Baklažanas – tai daržovė, kurią daugelis kulinarų vadina „daržovių chameleonu“. Dėl savo unikalios tekstūros ir gebėjimo sugerti skonius, tinkamai paruoštas jis gali apgauti net didžiausius mėsos gerbėjus.
Be puikaus skonio, baklažanai yra turtingi B grupės vitaminais, kurie atsakingi už mūsų nervų sistemos sveikatą, todėl ši ryški daržovė pelnytai vadinama natūraliu antidepresantu. Jei ieškote būdų, kaip paįvairinti racioną pigiu, sočiu ir sveiku patiekalu, baklažanų kepsniai yra tai, ką privalote išbandyti.
Svarbiausias paruošimo etapas: kaip pašalinti kartumą?
Prieš pradedant gaminti bet kokį patiekalą iš baklažanų, būtina atlikti vieną paprastą, bet kritiškai svarbų veiksmą. Baklažanuose esantis solaninas gali suteikti jiems specifinį kartų prieskonį, kuris sugadins galutinį rezultatą.
- Plovimas ir pjaustymas: Baklažanus gerai nuplaukite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais (kubeliais arba griežinėliais).
- Sūrymas: Užmerkite daržoves į stipriai sūrų vandenį ir palikite 15–20 minučių. Druska „ištrauks“ visą kartumą.
- Nudžiovinimas: Po mirkymo baklažanus nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dabar jie paruošti troškinimui, kepimui ar virimui.
Receptai, kurie pakeis jūsų požiūrį į daržoves
Yra keletas būdų, kaip paruošti baklažanų masę kepsniukams. Kiekvienas jų suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį.
1. Klasikiniai vegetariški baklažanų kepsniai
Šis variantas idealiai tinka tiems, kurie nori visiškai atsisakyti mėsos, bet ieško sotaus patiekalo.
Ingredientai:
- 2 dideli baklažanai;
- 1 kiaušinis;
- 50 g tarkuoto sūrio;
- 2 skiltelės česnako;
- 3–4 valgomieji šaukštai manų kruopų arba miltų;
- Švieži krapai arba petražolės;
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Gaminimo eiga: Baklažanus iškepkite orkaitėje (apie 30 minučių 180–200 °C temperatūroje) arba išvirkite. Nuimkite odelę ir minkštimą sutrinkite šakute.
Į masę įmuškite kiaušinį, suberkite sūrį, smulkintus česnakus, žalumynus ir manų kruopas. Viską gerai išmaišykite, suformuokite kepsniukus ir kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus.
2. Gurmaniškas variantas su riešutais
Riešutai suteikia kepsniams papildomos tekstūros ir sodraus poskonio, kuris primena prabangius jautienos patiekalus.
Sutrintą baklažanų masę sumaišykite su smulkintų graikinių riešutų mišiniu. Į masę būtinai įdėkite ant sviesto pakepintų svogūnų – jie suteiks saldumo ir aromato.
Įberkite šiek tiek miltų, kad masė taptų formuojama, ir kepkite ant lėtos ugnies. Tai itin maistingas ir baltymingas pasirinkimas.
Nuotrauka: shutterstock.com
Skonio paslaptis: prieskoniai ir „Kaukazo paslaptis“
Jei norite išgauti neįtikėtiną aromatą, turite atkreipti dėmesį į prieskonius. Būtent jie paverčia paprastą daržovę kulinariniu šedevru. Ypatingai rekomenduojamas derinys su kalendra ir kmynais.
„Mėsos apgavystės“ receptas
Jei visgi norite naudoti šiek tiek mėsos, bet padaryti kepsnius lengvesnius ir sultingesnius, naudokite šį proporcijų ir prieskonių derinį:
- Pagrindas: 500 g mėsos faršo sumaišykite su 250 g smulkiai tarkuotų baklažanų. Daržovė suteiks mėsai neįtikėtino drėgnumo.
- Priedai: Įdėkite kiaušinį, smulkintą svogūną ir česnaką.
- Prieskonių bomba: * 0,5 a.š. chmeli-suneli (gruziniškas žolelių mišinys);
- 0,33 a.š. malto koriandro;
- 0,33 a.š. kmynų.
- Žalumynai: Nepagailėkite šviežių krapų.
Tokiu būdu paruošti kepsniukai pasižymi egzotišku aromatu, o baklažanas „ištirpsta“ masėje, palikdamas tik sultingumą ir turtingą skonį.
Išvada: vertė už neįtikėtiną kainą
Baklažanų kepsniai yra ne tik pigus, bet ir labai sotus patiekalas. Tai puikus būdas „apgauti“ šeimos narius, kurie nemėgsta daržovių, bei suteikti organizmui reikiamų B grupės vitaminų.
Už nedidelę kainą gausite skonį, kuris nenusileidžia geriausiems restoranų kepsniams. Išbandykite šį „daržovių antidepresantą“ savo virtuvėje jau šiandien!