Kiekviena šeimininkė svajoja apie blynus, kurie būtų ne tik skanūs, bet ir neįtikėtinai lengvi, tirpstantys burnoje. Dažnai manoma, kad purumo paslaptis slypi dideliame kiaušinių kiekyje ar specialiose mielėse, tačiau tikroji močiutės paslaptis yra kur kas paprastesnė ir prieinamesnė.
Tai mineralinis vanduo blynams. Daugelis patyrusių virtuvės meistrų tradicinį pieną arba kefyrą blynų tešloje dalinai arba visiškai pakeičia stipriai gazuotu mineraliniu vandeniu.
Tai ne tik sumanus kulinarinis triukas, bet ir procesas, tvirtai pagrįstas fizikos bei chemijos dėsniais, kurie tešlą paverčia tobula.
Angliarūgštės poveikis: natūralus kildinimas
Pagrindinė priežastis, kodėl mineralinis vanduo blynams yra toks efektyvus, yra jame esanti angliarūgštė. Stipriai gazuotas vanduo tešloje atlieka „nematomo kepėjo“ darbą, kurio nepakeis jokie kiti ingredientai.
Burbuliukų magija kepimo metu
Mineraliniame vandenyje esantys anglies dvideginio burbuliukai veikia kaip natūralus kildintojas. Kai tešla patenka į įkaitusią keptuvę, šie maži burbuliukai dėl karščio pradeda sparčiai plėstis.
Šio proceso metu tešloje susiformuoja tūkstančiai mikroskopinių oro ertmių. Būtent jos suteikia blynams tą išsvajotą „kempinės“ tekstūrą – jie tampa neįtikėtinai korėti, lengvi ir elastingi. Rezultatas akivaizdus: blynas nėra sunkus ar guminis, jis primena purų debesį.
Mažiau riebalų – sveikesnis pasirinkimas
Vienas didžiausių iššūkių kepant blynus yra jų riebumas. Dažnai blynai kaip kempinė sugeria aliejų iš keptuvės, todėl tampa sunkūs skrandžiui.
Tačiau mineralinis vanduo blynams padeda išspręsti ir šią problemą.
Apsauginė plutelė
Pastebėta, kad blynai, kurių tešloje naudotas gazuotas mineralinis vanduo, kepimo metu sugeria gerokai mažiau aliejaus.
Vandenyje esantys mineralai ir dujų burbuliukai keičia tešlos fizinę struktūrą taip, kad paviršiuje akimirksniu susiformuoja labai plona, traški plutelė. Ši plutelė veikia kaip barjeras, neleidžiantis riebalams prasiskverbti į blyno vidų.
Todėl iškepę blynai yra sausesni, sveikesni, tačiau išlieka sultingi viduje. Tai ypač aktualu tiems, kurie rūpinasi savo virškinimu, bet nenori atsisakyti savaitgalio blynų tradicijos.
Nuotrauka: shutterstock.com
Elastingumas be kietumo: idealūs lietiniai
Jei gaminate lietinius blynus, elastingumas yra kritinis faktorius. Jie turi būti pakankamai tvirti, kad nesuplyštų sukant įdarą, bet kartu ir pakankamai ploni bei minkšti.
Kodėl mineralinis vanduo yra idealus lietiniams:
- Mažiau kiaušinių: Gazuotas vanduo leidžia naudoti mažiau kiaušinių, tačiau tešla nepraranda savo rišlumo. Tai padeda išvengti „kiaušinienės“ skonio tešloje.
- Tvirtumas: Mineralinis vanduo suteikia tešlai elastingumo, todėl blynai netrūkinėja net ir labai plonai išlieti.
- Subtilus skonis: Kadangi vanduo yra neutralaus skonio, jis neužgožia kitų ingredientų aromato, o mineralų druskos subtiliai išryškina tešlos saldumą ar įdaro savybes.
Kaip teisingai paruošti tešlą su mineraliniu vandeniu?
Norint, kad mineralinis vanduo blynams suveiktų maksimaliai, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių. Svarbiausia – vanduo turi būti šaltas ir stipriai gazuotas.
Gaminimo rekomendacija:
- Maišymas: Pirmiausia sumaišykite sausus ingredientus (miltus, žiupsnelį druskos, cukrų).
- Skysčių pylimas: Jei naudojate pieną, galite jį maišyti santykiu 1:1 su mineraliniu vandeniu. Pienas suteiks sodrumo, o vanduo – purumo.
- Atsargumas: Supylę mineralinį vandenį, tešlą maišykite trumpai ir atsargiai, kad neišleistumėte visų angliarūgštės burbuliukų dar prieš kepimą.
- Keptuvė: Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su minimaliu kiekiu riebalų.
Išvada: paprastas triukas – stulbinantis rezultatas
Mineralinis vanduo blynams yra vienas tų genialiai paprastų atradimų, kurie pakylėja namų virtuvę į naują lygį. Nesvarbu, ar kepate storus blynelius, ar plonus lietinius, šis ingredientas užtikrina lengvumą, korėtumą ir mažesnį riebumą.
Išbandykite šį močiutės metodą jau kitą sekmadienį – jūsų blynai bus tokie purūs, kad šeima tikrai paprašys pakartoti.