Naminiai kotletai daugeliui asocijuojasi su jaukumu ir sočiais pietumis. Tačiau net ir patyrusios šeimininkės dažnai susiduria su ta pačia problema – iškepusi mėsa tampa sprangi ir sausa.
Bandydami išgelbėti situaciją, daugelis į faršą deda daug piene mirkyto batono, krakmolo ar riebios grietinės. Nors šie būdai veikia, jie gerokai apsunkina patiekalą ir prideda nereikalingų kalorijų.
Tačiau egzistuoja viena gudrybė, kurią dažniausiai naudoja vaikų mitybos specialistai, bet pamiršta suaugusiųjų virėjai.
Tai paprastas, nebrangus ir neutralaus skonio ingredientas. Jis paverčia faršą puriu it debesėlis, o minkšti ir sultingi kotletai pavyksta net ir naudojant liesą mėsą.
Cukinija – nematoma drėgmės saugotoja
Taip, tai paprasčiausia cukinija. Jei dabar susiraukėte galvodami „nenoriu daržovių skonio mėsoje“, galite nusiraminti.
Cukinija yra unikalus, „chameleoniškas“ produktas. Įmaišyta į faršą ji praranda savo skonį ir visiškai susilieja su mėsa. Niekas, valgantis jūsų kotletus, net neįtars, kad ten jos yra.
Jos darbas – ne skonį keisti, o veikti kaip kempinei. Kepant mėsą, baltymai traukiasi ir stumia vandenį lauk (todėl kotletai džiūsta). Cukinijos skaidulos tą drėgmę „užrakina“ viduje. Rezultatas? Mėsa išlieka puri, lengva ir neapsunkina skrandžio.
Auksinė taisyklė: negalima tiesiog įtarkuoti
shutterstock.com
Čia ir suklumpa dauguma pirmą kartą bandančių. Jei tiesiog sutarkuosite cukiniją ir įmesite į faršą – sugadinsite viską. Gausite skystą košę, kuri keptuvėje tiš ir troškinsis savo sultyse, o ne keps.
Paslaptis paprasta, bet kritinė: skystį reikia pašalinti.
Sutarkuotą daržovę būtina pasūdyti ir palikti pastovėti, o tada – negailestingai nuspausti rankomis. Jums reikia tik cukinijos „kūno“, o ne jos vandens.
Receptas, kuris niekada nenuvilia
Štai bazinis receptas, kurį galite modifikuoti pagal savo skonį, tačiau proporcijos čia yra esminės sėkmei.
Jums reikės:
- 500 g faršo (geriausia – maišyta kiauliena su jautiena, bet tinka ir kalakutiena).
- 1 jaunos cukinijos (apie 250–300 g).
- 1 vidutinio svogūno.
- 1 kiaušinio (nebūtina, jei faršas limpa, bet dėl ramybės galite dėti).
- 2 skiltelių česnako.
- Druskos, juodųjų pipirų.
- Šiek tiek džiūvėsėlių arba miltų apvoliojimui.
- Aliejaus arba Ghee sviesto kepimui.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Paruoškite slaptąjį ingredientą. Cukiniją nuplaukite (jei jauna – lupti nereikia) ir sutarkuokite smulkia („burokine“) tarka. Masę lengvai pabarstykite druska ir palikite dubenėlyje 10–15 minučių.
Pašalinkite vandenį. Paimkite cukinijų masę į saują ir labai stipriai nuspauskite skystį. Kuo sausiau nuspausite, tuo geriau. Skystį išpilkite.
Sumaišykite pagrindą. Į dubenį su faršu dėkite nuspaustą cukiniją. Ten pat įtarkuokite arba labai smulkiai supjaustykite svogūną ir įspauskite česnaką.
Pagardinkite. Įmuškite kiaušinį, berkite druską ir pipirus. Labai gerai išminkykite masę rankomis.
Formuokite. Šlapiomis rankomis formuokite vidutinio dydžio kotletukus. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose arba miltuose (tai sukurs traškią plutelę, kuri sulaikys sultis).
Kepimas. Įkaitinkite keptuvę. Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Kadangi masė puri, jie iškepa greičiau nei įprasti.
Jei norite dar sveikesnio varianto – apkepusius kotletus sudėkite į kepimo indą ir 10–15 minučių pašaukite į orkaitę. Taip jie taps neįtikėtinai minkšti.
Kodėl tai taps jūsų mėgstamiausiu būdu
Šie minkšti ir sultingi kotletai yra tikras išsigelbėjimas, kai reikia greitai pamaitinti šeimą, o šaldytuve turite nedaug mėsos. Cukinija padidina tūrį, todėl kotletų išeina daugiau, jie yra pigesni, sveikesni ir, svarbiausia, visada pavyksta.
Pabandykite šį receptą vieną kartą, ir greičiausiai batono į faršą daugiau niekada nebedėsite.