Burokėliai dažnai atsiduria stiklainyje tik kaip barščių pagrindas arba vinaigretės dalis. Tačiau iš jų galima paruošti kur kas įvairesnių atsargų: rūgščiai saldžių griežinėlių, aštraus pagardo, tiršto užtepėlio ir net rubino spalvos uogienės.
Šie burokėlių ruošiniai žiemai ypač pravers tada, kai lieka mažesni, pažeisti ar ilgiau nelaikomi šakniavaisiai. Svarbiausia atkreipti dėmesį į laikymą: pirmieji du receptai yra rūgštūs ir skirti konservuoti, o likusius ruošinius saugiau laikyti šaldytuve arba užšaldyti.
Traškūs marinuoti burokėliai
Rūgščiai saldūs, švelniai aštrūs ir maloniai kvepiantys cinamonu bei gvazdikėliais. Burokėlių griežinėliai išlieka tvarkingi, todėl šis ruošinys puikiai tinka prie bulvių, mėsos, silkės ar salotų.
Reikės:
- apie 3,2 kg burokėlių
- apie 950 ml 5 proc. acto
- apie 475 ml vandens
- apie 400 g cukraus
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 4-6 nedidelių svogūnų
- 1 cinamono lazdelės arba žiupsnelio malto cinamono
- 4-6 gvazdikėlių
1. Burokėlius nuplaukite, palikite ploną šaknelę ir virkite, kol suminkštės, bet dar išlaikys formą. Atvėsusius nulupkite ir supjaustykite maždaug 5-6 mm griežinėliais, o svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais.
2. Puode sumaišykite actą, vandenį, cukrų, druską ir prieskonius. Užvirinkite marinatą, sudėkite burokėlius bei svogūnus ir dar kelias minutes pašildykite, kad daržovės prisigertų skonio, bet nesuirtų.
3. Karštus burokėlius išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir užsukite. Pusės litro bei litro stiklainius apdorokite verdančio vandens vonelėje maždaug 30 minučių, tada apverskite ir atvėsinkite.
Rūgštus burokėlių pagardas su kopūstais
Šiame pagarde daržovių gabalėliai turi likti atskiri, o ne pavirsti vientisa tyre. Krienai suteikia malonaus aštrumo, todėl pagardas ypač tinka prie kiaulienos, dešrelių, kotletų, virtų bulvių ir kietojo sūrio.
Reikės:
- 1 kg virtų burokėlių
- 400 g baltagūžių kopūstų
- 300 g raudonųjų saldžiųjų paprikų
- 200 g svogūnų
- 3-4 valgomųjų šaukštų tarkuotų krienų
- 250 ml 5 proc. acto
- 150 g cukraus
- 1 valgomojo šaukšto druskos
1. Burokėlius, kopūstus, paprikas ir svogūnus smulkiai supjaustykite. Daržovės neturėtų pavirsti tyre, nes būtent atskiri gabalėliai suteikia pagardui malonią tekstūrą.
2. Viską sudėkite į puodą, įmaišykite actą, cukrų, druską ir krienus. Užvirinkite bei pavirkite apie 10 minučių, tik retkarčiais pamaišydami.
3. Karštą pagardą sudėkite į mažesnius sterilizuotus stiklainius, užsukite ir apdorokite verdančio vandens vonelėje apie 15 minučių. Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje tamsioje vietoje, o atidarytus perkelkite į šaldytuvą.
Aštrūs burokėliai su krienais
Šiam užkandžiui geriausiai tinka kepti burokėliai, nes juose mažiau vandens ir skonis būna sodresnis. Krienų kiekį reguliuokite atsargiai – šviežiai sutarkuoti jie gali pasirodyti švelnesni, nei bus po kelių valandų.
Reikės:
- 700 g keptų burokėlių
- 70-100 g šviežio krieno šaknies
- 2-3 valgomųjų šaukštų obuolių arba vyno acto
- 1-2 arbatinių šaukštelių cukraus
- druskos pagal skonį
1. Burokėlius nulupkite ir smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite trintuvu. Krieną sutarkuokite atskirai.
