Brokolių skiltelių salotos gali nustebinti net tuos, kurie šią daržovę dažniausiai naudoja tik garnyrui. Vietoj mažų žiedynėlių brokolis supjaustomas didelėmis skiltelėmis, lengvai paskrudinamas orkaitėje ir apliejamas ryškaus skonio bazilikų užpilu.
Šiltai žalia daržovė, traški šoninė, smulkiai tarkuotas parmezanas ir gaivus padažas čia dera ypač gerai. Salotos tinka kaip garnyras, tačiau dėl šoninės ir sūrio gali tapti ir lengvais pietumis dviem žmonėms.
Didelės brokolių skiltelės išlaiko daugiau padažo
Šio recepto išskirtinumas slypi ne sudėtinguose ingredientuose, o paruošimo būde. Brokolis supjaustomas į 8 skilteles, todėl jo paviršius išlieka pakankamai didelis, kad prie jo gerai priliptų tirštesnis bazilikų užpilas.
Kepant žemesnėje temperatūroje daržovė suminkštėja, tačiau neperkeps, o žiedynėliai nepraras gražios žalios spalvos. Verdant ar garinant brokoliuose dažnai lieka daugiau vandens, todėl padažas gali tapti blankesnis ir prasčiau laikytis.
Ingredientai brokolių salotoms
- 750 g brokolių galvučių, maždaug 1,5 didelės arba 2 vidutinės
- 1/2 arbatinio šaukštelio valgomosios arba košerinės druskos
- 2 valgomieji šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 150 g juostelėmis pjaustytos šoninės, supjaustytos maždaug 5 cm ilgio ir 0,5 cm pločio gabalėliais
- 3 valgomieji šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano
- Mažų bazilikų lapelių papuošimui, nebūtina
Bazilikų užpilui reikės
- 1 sandariai pripildyto puodelio bazilikų lapelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuoto česnako
- 1/2 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
- 1/2 arbatinio šaukštelio valgomosios arba košerinės druskos
- Žiupsnelio maltų baltųjų pipirų
- 2 arbatinių šaukštelių obuolių acto
- 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 ledo kubelio, maždaug 1 valgomojo šaukšto dydžio, arba 1 valgomojo šaukšto ledinio vandens
Kaip paruošti brokolių skiltelių salotas
Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių, o jei naudojate ventiliatoriaus funkciją, rinkitės 140 laipsnių temperatūrą.
Nupjaukite kietą brokolio pagrindą, tačiau stenkitės išsaugoti kuo daugiau stiebo. Mažu peiliu nulupkite kietą išorinę stiebo dalį. Brokolį perpjaukite pusiau, o kiekvieną pusę dar padalykite į 4 lygias skilteles. Pjaukite per storesnę centrinę stiebo dalį, kad skiltelės laikytųsi kartu.
Sudėkite jas ant didelės kepimo skardos, apibarstykite druska ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 20-25 minutes, kol brokolis bus ką tik iškepęs. Vėsdamas ant skardos jis dar šiek tiek suminkštės. Palikite maždaug 10 minučių atvėsti iki kambario temperatūros. Karšto brokolio geriau neapliekite bazilikų užpilu, nes šis gali prarasti gaivią spalvą ir skonį.
Kol brokolis kepa, paruoškite šoninę. Įkaitinkite nepridegančią keptuvę iki vidutinės ar aukštesnės nei vidutinė kaitros, sudėkite šoninę ir kepkite apie 5 minutes, dažnai pamaišydami. Papildomo aliejaus nereikia, nes iš šoninės išsiskirs pakankamai riebalų. Iškepusią šoninę gerai nusausinkite.
Užpilui visus ingredientus sudėkite į aukštą ir siaurą indą, į kurį iki dugno tilptų rankinis trintuvas. Sutrinkite iki vientisos skystos tyrės. Tai užtruks ne ilgiau kaip 10 sekundžių. Ledo kubelis padės padažui pasiekti tinkamą konsistenciją ir išlaikyti ryškią žalią spalvą. Paruoštas užpilas šaldytuve gali išlikti žalias iki 2 dienų.
Salotas sluoksniuokite prieš pat patiekdami
Ant didelės serviravimo lėkštės sudėkite pusę brokolių. Ant viršaus uždėkite pusę bazilikų užpilo, daugiausia jo paskirstydami ant žiedynėlių. Užberkite puse traškios šoninės ir parmezano. Tada pakartokite antrą sluoksnį su likusiais ingredientais ir, jei norite, papuoškite mažais bazilikų lapeliais.
Šios brokolių skiltelių salotos skaniausios šviežios, kambario temperatūros. Jas galima patiekti prie keptos vištienos, didkepsnio ar kiaulienos kepsnių. Jei salotas vežatės į svečius, brokolį ir užpilą pasiruoškite iš anksto, tačiau sumaišykite tik prieš pat valgydami.
Jei norisi kitokio patiekimo, uždėkite vieną brokolių skiltelę ant skrudintos raugo duonos, pateptos šviežia rikota. Neturint šoninės, ją galima pakeisti kalakutienos arba vištienos šonine. Vegetariškai versijai tiks kepti grybai, traškus plėšytas halumis arba rūkytos žuvies gabalėliai.
Šaltinis: RecipeTin Eats