Obuolys dažnai vadinamas sveikiausiu vaisiumi pasaulyje, tačiau net ir šiame „uždraustame vaisiuje“ slypi nedidelė, bet pavojinga paslaptis. Daugelis iš mūsų vaikystėje girdėjo perspėjimus nevalgyti obuolių sėklų, tačiau retai kas žino tikrąją to priežastį.
Mokslininkai patvirtina: obuolių kauliukai dideliais kiekiais gali tapti nuodų šaltiniu, nes juose esanti medžiaga žmogaus organizme transformuojasi į mirtinai pavojingą cianidą. Nors atsitiktinai prarytas kauliukas pavojaus nesukelia, sąmoningas jų vartojimas gali turėti tragiškų pasekmių.
Kas yra amigdalinas ir kaip jis virsta nuodais?
Obuolių sėklose, kaip ir abrikosų, persikų ar vyšnių kauliukuose, randamas specifinis organinis junginys – amigdalinas.
Tai augalinis glikozidas, kuris pats savaime nėra nuodingas, kol išlieka nepažeistoje sėkloje. Tačiau situacija iš esmės pasikeičia, kai kauliukas yra sutraiškomas, sukramtomas arba suvirškinamas.
Kai amigdalinas patenka į plonąją žarną, ten esantis fermentas beta-gliukuronidazė pradeda jį skaidyti. Šios cheminės reakcijos metu išsiskiria vandenilio cianidas (cianido rūgštis).
Cianidas yra stiprus nuodas, kuris blokuoja ląstelių gebėjimą pasisavinti deguonį. Jei į organizmą patenka kritinis šios medžiagos kiekis, ląstelės tiesiog „uždūsta“, o tai pirmiausia pažeidžia jautriausius organus: smegenis, širdį ir plaučius.
Kiek kauliukų tampa super pavojinga doze?
Daugeliui kyla natūralus klausimas: kiek obuolių reikia suvalgyti, kad kiltų realus pavojus?
Mokslininkai apskaičiavo, kad pavojinga cianido koncentracija svyruoja nuo 0,5 iki 3,5 miligramo vienam kilogramui kūno svorio.
Atsižvelgiant į tai, kad viename grame susmulkintų obuolių kauliukų gali būti nuo 0,06 iki 0,24 miligramo cianido, skaičiai tampa aiškesni.
Viename vidutiniame obuolyje paprastai yra 5–8 kauliukai. Skaičiuojama, kad suaugusiam žmogui, norint pajusti rimtus apsinuodijimo simptomus, reikėtų vienu metu suvalgyti nuo 150 iki kelių tūkstančių kauliukų (priklausomai nuo obuolių veislės ir žmogaus svorio).
Praktiškai tai reikštų, kad turėtumėte suvalgyti bent 18–20 obuolių sėklas jas kruopščiai sukramtydami.
Taigi, panikuoti dėl vienos atsitiktinai prarytos sėklos tikrai neverta – mūsų kepenys geba neutralizuoti nedidelius cianido kiekius be jokios žalos sveikatai.
Apsinuodijimo simptomai ir rizika
Nors sveikatai pavojingas apsinuodijimas obuolių sėklomis yra itin retas reiškinys, obuolių kauliukai dideliais kiekiais gali sukelti lengvesnes toksines reakcijas, ypač jautresniems asmenims ar vaikams. Pagrindiniai požymiai, rodantys, kad organizmas kovoja su cianidu, yra:
- Galvos skausmas ir svaigimas;
- Pykinimas ir vėmimas;
- Padažnėjęs kvėpavimas ir širdies plakimas;
- Bendras silpnumas ir sumišimas.
Sunkiais atvejais cianidas gali sukelti traukulius, sąmonės praradimą ir staigų kvėpavimo sustojimą.
Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į tai, kad amigdalino poveikis yra kaupiamasis, jei sėklos vartojamos kasdien ilgą laiką.
Svarbios rekomendacijos saugumui
Dauguma žmonių obuolių kauliukus praryja sveikus. Tai yra saugu, nes sėklos luobelė yra labai tvirta ir atspari skrandžio rūgštims, todėl amigdalinas tiesiog nepasišalina ir sėkla pasišalina iš organizmo nesuvirškinta.
Pavojus kyla tik tada, kai sėklos yra specialiai smulkinamos, pavyzdžiui, gaminant kokteilius (glotnučius) su visu vaisiaus branduoliu.
Jei gaminate šviežias sultis ar trintus kokteilius dideliais kiekiais, primygtinai rekomenduojama išimti obuolių šerdis.
Tai ypač aktualu vaikams, kurių kūno masė nedidelė, todėl net ir mažesnis toksinų kiekis jiems gali būti pavojingas.
Išvada: mėgaukitės obuoliais protingai
Obuoliai išlieka vieni naudingiausių vaisių mūsų mityboje, turintys gausybę skaidulų ir vitaminų. Obuolių kauliukai dideliais kiekiais yra vienintelė šio vaisiaus dalis, kurios reikėtų vengti.
Nereikia bijoti atsitiktinumų, tačiau niekada nesukramtykite ir nevalgykite obuolių sėklų dideliais kiekiais, tikėdamiesi kokios nors mistinės naudos.
Gamta pasirūpino, kad nuodai būtų paslėpti giliai po tvirta luobele – gerbkime šį saugos mechanizmą ir mėgaukimės sultingu obuolio minkštimu be jokios rizikos.