Šiltos, cukraus pudra apibarstytos varškės spurgos daugeliui primena vaikystę. Minkštos varškės spurgos nėra sudėtingas desertas, tačiau jų tekstūrai svarbios kelios detalės: kokią varškę pasirinksite, kiek miltų įmaišysite ir kaip įkaitinsite aliejų.
Dažniausia klaida gaminant šį desertą yra noras tešlą padaryti visiškai nelipnią. Tuomet įberiama per daug miltų, o iškepusios spurgos tampa sunkios ir kietokos. Tešla turėtų būti minkšta, vientisa ir šiek tiek lipni.
Varškė lemia spurgų tekstūrą
Spurgoms geriausiai tinka ne per daug vandeninga varškė. Jei joje daug skysčio, tešlai gali prireikti daugiau miltų, tačiau jų perteklius desertą tik apsunkins. Drėgnesnę varškę prieš gaminant verta trumpai nuvarvinti arba lengvai nuspausti.
Varškę pirmiausia gerai išmaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Tuomet įmuškite kiaušinius, įberkite žiupsnelį druskos ir masę išsukite iki vientisumo. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir berkite palaipsniui, stebėdami tešlos konsistenciją.
Ingredientai naminiam desertui
- 500 g varškės
- 3 kiaušiniai
- 70 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 180-200 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
- aliejaus kepimui
- cukraus pudros patiekti
Į tešlą galima įmaišyti ir šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės. Ji suteiks gaivesnį aromatą, tačiau klasikinėms spurgoms pakanka vanilinio cukraus ir cukraus pudros.
Kaip suformuoti purias spurgas
Baigtos tešlos ilgai minkyti nereikia. Ingredientus tiesiog sumaišykite tiek, kad neliktų sausų miltų. Kuo ilgiau ir intensyviau minkysite, tuo didesnė tikimybė, kad kepinys taps standesnis.
Jei tešla limpa prie rankų, jų nebarstykite storu miltų sluoksniu. Geriau delnus lengvai sudrėkinkite vandeniu arba spurgas formuokite dviem šaukštais. Gabalėliai turėtų būti maždaug graikinio riešuto dydžio, nes aliejuje jie dar padidės.
Aliejaus temperatūra yra labai svarbi
Aliejų reikėtų įkaitinti maždaug iki 170-175 laipsnių. Jei jis bus per vėsus, spurgos ilgiau keps ir prisigers daugiau riebalų. Per karštame aliejuje paviršius greitai apskrus, tačiau vidus gali likti neiškepęs.
Spurgas kepkite nedidelėmis porcijomis, kad puode joms netrūktų vietos ir aliejaus temperatūra pernelyg nenukristų. Kepant jas atsargiai pavartykite, kad gražiai apskrustų iš visų pusių.
Paskutinis žingsnis prieš patiekiant
Iškepusias spurgas išgriebkite kiaurasamčiu ir trumpam sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Jis sugers dalį riebalų pertekliaus. Skaniausios jos būna dar šiltos, tačiau prieš barstant cukraus pudra verta kelias minutes palaukti, kad pudra neištirptų.
Jei norite tikrai minkštos tekstūros, svarbiausia neperkrauti tešlos miltais, neperkepti spurgų ir laikytis tinkamos aliejaus temperatūros. Būtent šios kelios smulkmenos dažniausiai lemia, ar ant stalo atsidurs lengvos, purios, ar sunkios ir riebios spurgos.
Laikantis šių taisyklių, minkštos varškės spurgos taps greitai paruošiamu desertu savaitgaliui ar jaukiam rudens vakarui. Patiekite jas su arbata, kava arba šaukštu mėgstamos uogienės.