Šios varškės spurgos išsiskiria maloniu kontrastu: išorėje jos tampa traškios, o viduje išlieka drėgnos ir purios. Tai naminis desertas, kurio kvapas ir skonis daugeliui primena vaikystę bei savaitgalius, kai virtuvėje ant stalo atsirasdavo dar šiltų kepinių.
Varškės spurgų receptas nesudėtingas, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tešlos konsistenciją. Ji turi būti minkšta ir šiek tiek lipti prie rankų. Formuojant rutuliukus rankas patogu lengvai patepti aliejumi.
Ingredientai spurgoms
- 1 kg 9 proc. riebumo varškės
- 5 L dydžio kiaušiniai
- 200 g kefyro
- 6 valgomieji šaukštai cukraus
- Vanilinio cukraus pagal skonį
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis su kaupu kepimo miltelių
- Apie 10-12 valgomųjų šaukštų miltų
- Aliejaus virimui
- Cukraus pudros patiekti
Gaminimo eiga
- Į didesnį dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite kefyrą ir suberkite cukrų, vanilinį cukrų bei druską. Sudėkite varškę ir viską gerai sutrinkite trintuvu, kad masė taptų kuo vientisesnė.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir persijokite. Juos į varškės masę berkite palaipsniui, maždaug po vieną valgomąjį šaukštą. Taip bus lengviau stebėti, kaip keičiasi tešlos konsistencija.
- Miltų gali prireikti apie 10-12 valgomųjų šaukštų, tačiau svarbiausia ne tikslus jų kiekis, o tešlos konsistencija. Ji turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, bet pakankamai tvirta, kad iš jos būtų galima formuoti rutuliukus.
- Rankas lengvai patepkite aliejumi ir iš tešlos formuokite maždaug 40-50 g dydžio rutuliukus. Stenkitės jų nesuspausti per stipriai, kad iškepusios spurgos išliktų purios.
- Paruoštus rutuliukus dėkite į įkaitintą aliejų ir virkite apie 5-6 minutes, palaikydami maždaug 160-170 laipsnių temperatūrą. Spurgos turi gražiai apskrusti iš visų pusių.
- Iškepusias spurgas išgriebkite ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Prieš patiekdami apibarstykite cukraus pudra.
Tešlos konsistencija lemia rezultatą
Šiame varškės spurgų recepte miltų kiekis pateiktas apytiksliai ne be priežasties. Varškė gali būti skirtingo drėgnumo, todėl vienu atveju tešlai pakaks mažesnio kiekio miltų, kitu jų prireiks šiek tiek daugiau.
Per daug miltų gali padaryti tešlą kietą, o per skysta masė bus sunkiai formuojama. Todėl miltus geriausia berti dalimis ir sustoti tada, kai tešla išlieka minkšta, tačiau jau leidžia suformuoti rutuliukus.
Kepant svarbi temperatūra
Aliejus neturėtų būti per karštas. Jei spurgos išorėje greitai paruduoja, o viduje dar nespėja išvirti, temperatūra tikriausiai per aukšta. Kepant 160-170 laipsnių aliejuje, spurgos turėtų spėti gražiai apskrusti ir išvirti viduje.
Rutuliukų dydis taip pat turi reikšmės. Maždaug 40-50 g dydžio spurgos iškepa tolygiau, todėl jas patogu vienu metu virti aliejuje ir patiekti vienodomis porcijomis.
Kaip patiekti varškės spurgas
Šios spurgos skaniausios dar šiltos, iškart apibarstytos cukraus pudra. Jų nereikia apkrauti sudėtingais priedais, nes pagrindinį skonį sukuria varškė, kefyras ir vanilinio cukraus aromatas.
Jeigu norisi ryškesnio saldumo, cukraus pudrą galima berti prieš pat patiekiant, kad ji išliktų matoma ant traškios spurgų plutelės. Taip paruoštas desertas tiks tiek prie arbatos, tiek prie kavos ar kakavos.