Sūris dažniausiai vertinamas dėl baltymų, kalcio ir skonio, tačiau kai kurios jo rūšys turi dar vieną savybę. Fermentacijos metu jose gali išlikti gyvų bakterijų kultūrų, kurios prisideda prie sudėtingos maisto ir žarnyno mikroorganizmų sąveikos.
Vis dėlto ne kiekvienas sūris yra probiotinis. Jei ieškote sūrio, kuris galėtų papildyti žarnyno sveikatai palankią mitybą, svarbu vertinti ne vien jo pavadinimą, bet ir gamybos būdą, brandinimą bei informaciją etiketėje.
Šveicariškas sūris išsiskiria fermentacija
Šveicariškas sūris gaminamas naudojant bakterijų kultūras ir brandinamas. Jei po gamybos jis nebuvo kaitinamas, dalis mikroorganizmų gali išlikti galutiniame produkte.
Šios rūšies sūryje taip pat gausu baltymų. Tačiau maistinė sudėtis gali skirtis priklausomai nuo konkretaus gamintojo, todėl verta palyginti druskos kiekį skirtingose pakuotėse.
Provolonas ir mocarela turi gyvų kultūrų potencialą
Provolonas priskiriamas prie brandintų sūrių, kuriuose gali būti išlikusių fermentacijos bakterijų. Jame taip pat yra baltymų ir B grupės vitaminų, todėl tai maistingas produktas, nors jo kiekį racione reikėtų derinti su bendru suvartojamos druskos kiekiu.
Mocarela yra šviežias, minkštas sūris, dažniausiai gaminamas iš karvės pieno. Kai kurios jos rūšys gaminamos naudojant gyvas kultūras, tačiau tai netaikoma visiems gaminiams. Todėl etiketėje verta ieškoti aiškios nuorodos apie gyvas arba aktyvias kultūras.
Brandintuose sūriuose bakterijų sudėtis skiriasi
Goudoje mikroorganizmų sudėtį lemia fermentacija ir brandinimo sąlygos. Skirtingų gamintojų produktai gali būti nevienodi, todėl vien sūrio pavadinimas negarantuoja vienodo poveikio ar gyvų bakterijų kiekio.
Be to, goudoje gali būti nemažai riebalų ir natrio. Jei sūrį valgote dažnai, rinkitės mažesnio riebumo ar mažiau sūrų variantą, kai toks pasirinkimas yra prieinamas.
Parmezanas taip pat minimas tarp brandintų sūrių, kuriuose randama įvairių pieno rūgšties bakterijų. Ypač dažnai išskiriamas tikrasis „Parmigiano Reggiano“, tačiau paprastas fasuotas tarkuotas parmezanas nebūtinai pasižymi tokia pačia mikroorganizmų sudėtimi.
Ilgai brandintuose sūriuose laktozės paprastai būna mažiau nei šviežiuose pieno produktuose. Kai kuriems laktozę sunkiau virškinantiems žmonėms tai gali būti patogesnis pasirinkimas, tačiau individuali tolerancija išlieka svarbiausia.
Granuliuotas sūris nėra vienodas
Granuliuotas, arba grūdėtas, sūris dažnai pasirenkamas dėl baltymų ir švelnaus skonio. Kai kuriuose produktuose būna gyvų ar aktyvių bakterijų kultūrų, tačiau kituose jų gali nebūti.
Šio sūrio savybės priklauso ir nuo sudėties. Įvairiuose gaminiuose skiriasi baltymų, riebalų, druskos bei priedų kiekiai, todėl verta rinktis trumpesnę sudėtį ir atidžiai perskaityti etiketę. Tiesioginių aukštos kokybės tyrimų apie būtent granuliuoto sūrio poveikį žmogaus žarnynui kol kas nėra daug.
Vien gyvų kultūrų nepakanka
Fermentuoti pieno produktai gali būti įdomi mitybos dalis, tačiau sūris neturėtų būti laikomas vieninteliu būdu palaikyti žarnyno mikrobiomą. Žarnynui svarbi įvairi mityba, kurioje netrūksta skaidulų.
- Rinkitės sūrį, kurio etiketėje nurodytos gyvos arba aktyvios kultūros.
- Dažniau atkreipkite dėmesį į fermentuotus ir brandintus sūrius.
- Ribokite labai perdirbtus lydytus sūrius, jei juose daug druskos ir priedų.
- Sūrį derinkite su daržovėmis, vaisiais, ankštiniais augalais ar viso grūdo produktais.
Tokie deriniai svarbūs todėl, kad skaidulų turintis maistas maitina žarnyno mikroorganizmus. Sūris gali būti viena subalansuotos mitybos dalių, bet jo nereikėtų vertinti kaip gydymo ar garantuotos priemonės virškinimo problemoms spręsti.
Jei netoleruojate pieno produktų, esate alergiški pieno baltymams arba gydytojas rekomendavo riboti druską ir sočiuosius riebalus, tinkamiausią pasirinkimą reikėtų aptarti individualiai. Sūris žarnyno sveikatai gali tikti tada, kai dera su visa mityba ir nesukelia nemalonių simptomų.