių šaukštelių smulkiai sukapotų ančiuvių filė arba ančiuvių pastos
- 1/4 puodelio pomidorų pastos
- 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių arba 2 šviežių čiobrelių šakelių
- 2 šviežių lauro lapų
- 3 šaukštų paprastų kvietinių miltų
- 1 puodelio vištienos sultinio su mažiau druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano
- 400 g mafaldine, pappardelle, orecchiette, fusilli arba rigatoni makaronų
- 1 šaukšto druskos makaronų vandeniui
- Šiek tiek papildomo parmezano patiekimui
Kaip išvirti sodrų grybų padažą
Džiovintus baravykus užpilkite raudonuoju vynu ir palikite 30 minučių, kad suminkštėtų. Vėliau juos perkoškite, lengvai nuspauskite, kad pašalintumėte vyno perteklių, o vyną pasilikite. Baravykus smulkiai sukapokite.
Dideliame, storadugniame puode ant vidutinės arba kiek didesnės nei vidutinė kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Suberkite svogūną, česnaką ir ančiuvius. Maišydami kepkite apie 2 minutes, kol svogūnas pradės minkštėti. Ančiuviai išsilydys padaže ir suteiks sodraus skonio, tačiau patiekalas netaps žuvimi atsiduodantis.
Įmaišykite pomidorų pastą ir kepkite dar apie 2 minutes, kol ji šiek tiek patamsės. Tada sudėkite griežinėliais supjaustytus grybus ir kepkite 2 minutes, kad jie pradėtų trauktis.
Suberkite kubeliais supjaustytus grybus, smulkintus baravykus, druską, čiobrelius ir lauro lapus. Kepkite 8-10 minučių, kartais pamaišydami, kol didžioji dalis grybų išskirto skysčio išgaruos.
Supilkite pasiliktą vyną ir kaitinkite apie 6 minutes. Pradžioje gerai nugramdykite nuo puodo dugno prikepusius skonio likučius. Vynas turi gerokai nugaruoti, o perbraukus dugną mediniu šaukštu susidariusi žymė trumpam išlikti.
Suberkite miltus, išmaišykite ir kaitinkite apie 30 sekundžių. Supilkite vištienos sultinį, užvirinkite ir pavirkite maždaug 2 minutes, kol padažas sutirštės. Įmaišykite juoduosius pipirus, parmezaną ir likusį sviestą. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps, o padažas taps glotnus ir blizgus.
Makaronai turi likti tvirti
Užvirkite didelį puodą vandens, įberkite 1 šaukštą druskos ir sudėkite makaronus. Virkite viena minute trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Taip jie nepervirs, nes dar baigs minkštėti susimaišę su karštu padažu.
Prieš nupildami makaronus, atsidėkite 1 puodelį jų virimo vandens. Į puodą su ragu sudėkite makaronus, įpilkite 1/4 puodelio krakmolingo vandens ir viską gerai išmaišykite ant vidutinės kaitros maždaug 1 minutę. Jei padažas atrodo per tirštas arba makaronai ima lipti, įpilkite dar šiek tiek pasilikto vandens.
Kuo pakeisti kai kuriuos ingredientus
Vegetariškam variantui naudokite daržovių sultinį, atsisakykite ančiuvių ir įberkite papildomą 1/4 puodelio parmezano. Jei norite visiškai augalinio patiekalo, parmezaną pakeiskite 1/4 puodelio maistinių mielių.
Jeigu džiovintų baravykų rasti nepavyksta, juos galima pakeisti džiovintais shiitake, voveraitėmis ar kitais džiovintais grybais. Kadangi jų skonis gali būti ne toks intensyvus, verta naudoti maždaug dvigubai daugiau.
Raudonąjį vyną galima pakeisti nealkoholiniu vynu arba papildomu vištienos sultiniu. Padažas bus kiek kitoks, tačiau vis tiek išliks sodrus. Grybų ragu makaronai skaniausi patiekti karšti, su papildomai užtarkuotu parmezanu. Šalia galima pasiūlyti paprastų rukolų salotų ir traškios duonos, kuri puikiai tiks padažui iš kabinti.
Šaltinis: RecipeTin Eats