Naminiams aitriems padažams nebūtina skirti visos dienos ar gaminti didelio kiekio. Mažuose stiklainiuose galima pasiruošti skirtingų skonių atsargų: nuo švelnaus pomidorų padažo iki tokio, kurio pakaks vos kelių lašų.
Šie aitriųjų pipirų padažai žiemai tiks prie mėsos, koldūnų, makaronų, keptų daržovių, žuvies ar net paprasčiausio sumuštinio. Svarbiausia prieš gaminant paragauti čili pipiro, nes tos pačios rūšies ankščių aštrumas gali labai skirtis.
Prieš gaminant verta pasirūpinti saugumu
Aštrius pipirus pjaustykite mūvėdami pirštines. Kapsaicinas nuo odos lengvai patenka į akis, todėl po darbo rankas būtina gerai nuplauti, o jautresniems žmonėms praverčia ir apsauginiai akiniai.
Saldžiuosius ir aštriuosius pipirus galima keisti tarpusavyje, tačiau bendras jų svoris turi išlikti toks pats. Norėdami švelnesnio skonio, išimkite sėklas ir baltas pertvarėles. Jei norite ryškesnio aštrumo, dalį sėklų palikite.
Ruošiant padažus laikymui kambario temperatūroje negalima savavališkai mažinti acto kiekio, keisti ingredientų proporcijų ar tirštinti masės miltais ir krakmolu. Namų sąlygomis saugiausia šiuos receptus laikyti šaldytuve, nebent naudojamas patikrintas konservavimo receptas su aiškiai nurodytu rūgštingumu ir kaitinimo procesu.
10 skirtingų padažų vienoje kolekcijoje
Klasikinis pomidorų padažas su čili
Tirštas, ryškiai raudonas ir ne per aštrus padažas primena naminį kečupą. Jis tiks prie makaronų, kotletų, picos ir keptų bulvių.
- 2 kg prinokusių pomidorų
- 500 g raudonųjų saldžiųjų paprikų
- 80-120 g raudonųjų aštriųjų pipirų
- 250 g svogūnų
- 50 g česnakų
- 120 ml 9 proc. stalo acto
- 100 g cukraus, 25 g druskos, paprikos ir maltų juodųjų pipirų
Daržovės troškinamos, sutrinamos ir pertrinamos per sietelį. Tada padažas verdamas be dangčio, kol sutirštėja, o actas įmaišomas likus maždaug 10 minučių iki pabaigos.
Naminė adžika su pomidorais
Ši adžika išsiskiria česnakiniu skoniu, prieskoniais ir grūdėta tekstūra. Ji gardi prie mėsos, virtų bulvių, koldūnų ar ant juodos duonos riekės.
- 1,5 kg pomidorų
- 450 g saldžiųjų paprikų ir 100-150 g aštriųjų pipirų
- 200 g svogūnų, 100 g česnakų ir 300 g rūgščių obuolių
- 100 ml 9 proc. acto
- 80 g cukraus, 30 g druskos, kalendros ir apynių-suneli
Daržoves ir obuolius geriausia sumalti mėsmale, kad išliktų būdinga tekstūra. Česnakai ir actas dedami į pabaigą, todėl jų skonis lieka ryškesnis.
Saldus čili su česnakais
Blizgus, saldžiarūgštis padažas su smulkiais pipirų gabalėliais ypač tiks prie vištienos sparnelių, pavasarinių suktinukų, krevečių ar kepto sūrio.
- 150 g aštriųjų ir 250 g saldžiųjų raudonųjų pipirų
- 30 g česnakų ir 10 g šviežio imbiero
- 250 ml vandens ir 70 ml 9 proc. acto
- 200 g cukraus, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 20 g kukurūzų krakmolo
Pipirai, česnakai ir imbieras susmulkinami, trumpai paverdami saldžiarūgščiame skystyje, o pabaigoje padažas sutirštinamas krakmolu. Šį variantą laikykite šaldytuve.
Keptų paprikų padažas
Keptos paprikos suteikia padažui saldumo, švelnų dūmo aromatą ir aksominę tekstūrą. Jis tinka prie avienos, dešrelių, sumuštinių ar picos.
- 1,4 kg raudonųjų saldžiųjų paprikų
- 100 g aštriųjų pipirų ir 250 g slyvinių pomidorų
- Česnako skiltelė ir 25 g svogūno
- 40 ml acto, šaukštas cukraus, druska
- Rūkyta paprika ir maltos kalendros
Paprikos iškepamos, trumpai palaikomos uždengtame inde ir nulupamos. Daržovės sutrinamos, o tyrė trumpai paverdama su prieskoniais ir actu.
Slyvų padažas tkemali stiliumi
Rūgštus, saldžiarūgštis ir gaiviai žolelėmis kvepiantis padažas ypač dera su vištiena, šašlykais, kotletais ir keptomis bulvėmis.
