Ruduo neįsivaizduojamas be obuolių kepinių. Šios obuolių skarelės išsiskiria sviestine tešla, kvapniu obuolių ir cinamono įdaru bei traškiomis migdolų drožlėmis viršuje.
Obuolių skrelių receptas tiks tiems, kurie ieško jaukaus naminio kepinio prie arbatos ar kavos. Plonai iškočiota tešla apgaubia obuolio skiltelę, o citrinos žievelė suteikia kepiniui lengvo gaivumo. Migdolų drožlės prideda malonios tekstūros ir gražiai apskrunda kepdamos.
Ingredientai tešlai
- 400 g kvietinių miltų
- 200 g šalto sviesto
- 200 g riebios grietinės
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Citrinos žievelė
Obuolių įdarui
- 2 didesni obuoliai
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
Užbaigimui
- Kiaušinio plakinio skarelėms aptepti
- Migdolų drožlių pabarstyti
Gaminimo eiga
1. Pirmiausia paruoškite obuolius. Juos nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Dubenyje apmaišykite obuolius su cukrumi bei cinamonu. Kol ruošite tešlą, skiltelės spės šiek tiek prisigerti prieskonių aromato.
2. Į didesnį dubenį suberkite miltus, cukrų ir druską. Šaltą sviestą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, sudėkite prie miltų ir pirštais ištrinkite, kol masė taps panaši į trupinius. Sviestas neturėtų sušilti, todėl dirbkite gana sparčiai.
3. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su grietine. Supilkite mišinį į miltų ir sviesto masę, suberkite citrinos žievelę ir išminkykite vientisą tešlą. Minkykite tik tiek, kad visi ingredientai susijungtų – taip kepinys išliks maloniai trapus.
4. Paruoštą tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą porai valandų. Šis etapas svarbus, kad tešla sutvirtėtų ir ją būtų patogiau kočioti. Atvėsusi tešla mažiau lips prie paviršiaus ir kepdama geriau išlaikys formą.
5. Atvėsintą tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite maždaug 2-3 milimetrų storio lakštą. Jį supjaustykite kvadratėliais. Ant kiekvieno kvadratėlio uždėkite po vieną obuolio skiltelę ir užlenkite tešlos kampus, kad susidarytų skarelės forma.
6. Skareles patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite migdolų drožlėmis. Sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol kepiniai gražiai pagels, o krašteliai taps lengvai traškūs.
Kas šioms skarelėms suteikia išskirtinį skonį
Šio kepinio pagrindas – šaltas sviestas ir riebi grietinė. Sviestas suteikia tešlai sodrumo, o grietinė padeda išgauti minkštesnę, elastingesnę ir maloniai kočiojamą masę. Dėl tokio derinio iškeptos skarelės būna ne kietos, o trapiais krašteliais ir švelnesniu vidumi.
Citrinos žievelė tešlai suteikia lengvo gaivumo, kuris dera su saldžiais obuoliais ir šildančiu cinamonu. Migdolų drožlės viršuje prideda ne tik išvaizdos, bet ir malonaus traškumo. Jei norite ryškesnio skonio, prieš kepdami galite įsitikinti, kad drožlės tolygiai pasiskirsčiusios ant skarelių.
Obuolių skilteles rinkitės saikingai
Obuolių skiltelės neturėtų būti pernelyg storos, nes tada jas bus sunkiau patogiai užlenkti tešloje. Per didelis įdaro kiekis taip pat gali trukdyti suformuoti skareles: kepdamos jos gali prasiverti, o obuoliai – iškristi. Vienos vidutinio dydžio skiltelės paprastai pakanka, kad kepinys išlaikytų gražią formą.
Šios skarelės skaniausios dar šiltos, tačiau prieš ragaujant jas reikėtų trumpai atvėsinti. Taip tešla sutvirtės, o obuolių įdaras nebus per karštas. Be to, atvėsusiose skarelėse geriau atsiskleidžia cinamono ir citrinos žievelės aromatas.
Mažas pakeitimas kitam kartui
Jeigu norisi kitokio aromato, į obuolius galima papildomai įmaišyti pasirenkamų prieskonių, tačiau pagrindinį šio recepto skonį ir taip sukuria klasikinis cinamono bei citrinos žievelės derinys. Migdolų drožles taip pat galima berti tik ant dalies skarelių ir palyginti, kuris variantas labiau patinka.
Šis obuolių skarelių receptas ypač tinka tada, kai norisi naminio kepinio be sudėtingų kremų ar įmantraus dekoravimo. Trapios tešlos krašteliai, minkštas obuolys, cinamono kvapas ir lengvai apskrudusios migdolų drožlės sukuria paprastą, bet labai jaukų rudens desertą.