Perlinės kruopos dažnai atbaido vien dėl vienos priežasties. Ilgas mirkymas. Reikia planuoti iš anksto, laukti, skaičiuoti laiką. Dėl to jos dažnai lieka lentynoje.
Tačiau senovinis perlinių kruopų paruošimas leidžia viską padaryti paprasčiau. Be mirkymo per naktį, be sudėtingų gudrybių. Kruopos išverda greičiau, tampa birios ir maloniai aromatingos.
Senovinis perlinių kruopų paruošimas
Šis metodas paremtas trimis etapais. Pirmiausia kruopos pakepinamos, tada lėtai troškinamos, o pabaigoje paliekamos subręsti savo karštyje.
Ingredientai:
- 1 stiklinė perlinių kruopų
- 2,5 stiklinės verdančio vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
Paruošimas – žingsnis po žingsnio
Procesas paprastas, tačiau svarbu laikytis eigos. Būtent taip ir vyksta tikras senovinis perlinių kruopų paruošimas.
Kruopos pakepinamos sausoje keptuvėje
Nuplautas ir nusausintas kruopas suberkite į puodą storu dugnu. Kaitinkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, nuolat maišydami. Kruopos turi tapti lengvai auksinės ir skleisti riešvų aromatą.
Užpilamos verdančiu vandeniu
Tiesiai į tą patį puodą atsargiai supilkite verdantį vandenį. Įberkite druskos, įdėkite sviesto. Vandens nereikia per daug. Pakanka dviejų su puse stiklinių vienai stiklinei kruopų.
Troškinamos ant silpnos ugnies
Puodą uždenkite dangčiu ir sumažinkite kaitrą iki mažiausios. Kruopos turi ne virti stipriai, o lėtai troškintis. Per 35–45 minutes jos sugeria visą skystį.
Paliekamos subręsti šilumoje
Kai paviršiuje nebelieka vandens, išjunkite ugnį. Dangčio neatidarykite. Apvyniokite puodą rankšluosčiu ir palikite dar 30 minučių. Per tą laiką kruopos galutinai suminkštėja ir tampa birios.
Pakepinimas pakeičia kruopų tekstūrą ir skonį
Trumpas pakepinimas prieš virimą nėra atsitiktinis žingsnis. Kaitinant sausoje keptuvėje, kruopų paviršius šiek tiek sukietėja, tarsi susidaro lengva apsauginė plėvelė. Dėl to jos vėliau išlaiko formą ir neperverda. Vietoje lipnios košės gaunasi birios, atskiros kruopos.
Kaitinimo metu išsiskiria natūralūs grūdų aromatai. Atsiranda lengvas riešvų kvapas, kuris vėliau jaučiamas ir skonyje. Tai suteikia patiekalui daugiau gilumo net be papildomų prieskonių.
Ne mažiau svarbus ir vandens kiekis. Per didelis jo kiekis išbalansuoja tekstūrą. Kai kruopos lėtai troškinamos su saikingai dozuotu vandeniu, jos sugeria drėgmę palaipsniui. Taip senovinis perlinių kruopų paruošimas leidžia pasiekti tolygų minkštumą ir išlaikyti birumą be mirkymo.
Kruopos tampa birios ir kvapnios
Taip paruoštos perlinės kruopos puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar daržovių patiekalų. Jas galima gardinti kepintais svogūnais, pievagrybiais ar naudoti sriuboms.
Pirmą kartą išbandžius senovinis perlinių kruopų paruošimas dažnai nustebina. Nebelieka nei ilgo laukimo, nei baimės, kad kruopos bus kietos ar lipnios. Rezultatas paprastas, aiškus ir patikimas.
Jei iki šiol perlines kruopas laikėte sudėtingu produktu, verta išbandyti šį būdą. Senovinis perlinių kruopų paruošimas leidžia pamiršti mirkimą ir sutaupyti laiko, o skonis tikrai nenuvilia.