Paprastas žemaičių blynų receptas yra vienas tų patiekalų, kuris visada primena mokyklos valgyklą, sočius sekmadienio pietus ir kvapnią virtuvę.
Tai klasika iš virtų bulvių ir mėsos įdaro, kurią tikrai nesunku pasigaminti ir patiems. Svarbiausia – teisingai paruošti bulves, nepersistengti su miltais ir įdaro nepadaryti per sauso.
Ingredientai
Tešlai:
- apie 2 kg bulvių su lupena
- 3 kiaušiniai
- apie 3 valgomuosius šaukštus bulvių krakmolo (arba daugiau, jei masė labai šlapia)
- druska pagal skonį
Įdarui:
- virta kiauliena (arba kiaulienos ir jautienos mišinys), apie 400–500 g
- 1–2 svogūnai
- aliejaus arba sviesto kepimui
- druska, maltas juodasis pipiras
Padažui:
- sviestas
- grietinė
- krapai
- žiupsnelis druskos
Kaip paruošti bulvių masę
Pirmiausia išsivirink bulves su lupena. Taip jos mažiau prisigers vandens, o žemaičių blynai bus tvirtesni ir neperšlapi. Išvirtas bulves visiškai ataušink, tik tada nulupk. Tai svarbu, nes iš karštų bulvių masė būna labai lipni ir sunkiau formuojama. Atvėsintas bulves sutrink kaip košei: mėsmale, bulvių grūstuve ar specialia trintuve, kad neliktų gniužulų.
Į sutrintas bulves įmušk kiaušinius, įberk druskos ir krakmolo. Masę gerai išmaišyk rankomis, kad viskas tolygiai pasiskirstytų. Turėtų gautis minkšta, bet formą laikanti bulvių „tešla“. Jei labai limpa prie rankų, įberk dar truputį krakmolo, tačiau nepaversk masės guminės – per daug krakmolo atims minkštumą.
Įdaro paruošimas
Virtą kiaulieną sumalk arba labai smulkiai supjaustyk. Svogūnus susmulkink ir lengvai apkepink aliejuje ar svieste, kol taps minkšti ir švelniai auksiniai. Perkeptus svogūnus sumaišyk su mėsa, pagardink druska ir pipirais. Įdaras turi būti sultingas ir kvapus, tačiau be perteklinio skysčio, kad neišbėgtų formuojant blynus.
Jei mėsa pasirodo per sausa, gali įpilti šlakelį sultinio arba šaukštą grietinės ir dar kartą permaišyti. Skonis turi būti intensyvus, nes bulvių masė yra švelni ir dalį prieskonių prigesina.
Kaip formuoti žemaičių blynus
Ant delno uždėk nedidelį gabalėlį bulvių masės ir suformuok plokščią paplotėlį. Centre dėk šaukštą mėsos įdaro, kraštus užlenk ir atsargiai užspausk, kad įdaras liktų visiškai viduje. Tada lengvai paplok, kad blynas būtų storesnis per vidurį ir plonesniais kraštais. Svarbu, kad per daug neplonintum, kitaip kepant gali pratrūkti.
Patogu bulvių masę šiek tiek drėgnomis rankomis paspausti, nes taip ji mažiau kimba. Suformuotus blynus gali trumpam padėti ant miltais pabarstyto paviršiaus, kol paruoši visą partiją kepimui.
Kepimas
Keptuvėje įkaitink truputį aliejaus ir sviesto mišinį. Blynus dėk į vidutinio karštumo riebalus, kad jie gražiai apskrustų, bet nesudegtų, o vidus spėtų gerai įkaisti. Kepk iš abiejų pusių, kol paviršius taps auksinis ir lengvai traškus. Jei blynai gana stori, uždenk keptuvę dangčiu kelioms minutėms, tuomet vėl atidenk ir trumpai apkepk, kad atsirastų graži plutelė.
Iškepusius žemaičių blynus dėk ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Taip jie bus lengvesni ir malonesni valgyti.
Padažas ir patiekimas
Padažas labai paprastas, bet būtent jis viską sujungia į vieną tobulą lėkštę. Nedideliame puode ar keptuvėje ištirpink sviestą, įmaišyk grietinę, žiupsnelį druskos ir smulkintus krapus. Pašildyk, bet neužvirk, kad grietinė nesutrauktų. Šiuo padažu apipilk karštus blynus arba patiek atskirame dubenėlyje, kad kiekvienas galėtų mirkyti pagal skonį.
Žemaičių blynai skaniausi ką tik iškepti, kai vidus dar šiltas, o išorė lengvai traški. Tai sotus pietų patiekalas, kuris puikiai dera su raugintomis daržovėmis, šviežiomis salotomis ar paprastu stikline kefyro. Jei lieka rytojui, pašildyk orkaitėje, kad išlaikytum formą ir tekstūrą, o ne mikrobangų krosnelėje, kur jie dažnai suminkštėja ir tampa „guminiai“.