Kiekvienas blynų kepėjas žino tą nemalonų jausmą, kai tešla gaunasi tai per skysta, tai per tiršta, o pirmasis blynas tradiciškai keliauja į šiukšliadėžę. Dažniausiai taip nutinka dėl netikslių proporcijų bandant ingredientus dėti „iš akies“.
Tačiau kulinarijos pasaulyje egzistuoja auksinė formulė, kurią išbandę tūkstančiai virėjų teigia, jog suklysti tiesiog neįmanoma. Tai vadinamieji 3 puodelių blynai.
Šio metodo genialumas slypi paprastume. Jums nereikės virtuvinių svarstyklių ar matavimo indų su mililitrų padalomis. Svarbiausia taisyklė – pagrindinius ingredientus matuoti tuo pačiu indu, nesvarbu, ar tai būtų klasikinė stiklinė, ar jūsų mėgstamas arbatos puodelis.
Paslaptis slypi plikyme
Kodėl šie blynai visada pavyksta ploni, skylėti (ažūriniai) ir neplyšta verčiant? Paslaptis yra verdantis vanduo.
Tai yra plikytos tešlos variacija. Verdančio vandens pylimas į tešlą tarsi „užvirina“ miltus. Dėl to tešla tampa itin elastinga, o iškepę blynai būna minkšti ir tvirti vienu metu.
Prieš pradedant gamybą, svarbu atsiminti vieną niuansą. Kad produktai geriausiai susijungtų į vientisą emulsiją, kiaušiniai ir pienas turi būti kambario temperatūros, tad išimkite juos iš šaldytuvo šiek tiek anksčiau.
Receptas, vertas vietos ant šaldytuvo
Šiems blynams naudokite bet kokį puodelį ar stiklinę, svarbiausia – nekeiskite jos viso proceso metu.
Jums reikės:
- 1 puodelio kvietinių miltų;
- 1 puodelio pieno;
- 1 puodelio verdančio vandens;
- 3 didelių arba 4 mažesnių kiaušinių;
- 3 valg. šaukštų aliejaus;
- 2 valg. šaukštų cukraus;
- Žiupsnelio druskos.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
1. Kiaušinių paruošimas. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir druską. Viską gerai išplakite šluotele arba mikseriu, kol masė taps vientisa ir putota.
2. Miltų įvedimas. Į kiaušinių plakinį suberkite persijotus miltus. Išmaišykite. Masė bus tiršta, gali atrodyti, kad kažkas ne taip, bet tai normalu. Svarbiausia šiame etape gerai ištrinti visus gumulėlius.
3. Pieno eilė. Į tirštą masę supilkite pieną ir vėl viską gerai išmaišykite iki vientisumo.
4. Plikymas (svarbiausias žingsnis). Dabar laikas magijai. Pasiimkite puodelį verdančio vandens. Nuolat ir intensyviai maišydami tešlą, plona srovele pilkite karštą vandenį. Tai „pusiau išvirs“ miltus ir suteiks tešlai reikiamo elastingumo.
5. Poilsis. Į tešlą supilkite aliejų ir išmaišykite. Palikite tešlą pastovėti kambario temperatūroje 15–20 minučių. Tai būtina, kad glitimas išbrinktų ir ingredientai galutinai susijungtų.
Kepimas ir patiekimas
shutterstock.com
Prieš kepant, tešlą dar kartą permaišykite. Naudokite gerai įkaitintą keptuvę (geriausia – storu dugnu arba specialią blynų keptuvę).
Pirmą kartą keptuvę patepkite aliejumi. Pilkite samtelį tešlos ir kepkite blynus po 1–2 minutes iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus.
Maža gudrybė: kad blynų krašteliai neišdžiūtų ir išliktų minkšti, iškeptus blynus dėkite į lėkštę ir iškart uždenkite dangčiu arba folija. Taip jie „pasitroškins“ savo garuose.
Šie 3 puodelių blynai yra neutralaus skonio, todėl tinka tiek su saldžiais įdarais (varške, uogiene), tiek su sūriais (mėsa, sūriu, lašiša). Tai universalus pagrindas jūsų fantazijai.