Auksinės spalvos, traškūs ir burnoje tirpstantys blynai yra daugelio šeimų savaitgalio klasika. Dažniausiai manoma, kad kiaušinis yra tiesiog būtinas komponentas, veikiantis kaip klijai ir neleidžiantis bulvių masei iširti keptuvėje.
Tačiau kulinarinė praktika rodo ką kita. Teisingai paruošti bulviniai blynai be kiaušinių nustebina savo lengvumu, o pritaikius vieną paprastą gudrybę – jie visiškai neprisigers riebalų.
Tradicinius kvietinius miltus ir kiaušinius pakeitus dviem slaptais ingredientais, rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Blynai tampa traškesni išorėje ir aksominiai viduje.
Du paslaptį slepiantys ingredientai
Norint, kad masė puikiai išlaikytų formą, kiaušinį sėkmingai pakeičia kukurūzų miltai. Skirtingai nei kvietiniai, jie nepadaro tešlos „klimpstančios“ ar sunkios. Kukurūzų miltai puikiai sulaiko drėgmę, todėl bulvių masė neskysta ir neišteka vos įdėjus į keptuvę.
Antrasis ir pats svarbiausias komponentas, garantuojantis, kad patiekalas neplaukios riebaluose – šaukštas stipraus alkoholio. Į tešlą įpylus šiek tiek degtinės, konjako ar medicininio spirito, kepimo metu įvyksta reakcija. Alkoholis neleidžia gaminiui į save sugerti perteklinio aliejaus. Kepant jis visiškai išgaruoja, todėl jokio specifinio skonio ar kvapo nelieka.
Reikalingi produktai
Šiam receptui nereikės jokių įmantrių produktų, viską greičiausiai jau turite savo spintelėse:
- 1 kilogramas bulvių
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 2 valgomieji šaukštai kukurūzų miltų
- 1 valgomasis šaukštas degtinės arba konjako
- 5 valgomieji šaukštai saulėgrąžų aliejaus (kepimui)
- Druska ir mėgstami prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga
Sėkmingi bulviniai blynai be kiaušinių reikalauja atidumo ruošiant pačią masę. Laikykitės šių žingsnių:
- Daržovių paruošimas: Nuskustas ir nuplautas bulves sutarkuokite stambia tarka. Svogūną sutarkuokite pačia smulkiausia tarka, kad jis tolygiai pasiskirstytų.
- Skysčio pašalinimas: Tarkius sudėkite į marlę arba smulkų sietelį ir stipriai nuspauskite skysčio perteklių į atskirą dubenį.
- Krakmolo išsaugojimas: Neišpilkite nuspausto skysčio! Leiskite jam pastovėti apie 5 minutes. Vandens paviršių atsargiai nupilkite, o ant dugno nusėdusį natūralų bulvių krakmolą grąžinkite atgal į nuspaustų bulvių masę. Tai puikus natūralus rišiklis.
- Tešlos maišymas: Į masę suberkite kukurūzų miltus, įspauskite česnaką, supilkite alkoholį, įberkite druskos. Viską labai gerai išmaišykite.
- Kepimas: Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Šaukštu formuokite nedidelius, plonus blynelius. Kepkite ant vidutinės ugnies maždaug po 4 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Riebalų nusausinimas: Iškeptus blynus būtinai perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų paviršiuje likęs aliejus.
Tobuli bulviniai blynai be kiaušinių paruošti. Dėl kukurūzų miltų ir alkoholio derinio jie bus nepaprastai traškūs, o viduje išliks minkšti. Geriausia patiekti dar karštus su grietine, spirgučiais ar grybų padažu.