Pradėjus laikytis dietos, duona dažniausiai tampa pirmuoju produktu, kurio atsisakoma. Vyrauja nuomonė, kad miltiniai gaminiai yra pagrindinis antsvorio kaltininkas.
Tačiau mitybos specialistai ir mokslininkai skambina pavojaus varpais – visiškai atsisakydami duonos, mes atimame iš organizmo kritiškai svarbias medžiagas. Tiesa, kalbama ne apie purų batoną.
Egzistuoja viena rūšis, kuri jau peržengė paprasto maisto ribas ir yra priskiriama „funkciniam maistui“. Tai tikra ruginė duona. Tyrimai rodo, kad tai yra neabejotinai sveikiausia duona, kuri ne tik netukina, bet ir padeda kontroliuoti kūno svorį.
Rugiai veikia kitaip nei kviečiai
Esminis skirtumas slypi grūdo apdorojime ir jo poveikyje mūsų kraujui. Ruginiai miltai, priešingai nei kvietiniai, išsaugo daug daugiau biologiškai aktyvių medžiagų.
Tačiau svarbiausia – glikemijos kontrolė. Suvalgius baltos duonos, cukrus kraujyje šauna į viršų, o kasa išskiria didelį kiekį insulino. Insulinas yra „kaupimo“ hormonas – jis nurodo organizmui kaupti riebalus.
Ruginė duona veikia priešingai. Tyrimas, publikuotas „The American Journal of Clinical Nutrition“, patvirtino, kad ruginiai gaminiai sukelia žymiai mažesnį insulino atsaką. Tai reiškia, kad organizmas nėra skatinamas kaupti atsargų, o energija naudojama tolygiai. Tai kritiškai svarbu diabeto prevencijai ir svorio metimui.
Švediškas tyrimas: sotumo jausmas visai dienai
Švedijos mokslininkai atliko tyrimą, kurio metu lygino skirtingus pusryčius. Rezultatai nustebino: žmonės, kurie ryte valgė ruginę duoną, visą dieną jautėsi sotesni ir suvartojo mažiau kalorijų pietų bei vakarienės metu.
Taip yra dėl skaidulų. Ruginėje duonoje maistinių skaidulų yra beveik dvigubai daugiau nei baltoje.
Skaidulos skrandyje išbrinksta, suteikdamos ilgalaikį sotumą, ir veikia kaip natūralus žarnyno valiklis. Be to, jos stimuliuoja gerosios mikrofloros augimą, kas tiesiogiai veikia mūsų imunitetą ir medžiagų apykaitos greitį.
Daugiau nei tik angliavandeniai
Daugelis nustemba sužinoję, kad ruginėje duonoje yra riebalų. Tačiau tai – patys naudingiausi riebalai.
Rugiuose randama natūralių aliejų, turinčių Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių. Jos slopina uždegiminius procesus organizme.
Taip pat ši sveikiausia duona yra tikras vitaminų užtaisas:
- B grupės vitaminai: Būtini stabiliai nervų sistemos veiklai (mažina streso lygį).
- Magnis ir Cinkas: Stiprina imunitetą ir širdies raumenį.
- Lignanai: Tai augaliniai junginiai, veikiantys kaip antioksidantai ir saugantys širdies ir kraujagyslių sistemą.
Kaip atskirti tikrą gaminį nuo imitacijos
Parduotuvėse gausu tamsios duonos, kuri iš tikrųjų yra nudažyta kvietinė duona. Kad nepapsimautumėte, turite skaityti etiketę.
Tikros ruginės duonos sudėtis turi būti lakoniška: miltai, vanduo, druska ir raugas. Viskas.
Jei matote cukrų, sirupus, salyklą, dažiklius ar mieles (vietoj raugo) – tai prastos kokybės gaminys. Gamintojai deda cukrų, kad paslėptų prastą žaliavų skonį.
Taip pat atkreipkite dėmesį į tekstūrą. Ruginė duona yra sunki. Ji turi tankų, drėgną ir tamprų minkštimą. Pjaustant ji netrupa taip smarkiai, kaip kvietinė.
Didžiausia laikymo klaida
Daugelis žmonių, norėdami ilgiau išlaikyti duoną šviežią, deda ją į šaldytuvą. Tai pati blogiausia vieta duonai.
Temperatūra nuo +2 iki +5 laipsnių (standartinė šaldytuvo temperatūra) yra ideali krakmolo kristalizacijai. Šiomis sąlygomis duona sensta ir žiedėja greičiausiai. Ji praranda savo drėgmę, aromatą ir tampa kieta.
Geriausia vieta – kambario temperatūra ir lininis maišelis. Natūralus audinys leidžia duonai „kvėpuoti“, bet neleidžia jai išdžiūti.
Jei nusipirkote per daug, geriau dėkite į šaldiklį. Šaldiklyje procesai sustoja, todėl atšildyta duona bus lygiai tokia pat skani ir naudinga, kaip šviežia.
Metas nustoti bijoti duonos
Daugelis iš mūsų be reikalo demonizuoja visus miltinius gaminius, statydami lygybės ženklą tarp duonos ir antsvorio. Tačiau tiesa ta, kad ne duona kalta, o netinkamas jos pasirinkimas.
Ruginis kepalas yra daugiau nei maistas – tai biologiškai aktyvus produktas, kuris dirba jūsų naudai. Dėl savo gebėjimo stabilizuoti cukrų ir suteikti ilgalaikį sotumą, ji pelnytai vadinama sveikiausia duona tiems, kurie rūpinasi savo linijomis ir širdimi.
Tad kitą kartą parduotuvėje nesukite į šalį nuo duonos skyriaus. Tiesiog ieškokite tamsaus, sunkaus kepalo su raugu. Tai vienas paprasčiausių mitybos pokyčių, kuris nereikalauja valios pastangų, bet duoda apčiuopiamą rezultatą jūsų sveikatai.