2. Sumaišykite burokėlius su krienais, actu, cukrumi ir druska. Palikite pastovėti bent pusvalandį, tada dar kartą paragaukite ir sureguliuokite skonį.
Krienus smulkinant saugiau nelaikyti veido arti indo, nes aitrūs garai gali stipriai graužti akis. Pagardą laikykite šaldytuve, o didesnį kiekį galima užšaldyti mažomis porcijomis.
Keptų burokėlių užtepėlė su pomidorais
Tiršta tamsiai raudona užtepėlė tinka ant duonos, prie virtų bulvių, mėsos ar grikių. Ypač gerai ji dera su feta arba kapotais graikiniais riešutais.
Reikės:
- 1,5 kg burokėlių
- 400 g svogūnų
- 600-700 g pomidorų
- 5-6 česnako skiltelių
- 70-80 ml aliejaus
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- rūkytos paprikos pagal pageidavimą
- šiek tiek citrinų sulčių arba acto
1. Burokėlius iškepkite, kol visiškai suminkštės, tada nulupkite. Svogūnus lėtai pakepinkite aliejuje, kol suminkštės ir lengvai pagels.
2. Pomidorus sutrinkite ir atskirai pavirkite, kad pasišalintų perteklinis vanduo. Tada sumaišykite juos su burokėliais, svogūnais, česnakais ir prieskoniais bei susmulkinkite iki norimos tekstūros.
3. Masę dar kartą pakaitinkite, kol taps tiršta. Užtepėlė paruošta, kai perbraukus mentele per puodo dugną likęs takas kurį laiką neužsipildo skysčiu. Laikykite šaldytuve arba užšaldykite.
Rubino spalvos burokėlių uogienė
Burokėlių ir citrusų derinys skamba neįprastai, tačiau apelsinas suteikia aromato, o citrina subalansuoja natūralų daržovės saldumą. Ši uogienė labiausiai atsiskleidžia patiekta su varške, jogurtu, skrebučiais ir sūriu.
Reikės:
- 500 g burokėlių
- 400-500 g cukraus
- 1 nedidelio apelsino
- pusės arba vienos citrinos
- 10-15 g šviežio imbiero, jei norisi
1. Burokėlius iškepkite arba išvirkite, nulupkite ir sutarkuokite arba supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į puodą su cukrumi, apelsino sultimis, trupučiu žievelės, citrinų sultimis ir imbieru.
2. Palikite 20-30 minučių, kad cukrus pradėtų tirpti. Tuomet kaitinkite ant nedidelės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol masė sutirštės.
3. Uogienės tirštumą patikrinkite ant šaltos lėkštelės. Atvėsusi ji dar sutirštės. Laikykite mažais kiekiais šaldytuve arba užšaldykite.
Burokėlių ir obuolių padažas
Rūgštesni obuoliai, imbieras ir garstyčios burokėliams suteikia ryškumo. Padažas tinka prie keptos mėsos, sūrio ir sumuštinių.
Reikės:
- 800 g keptų burokėlių
- 400 g rūgštesnių obuolių
- 150 g svogūnų
- 20-30 g imbiero
- 80-100 ml obuolių sidro acto
- 40-70 g cukraus
- 1-2 valgomųjų šaukštų garstyčių
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
1. Svogūnus lengvai pakepinkite, tada sudėkite smulkintus obuolius, burokėlius, tarkuotą imbierą, actą ir cukrų. Troškinkite, kol obuoliai visiškai suminkštės.
2. Masę sutrinkite iki norimos tekstūros. Garstyčias įmaišykite pačioje pabaigoje, trumpai pašildykite ir pagardinkite druska bei pipirais.
Šį padažą geriausia ragauti ne vieną, o kartu su mėsa arba sūriu. Dėl acto jis savaime netampa saugus laikyti kambario temperatūroje, todėl laikykite šaldytuve arba šaldiklyje.
Renkantis burokėlių ruošinius žiemai, svarbiausia nebandyti visų jų laikyti vienodai. Rūgščiai paruošti konservai gali keliauti į spintelę pagal recepto nurodymus, o tirštesni daržovių mišiniai, padažai ir uogienė turėtų būti laikomi šaltai.