Kiekvienas kulinarijos entuziastas bent kartą yra susidūręs su iššūkiu, kai nusipirkta jautiena ar kiauliena po gaminimo tampa kieta ir sausa. Nesvarbu, ar ruošiatės kepti šašlykus, ar troškinti mėsą puode, tinkamas marinatas yra raktas į sėkmę.
Patyrę virtuvės šefai atskleidžia, kad mineralinis vanduo su kiviais yra vienas iš efektyviausių ir greičiausių būdų pasiekti idealų rezultatą. Šis derinys leidžia net ir seniausią mėsą paversti sultingu patiekalu, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
Dvigubas poveikis: kodėl šis derinys toks galingas?
Norint suprasti, kodėl mineralinis vanduo su kiviais veikia geriau nei tradicinis actas ar citrinos sultys, reikia pažvelgti į abiejų ingredientų savybes. Tai ne šiaip prieskonis, o cheminė reakcija, kuri vyksta tiesiog jūsų dubenyje.
Pirmiausia, mineralinis vanduo atlieka mechaninį darbą. Geriausia naudoti stiprios mineralizacijos vandenį ir jį užpilti ant mėsos vos tik atidarius butelį.
Kuo daugiau angliarūgštės (dujų) jame bus, tuo greičiau ji suveiks. Dujų burbuliukai skverbiasi į mėsos pluoštą ir jį „išpurenta“, darydami struktūrą puresnę.
Norint sustiprinti šį procesą, mėsą rekomenduojama būtinai prispausti (uždedant lėkštę ir ant jos sunkų daiktą).
Antroji dalis – kiviai. Šis egzotiškas vaisius nėra tik skonio priedas. Kivyje yra unikalus fermentas, vadinamas aktinidinu.
Šis fermentas yra atsakingas už baltymų skaldymą. Patekęs ant mėsos, jis pradeda ardyti kietas jungiamojo audinio skaidulas.
Kai šie du komponentai susitinka, gaunamas dvigubas efektas: angliarūgštė pramuša mėsos struktūrą, o aktinidinas ją suminkština iš vidaus.
Kaip teisingai paruošti marinatą?
Šis būdas yra beveik universalus – jis puikiai tinka ne tik kiaulienai, bet ir kietai jautienai ar net specifinei ėrienai. Svarbiausia taisyklė – neperlaikyti kivių, nes jų poveikis yra itin agresyvus.
Paruošimo eiga:
- Daržovės ir vaisiai: Pirmiausia smulkiai supjaustykite svogūną, nes jo sultys suteikia aromatą.
Tada nulupkite kivių ir supjaustykite juos mažais kubeliais arba tiesiog suminkykite rankomis iki tyrės (geriausia rinktis prinokusius, minkštus vaisius). - Mėsa: Stambiai supjaustykite mėsą gabalėliais, pridėkite prie jos druską, mėgstamus prieskonius, paruoštą svogūną ir kivių masę.
Viską gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų vaisių sultimis. - Skystis: Galiausiai mėsą užpilkite šaltu mineraliniu vandeniu. Skystis turi visiškai apsemti mėsą.
Mineralinis vanduo su kiviais veikia labai greitai. Jei planuojate gaminti šašlyką, mėsą galite marinuoti su svogūnais ir mineraliniu vandeniu apie 4–12 valandų.
Tačiau kivių tyrę pridėkite likus vos 20–30 minučių iki kepimo pradžios. Išmaišykite ir galite iškart ruošti ugnį.
Nuotrauka: shutterstock.com
Laikas yra svarbiausias veiksnys
Naudojant šį metodą, labai svarbu stebėti laikrodį. Per ilgas marinavimas gali mėsą paversti „koše“, nes fermentai tiesiog suardys pluoštą iki vientisos masės.
- Tik kiviai: Jei naudojate tik suminkytus kivių vaisius, pakanka 30 minučių, kad mėsa taptų minkšta.
- Tik mineralinis vanduo: Jei naudojate tik vandenį su dujomis, procesas truks apie 2–3 valandas.
- Kombinacija: Mineralinis vanduo su kiviais suteikia idealų rezultatą per 1–2 valandas.
Tai idealus sprendimas, kai svečiai jau pakeliui, o jūs nespėjote mėsos užmarinuoti iš vakaro.
Rezultatas: mėsa kaip restorane
Mokslinis pagrindas patvirtina tai, ką namų šeimininkės pastebėjo jau seniai – teisinga cheminių procesų seka leidžia pasiekti neįtikėtinų rezultatų. Mineralinis vanduo su kiviais nepalieka specifinio vaisių skonio, jei marinatą prieš gaminimą nuplaunate arba nusausinate, tačiau tekstūra pasikeičia neatpažįstamai. Net pati pigiausia ir kiečiausia dalis po tokios procedūros tampa tokia minkšta, kad tirpsta burnoje lyg sviestas. Tai pigus, natūralus ir itin efektyvus būdas kiekvienam, norinčiam nustebinti savo šeimą tobulai paruošta mėsa.
Išvada: paprastumas ir efektyvumas
Naudodami mineralinį vandenį ir kivių vaisius, jūs ne tik taupote laiką, bet ir užtikrinate, kad patiekalas visada bus sėkmingas.
Tai puiki alternatyva parduotuviniams marinatams, kuriuose gausu konservantų. Išbandykite šį metodą per kitą savaitgalio išvyką į gamtą ar ruošdami šventinę vakarienę namuose – skirtumas jus maloniai nustebins.