Daugelis žmonių vengia gaminti sūrį namuose, manydami, kad tai reikalauja sudėtingų technologijų arba cheminių priedų. Kiti baiminasi, kad naudojant actą sūris gausis per rūgštus ar kietas. Tačiau šis metodas paneigia visus mitus.
Šis naminis sūris be acto yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori švelnaus, kreminio produkto be jokio specifinio rūgšties poskonio.
Naudojant natūralų raugą iš jogurto, sūris išeina minkštas, tarsi „šilkinis“, ir puikiai tinka tiek pusryčių stalui, tiek kaip sveikas užkandis.
Reikalingi produktai
Sėkmės paslaptis slypi produktų kokybėje. Kuo riebesnis ir natūralesnis pienas, tuo daugiau ir skanesnio sūrio gausite.
- 4 litrai natūralaus pieno. Geriausia rinktis ūkininkų pieną arba riebų parduotuvinį (3,5 proc. ar riebesnį).
- 1 kg graikiško jogurto. Jis suteikia tą ypatingą kreminę tekstūrą ir veikia kaip natūralus raugas.
- Žiupsnis druskos. Kiekį koreguokite pagal savo skonį.
Iš šio kiekio produktų gaunama gausi porcija – apie 600 g supresuoto sūrio ir dar lieka apie 200 g minkštos varškės ragavimui gamybos metu.
Gamybos eiga žingsnis po žingsnio
Pieno kaitinimas. Supilkite pieną į didelį puodą ir statykite ant vidutinės ugnies. Kaitinkite, kol pienas beveik užvirs – pamatysite kylančius burbuliukus ir garus, bet neleiskite jam „išbėgti“.
Jogurto įmaišymas. Kai pienas jau karštas, sudėkite visą graikišką jogurtą. Nuo šio momento nuolat maišykite.
Varškės susidarymas. Maišant pamatysite, kaip pienas pradeda trauktis į gumulėlius, o skystis (išrūgos) tampa skaidriai gelsvas. Tai ženklas, kad procesas pavyko.
Nukošimas. Gautą masę supilkite į sūrmaišį arba keliais sluoksniais marlės išklotą kiaurasamtį. Leiskite skysčiui nutekėti.
Paskaninimas ir presavimas. Įberkite druskos, išmaišykite masę. Tuomet marlę tvirtai suriškite, paslėkite kuo nors sunkiu (pvz., puodu su vandeniu) ir palikite atvėsti bei susislegti kelioms valandoms.
Neribotos galimybės skonio eksperimentams
shutterstock.com
Kadangi šis sūris pasižymi itin švelniu, neutraliu skoniu, jis yra tobula drobė jūsų kulinarinei fantazijai. Prieš dedant masę slėgti, galite ją paskaninti įvairiais priedais ir kaskart gauti vis kitokį rezultatą.
Klasikinis lietuviškas variantas. Įmaišykite šaukštelį nuplikytų kmynų. Tai suteiks sūriui tradicinį skonį, kuris puikiai dera su juoda duona ir sviestu.
Viduržemio jūros dvelksmas. Įdėkite smulkintų saulėje džiovintų pomidorų, šiek tiek džiovinto baziliko ar raudonėlio. Toks sūris taps puikiu užkandžiu prie vyno ar tiesiog vienas.
Aštrumo mėgėjams. Įspauskite porą skiltelių česnako arba įberkite žiupsnelį čili dribsnių. Tai suteiks pikantiškumo ir sušildys vėsesniais vakarais.
Žalumynų gaiva. Smulkiai supjaustyti krapai, petražolės ar laiškiniai česnakai sūrį padarys ne tik skanesnį, bet ir vizualiai patrauklesnį. Tai ypač tinka pavasarį ir vasarą.
Desertas be cukraus. Jei druskos dėsite visai nedaug, į masę galite įmaišyti džiovintų spanguolių, razinų ar smulkintų graikinių riešutų. Turėsite sveiką ir maistingą desertą.
Natūralumas laimi prieš pirktinius
Šis receptas ypatingas tuo, kad jame nėra jokių nereikalingų rūgščių. Naminis sūris be acto pasižymi švelniu, pienišku skoniu, kurio dažnai trūksta parduotuviniams gaminiams.
Kadangi nenaudojami kiaušiniai ar citrina, sūrio tekstūra išlieka vientisa ir maloni. Be to, jūs tiksliai žinote, ką valgote – jokių konservantų ar kietiklių.
Pasigaminkite šį sūrį savaitgaliui ir nustebsite, kaip greitai jis dings nuo stalo. Tai paprastas, bet genialus būdas mėgautis tikru maistu.