Naminiai zefyrai daugeliui asocijuojasi su lengvais, tirpstančiais burnoje „debesėliais“, kurie savo skoniu gerokai lenkia pirktinius gaminius. Pagrindinė šio skanėsto paslaptis – naminė obuolienės masė, kurioje gausu natūralaus pektino.
Būtent obuoliai ir kiaušinio baltymas sukuria tą nepakartojamą purią tekstūrą. Nors gamybos procesas reikalauja šiek tiek kantrybės, rezultatas – natūralus desertas be jokių dirbtinių dažiklių ar konservantų – yra vertas kiekvienos minutės.
Kodėl obuoliai yra zefyrų pagrindas?
Ne kiekviena uoga ar vaisius tinka tikriems zefyrams gaminti. Obuoliai, ypač rūgštesnės veislės, turi daug pektino – natūralios tirštinančios medžiagos.
Kepant obuolius orkaitėje, skystis išgaruoja, o pektino koncentracija padidėja, todėl masė tampa tvirta ir lipni.
Ši obuolių košė, išplakta su kiaušinio baltymu, virsta standžiomis putomis, kurios vėliau sustingsta į purų desertą.
Lengviausias receptas su želatina
Jei zefyrus gaminate pirmą kartą, šis būdas yra pats paprasčiausias. Jums prireiks vos kelių bazinių ingredientų, kuriuos rasite kiekvienoje virtuvėje.
Reikalingi ingredientai
- 4 vidutinio dydžio obuoliai;
- 1 kiaušinio baltymas;
- 300 g cukraus;
- 25 g želatinos;
- 80 ml vandens.
Gaminimo eiga
Pirmiausia želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti pagal instrukciją ant pakuotės.
Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius, supjaustykite gabalėliais ir kepkite orkaitėje apie 5 minutes 180 °C temperatūroje (galite naudoti ir mikrobangų krosnelę, kaitindami obuolius 5 minutes, kol suminkštės).
Keptus obuolius sumaišykite su cukrumi ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Į atvėsusią masę įpilkite kiaušinio baltymą ir pradėkite plakti mikseriu, kol masė pabals ir padvigubės.
Galiausiai atsargiai supilkite ištirpintą (bet neužvirtą!) želatiną ir dar šiek tiek paplakite.
Naudodami konditerinį maišelį, suformuokite zefyrus ant kepimo popieriaus ir palikite džiūti kambario temperatūroje 24 valandas.
Nuotrauka: shutterstock.com
Klasikinis receptas su agar agaru
Šis metodas reikalauja daugiau preciziškumo, tačiau būtent taip gaminami tikrieji zefyrai, kurie yra tvirtesni ir turi „profesionalią“ tekstūrą.
Svarbu žinoti apie agarą-agarą
Pirkdami šią medžiagą, atkreipkite dėmesį į skaičius ant pakuotės (600, 900 arba 1200) – tai nurodo gelio stiprumą.
Zefyrams idealiausiai tinka agar agaras 1200. Jis pradeda kietėti jau esant 40 °C temperatūrai, todėl su šia mase reikia dirbti labai greitai.
Ingredientai ir paruošimas
- Obuolių paruošimas: Obuolius kepkite su žievele 30 minučių 180 °C temperatūroje. Taip išgarinsite pusę skysčio. Iškepus pašalinkite žieveles ir sutrinkite minkštimą – turėtumėte gauti apie 200–250 g tirštos tyrės.
- Sirupas: 2,5 arbatinio šaukštelio agar agaro pamirkykite 75 ml vandens, tada užvirinkite su 200 g cukraus iki 110 °C temperatūros (sirupas turi tapti tįstantis).
- Plakimas: Į obuolių tyrę suberkite dar 100 g cukraus, pašildykite, kol ištirps, ir atvėsinkite. Plakite masę su baltymu iki standžių putų, tada plona srovele pilkite karštą sirupą (apie 85 °C) ir nenustokite plakti dar 2–5 minutes.
Skubiai suformuokite zefyrus ant pergamento, nes masė stingsta tiesiog akyse. Palikite sustingti 5–10 valandų, o ryte pabarstykite cukraus pudra ir suklijuokite puseles.
Kad ir kokį receptą pasirinksite, tai jums leis mėgautis namuose gamintais zefyrais, kurie nukels atgal į vaikystę.
Išvada: sveikas desertas namuose
Naminė obuolienės masė yra šio deserto siela. Nesvarbu, ar pasirinksite lengvesnį kelią su želatina, ar meistrišką variantą su agaru-agaru, naminis zefyras visada bus skanesnis ir sveikeresnis už bet kokį pirktinį skanėstą.
Tai puikus būdas sunaudoti obuolių derlių ir pradžiuginti šeimą desertu, kuris primena vaikystę.