Prasidėjus lauko agurkams, virtuvėje iškart atsiranda stiklainiai, krapai, česnakai ir tas pažįstamas noras bent kelis stiklainius pasidėti žiemai. Marinuoti agurkai atrodo labai lengvas ruošinys, bet skonį dažnai sugadina ne patys agurkai, o netikęs marinatas.
Čia verta prisiminti vieną aiškią proporciją. Agurkų marinatas vienam litrui daromas taip: vienas valgomasis šaukštas druskos, du valgomieji šaukštai cukraus ir actas pagal mėgstamą rūgštumą. Dėl to recepto nereikia kasmet ieškoti iš naujo.
Receptas vienam litrui marinato
Vienam litrui vandens reikės:
- 1 valgomojo šaukšto druskos
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus
- 80 arba 100 ml 9 proc. acto
- kelių juodųjų pipirų grūdelių
- 1 arba 2 lauro lapelių
Į stiklainį dėkite:
- nedidelių lauko agurkų
- krapų žiedynų
- česnako skiltelių
- vyšnių lapų
- juodųjų serbentų lapų
- krieno lapo gabalą
Jei mėgstate švelnesnius agurkus, acto pilkite 80 ml. Jei norisi ryškesnės rūgštelės, tiks 100 ml. Cukrus čia nėra vien dėl saldumo. Jis suapvalina acto skonį, todėl agurkai nebūna aštriai rūgštūs.
Tokia proporcija patogi tuo, kad ją lengva padidinti. Dviem litrams vandens reikės dviejų šaukštų druskos, keturių šaukštų cukraus ir 160 arba 200 ml acto.
Gaminimo eiga
Agurkus pirmiausia gerai nuplaukite ir pamerkite į šaltą vandenį. Bent kelioms valandoms. Jei agurkai skinti ne tą pačią dieną, mirkymas labai padeda, nes jie atsigauna ir lieka standesni.
Nupjaukite agurkų galiukus. Į švarius stiklainius sudėkite krapus, česnaką, vyšnių lapus, juodųjų serbentų lapus ir nedidelį krieno lapo gabalą. Tada standžiai sudėkite agurkus. Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu ir palaikykite 20 arba 30 minučių. Po to vandenį nupilkite. Šis žingsnis padeda agurkams sušilti, todėl vėliau karštas marinatas juos veikia tolygiau.
Atskirai užvirinkite vandenį marinatui. Į vieną litrą dėkite druską, cukrų, pipirus ir lauro lapus. Kai druska ir cukrus ištirpsta, supilkite actą. Ilgai virinti su actu nereikia.
Karštą marinatą pilkite ant agurkų iki pat stiklainio viršaus. Stiklainius sandariai užsukite, apverskite, šiltai apkloję palikite per naktį. Atvėsusius perkelkite į vėsesnę vietą.
Pabaigai
Agurkų marinatas vienam litrui geras tuo, kad jo beveik neįmanoma pamiršti. Vienas šaukštas druskos, du cukraus, actas ir kvapnūs priedai stiklainyje duoda tą klasikinį skonį, kurio žiemą labiausiai norisi prie bulvių, mėsos, mišrainės ar tiesiog juodos duonos.
Svarbu neperkrauti stiklainio žalumynais ir nepamiršti švaros. Agurkai turi būti nuplauti, stiklainiai švarūs, dangteliai sandarūs. Tada žiemą atsidarius stiklainį laukia ne nusivylimas, o traškus, kvapnus vasaros skonis.