- 1,5 kg rūgščių slyvų arba alučios be kauliukų
- 40-60 g aštriųjų pipirų
- 50 g česnakų, 40 g kalendrų ir 20 g krapų
- 80-150 g cukraus, 20 g druskos
- 100 ml vandens ir 35 ml 9 proc. acto
Slyvos išverdamos ir pertrinamos per sietelį. Žalumynai, česnakai ir aštrieji pipirai dedami tik pačioje pabaigoje, kad neprarastų aromato.
Obuolių padažas su čili ir imbieru
Šis padažas primena tirštą čatnį. Jame dera rūgštūs obuoliai, imbieras, čili ir vos juntama cinamono nata.
- 1,2 kg rūgščių obuolių
- 150 g saldžiųjų ir 50 g aštriųjų pipirų
- 120 g svogūnų, 40 g imbiero ir 20 g česnakų
- 150 ml vandens ir 100 ml acto
- 150-200 g cukraus, druska, cinamonas ir kalendros
Obuoliai ir daržovės troškinami, kol suminkštėja. Padažą galima sutrinti iki vientisos masės arba palikti rupesnį, o cukraus kiekį parinkti pagal obuolių rūgštumą.
Aštrus raudonųjų serbentų padažas
Rubino spalvos serbentų padažas yra rūgštus, uogiškas ir turi pikantišką poskonį. Jis puikiai dera su antiena, kepta kiauliena ir brandintais sūriais.
- 1,2 kg raudonųjų serbentų
- 40-60 g aštriųjų pipirų ir 30 g česnakų
- 250 g cukraus ir 10 g druskos
- Malta kalendra, juodieji pipirai ir nedidelis žiupsnelis gvazdikėlių
Serbentai trumpai pakaitinami su keliais šaukštais vandens ir pertrinami per smulkų sietelį. Acto čia nereikia, nes pakankamai rūgšties suteikia pačios uogos.
Žaliasis jalapeño padažas
Šis padažas yra gaivaus pipirų skonio, greitai juntamo aštrumo ir lengvos rūgštelės. Juo galima gardinti kiaušinienę, tacos, žuvį, vištieną ar marinatą.
- 350 g žaliųjų jalapeño arba kitų aštriųjų žaliųjų pipirų
- 100 g žaliųjų saldžiųjų paprikų
- 50 g svogūnų ir 30 g česnakų
- 200 ml vandens ir 70 ml 9 proc. acto
- Šaukštelis cukraus, 10 g druskos ir malta kalendra
Pipirai trumpai paverdami su svogūnais, česnakais ir prieskoniais, tada sutrinami su actu. Verdant spalva gali tapti alyvuogių atspalvio – tai įprasta kaitinant žaliuosius pipirus.
Fermentuotas šrirachos stiliaus padažas
Fermentacija suteikia padažui gilesnį, rūgštesnį ir sudėtingesnį skonį. Šis variantas reikalauja daugiau laiko, tačiau didžiąją proceso dalį tereikia stebėti.
- 700 g raudonųjų aštriųjų pipirų
- 300 g saldžiųjų paprikų ir 60 g česnakų
- Nejoduota druska – 3 proc. paruoštų daržovių svorio
- 50 g cukraus
- 85 ml 9 proc. acto ir 65 ml vandens
Daržovės sumalamos, pasūdomos ir laikomos inde, kol prasideda fermentacija. Masė visą laiką turi likti po skysčiu. Po 5-10 dienų padažas sutrinamas su actu ir vandeniu, trumpai pakaitinamas ir laikomas šaldytuve.
Ugningas raudonųjų pipirų padažas
Koncentruotą padažą patogu laikyti mažuose buteliukuose su dozatoriumi. Jį galima lašinti į sriubą, ant picos, kiaušinių ar naudoti marinatams.
- 200 g raudonųjų aštriųjų pipirų
- 50 g saldžiųjų paprikų ir 15 g česnakų
- 125 ml vandens ir 40 ml 9 proc. acto
- Po šaukštelį cukraus ir druskos
- Pusė arbatinio šaukštelio kalendrų sėklų
Daržovės paverdamos, sutrinamos su actu ir pertrinamos per sietelį. Padažas gali šiek tiek atsiskirti, todėl prieš naudojant jį tiesiog suplakite.
Naminių padažų laikymas
Padažus, kurių rūgštingumas ir kaitinimo procesas nėra patikrinti pagal konservavimo rekomendacijas, laikykite šaldytuve. Nedideli stiklainiai patogūs tuo, kad atidarius vieną nereikia ilgai laikyti didelio kiekio.
Jei stiklainio dangtelis išsipūtė, atidarant pasigirdo neįprastas šnypštimas, padažas suputojo, atsirado pelėsis ar nemalonus kvapas, jo neragaukite ir išmeskite. Tokių produktų saugumo neįmanoma įvertinti vien pagal skonį ar kvapą.
Pradėti verta nuo pomidorų padažo arba adžikos. Juos lengviau pritaikyti prie šeimos skonio, o vėliau galima išbandyti vaisinius, žaliuosius ar fermentuotus variantus.