Ruošdami vakarienę iš baklažanų, daugelis skuba juos nulupti, manydami, kad tamsi odelė suteiks patiekalui kartumo ar bus per kieta. Tačiau mokslininkai ir neurologai įspėja: lupdami baklažaną, jūs išmetate pačią vertingiausią jo dalį.
Būtent tamsiai violetinėje odelėje slepiasi nasuninas baklažano žievėje – galingas antioksidantas, kuris atlieka kritinį vaidmenį saugant mūsų smegenų ląsteles nuo pažeidimų ir ankstyvo atminties praradimo.
Šis natūralus junginys yra viena iš priežasčių, kodėl Viduržemio jūros dieta taip teigiamai veikia kognityvines funkcijas.
Kas yra nasuninas ir kodėl jis svarbus smegenims?
Nasuninas priklauso antocianinų grupei – tai augaliniai pigmentai, suteikiantys baklažanams jų sodrią violetinę spalvą. Tai nėra tik dažiklis; tai itin stiprus laisvųjų radikalų naikintojas.
Ląstelių membranų apsauga
Mūsų smegenų ląstelių membranos susideda iš riebalų (lipidų), kurie yra labai jautrūs oksidaciniam stresui. Nasuninas baklažano žievėje turi unikalią savybę prisijungti prie ląstelių membranų ir apsaugoti jas nuo lipidų peroksidacijos – proceso, kurio metu laisvieji radikalai pažeidžia ląsteles.
Kai smegenų ląstelių membranos išlieka sveikos, informacija tarp neuronų keliauja sklandžiai, o tai tiesiogiai lemia mūsų sugebėjimą įsiminti informaciją ir greitai mąstyti.
Geležies pertekliaus reguliavimas
Nasuninas taip pat veikia kaip geležies chelatorius. Nors geležis yra būtina kraujui, jos perteklius organizme gali skatinti laisvųjų radikalų gamybą ir smegenų audinių pažeidimus.
Nasuninas padeda surišti geležies perteklių ir pašalinti jį iš organizmo, taip apsaugodamas neuronus nuo lėtinio uždegimo, kuris dažnai siejamas su Alzheimerio liga ir kitomis demencijos formomis.
Atminties saugojimas: kova su kognityviniu nuosmukiu
Reguliarus produktų, kuriuose gausu antocianinų, vartojimas yra siejamas su geresne atmintimi vyresniame amžiuje.
Nasuninas baklažano žievėje padeda palaikyti kraujagyslių elastingumą ir gerina mikrocirkuliaciją smegenyse.
Kaip nasuninas stiprina smegenų veiklą:
- Kraujotakos gerinimas: Geresnis smegenų aprūpinimas krauju reiškia daugiau deguonies ir maistinių medžiagų neuronams.
- Uždegimo slopinimas: Nasuninas mažina uždegiminius procesus nervų sistemoje, kurie dažnai tampa „rūko galvoje“ priežastimi.
- Neuroprotekcija: Jis saugo neuronų jungtis (sinapses), kurios atsakingos už ilgalaikę atmintį.
Kodėl negalima išmesti žievės?
Svarbu suprasti, kad ši vertinga medžiaga randama tik spalvotoje baklažano dalyje. Baklažano minkštimas susideda daugiausia iš vandens ir skaidulų, tačiau antioksidantų jame yra dešimtis kartų mažiau nei odelėje.
Nulupę daržovę, jūs paliekate save be pagrindinės apsaugos priemonės. Jei bijote kartumo, šiuolaikinės baklažanų veislės yra atrinktos taip, kad kartumo beveik neturėtų.
Be to, tinkamas paruošimas, pavyzdžiui, trumpas pabarstymas druska prieš gaminant, padeda pašalinti bet kokius nemalonius poskonius, išsaugant nasuniną baklažano žievėje.
Nuotrauka: shutterstock.com
Praktiniai patarimai gaminant baklažanus
Norėdami gauti maksimalią naudą savo smegenims, laikykitės šių kulinarinių rekomendacijų:
- Rinkitės mažesnius vaisius: Jaunų, mažesnių baklažanų žievė yra plonesnė ir švelnesnė, joje nasunino koncentracija yra labai didelė.
- Gaminimas su odele: Kepkite, troškinkite ar virkite baklažanus tik su žieve. Ji puikiai suminkštėja termiškai apdorojant.
- Venkite per ilgo virimo: Nors nasuninas yra gana stabilus, itin ilgas virimas dideliame vandens kiekyje gali išplauti dalį naudingų medžiagų. Geriausia rinktis kepimą orkaitėje ar trumpą troškinimą.
- Derinkite su sveikais riebalais: Kadangi nasuninas saugo ląstelių lipidus, baklažanus rekomenduojama ruošti su alyvuogių aliejumi – tai sustiprina antioksidacinį poveikį.
Išvada: paprastas žingsnis link aštraus proto
Mūsų mityba yra tiesiogiai susijusi su tuo, kaip mūsų smegenys funkcionuos po dešimties ar dvidešimties metų. Nasuninas baklažano žievėje yra viena iš tų mažų, bet galingų gamtos dovanų, kurios leidžia mums ilgiau džiaugtis šviesiu protu ir gera atmintimi.
Tad kitą kartą, kai rankoje laikysite šią violetinę daržovę, padėkite peilį lupimui į šalį. Valgykite baklažaną su odele – jūsų smegenys už šią paprastą investiciją jums padėkos.
Taip pat skaitykite: Greitas makaronų patiekalas su baklažanais ir faršu