Daugelis iš mūsų užaugo su parduotuvėse pirkta varške, tačiau tie, kurie bent kartą paragavo šviežios, namuose pagamintos produkcijos, patvirtins – skirtumas yra milžiniškas. Naminis produktas pasižymi visai kitokia tekstūra, saldumu ir šviežumu, kurio pramoniniu būdu pagaminti gaminiai tiesiog negali atkartoti.
Nors tradiciškai varškė gaminama leidžiant pienui surūgti natūraliai per kelias dienas, egzistuoja kur kas greitesnis, švaresnis ir patikimesnis būdas, naudojamas profesionalių virėjų.
Citrinų sultys naminei varškei gaminti yra tas slaptas ingredientas, kuris leidžia mėgautis švelniu, kreminiu rezultatu be jokios rūgšties pertekliaus ar ilgo laukimo šiltoje vietoje.
Kodėl citrinų sultys yra geriausias pasirinkimas?
Gaminant varškę, pagrindinis tikslas yra atskirti pieno baltymus (kazeiną) nuo skysčio, vadinamo išrūgomis.
Tam, kad šis procesas įvyktų, reikalinga tam tikra rūgštis, kuri priverstų baltymus susitraukti į dribsnius.
Naudojant citrinų sultis vietoj acto ar natūralaus rūgimo, procesas vyksta akimirksniu, o skonis išlieka subtilus, gaivus ir be jokio specifinio „rauginto“ kvapo.
Pieno riebumo ir kokybės svarba
Kuo riebesnis bus jūsų naudojamas pienas, tuo minkštesnis, drėgnesnis ir kremiškesnis savo skoniu išeis gatavas sūris.
Rekomenduojama rinktis bent 3,2 % riebumo pieną, tačiau geriausią rezultatą pasieksite naudodami kaimišką, nepasterizuotą pieną.
Riebalai suteikia varškei tą „tirpstančią burnoje“ tekstūrą, kurios niekada nepajusite valgydami liesus produktus.
Citrinų sultys naminei varškei veikia kaip katalizatorius, kuris išsaugo šią riebią tekstūrą, kartu suteikdamas lengvą poskonį, puikiai derantį su uogomis ar medumi.
Paprasčiausias receptas: žingsnis po žingsnio
Šis gamybos būdas nereikalauja jokių specialių įgūdžių ar brangios laboratorinės įrangos. Viskas, ko jums reikia, yra paprastas puodas, virtuvinė šluotelė ir šiek tiek kantrybės.
Galite būti tikri, kad po šio bandymo parduotuvėje pirktos varškės lentynas aplenksite iš tolo. Žemiau pateikiama detali gamybos eiga.
Kaitinimas
Į švarų puodą įpilkite 2 litrus 3,2 % riebumo pieno. Įberkite žiupsnelį druskos – tai maža paslaptis, padedanti išryškinti natūralų pieno saldumą.
Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą šviežiai spaustų citrinos sulčių. Įjunkite vidutinę ugnį ir kantriai laukite, kol masė pradės kaisti.
Stebėkite puodą – pienas turi pasiekti virimo temperatūrą, bet nereikia leisti jam stipriai kunkuliuoti.
Dribsnių formavimas
Kai tik pienas užverda, nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimalios (mažesnės nei vidutinė).
Pradėkite atsargiai, bet užtikrintai maišyti pieno ir citrinų mišinį šluotele. Pamatysite tikrą virtuvės magiją – pamažu pradės formuotis balti, purūs dribsniai, o aplink juos pasirodys gelsvas, skaidrus skystis. Tai rodo, kad kazeinas sėkmingai atsiskiria.
Nukošimas
Pasiruoškite gilų dubenį, ant jo pastatykite sietą ar koštuvą. Marlę būtinai susilankstykite į du ar tris sluoksnius, kad ji būtų pakankamai tanki sulaikyti smulkiausiems dribsniams. Atsargiai perpilkite visą karštą masę į paruoštą sietą.
Nuotrauka: shutterstock.com
Galutinis paruošimas: kaip išgauti tobulą tekstūrą?
Supylus masę, darbas dar nebaigtas, nes nuo tolimesnių veiksmų priklausys galutinė varškės drėgmė.
Iš apatinio dubens išpilkite susikaupusias išrūgas, tačiau jų neišmeskite – jos yra vitamino B ir mineralų bomba, kurią galite panaudoti kepiniams.
Marlę su dar šilta varške suimkite už kraštų ir pakelkite į viršų, leisdami skysčiui laisvai nutekėti. Suvyniokite marlę iš viršaus taip, kad varškė būtų gerai suspausta į rutulį.
Padėkite šį ryšulėlį atgal į sietą ir palikite ramiai stovėti šaltoje vietoje apie 3–4 valandas. Per šį laiką varškė natūraliai atvės, o visas likęs skystis iš jos nutekės.
Jei norite itin tvirtos, pjaustomos varškės, galite ją paslėgti sunkesniu daiktu. Galiausiai gausite maistingą produktą, kuris savo kokybe lenkia bet kokį komercinį gaminį.
Taip pat skaitykite:
Išvada: kodėl verta gaminti patiems?
Naminės varškės gamyba, kai naudojamos citrinų sultys naminei varškei, yra ne tik ekonomiška, bet ir labai sveika alternatyva. Jūs tiksliai žinote, kas pateko į jūsų lėkštę – jokių konservantų, krakmolo ar augalinių riebalų pakaitalų.
Šis receptas leidžia kontroliuoti gaminio riebumą ir drėgmę pagal jūsų asmeninį skonį. Šviežia varškė tinka tiek pusryčiams, tiek desertams, o jos gamybos procesas suteikia malonų pasitenkinimą.
Išbandykite jau šiandien ir suprasite, kad skaniausias maistas prasideda nuo paprastų, natūralių ingredientų jūsų pačių virtuvėje.