Agurkus marinuoti atrodo paprasta: užpylei karštu marinatu, užsukai dangtelį – ir viskas.
Tačiau ne visi žino, kad ne kiekvienas agurkas tinka marinavimui, o ypač jei norisi, kad jie išliktų traškūs ir neprarastų skonio.
Daugelis sodininkų tai supranta tik tada, kai atidaro žiemai paruoštą stiklainį ir randa minkštus, beformius agurkus.
Dažnai kalta ne receptūra, o pats pasirinktas agurkų tipas. Tad ar visi agurkai tinka marinavimui? Tikrai ne. Ir štai ką svarbu žinoti.
Kaip atpažinti agurkus, tinkamus marinavimui?
Marinavimui labiausiai tinka smulkesni, kietesne odele ir ryškesniais spygliukais pasižymintys agurkai. Tokių veislių vaisiai išlieka traškūs net ir po karšto užpilo.
Priešingai – salotiniai agurkai, kurie skirti šviežiam vartojimui, turi plonesnę odelę, daugiau vandens ir linkę suglebti stiklainyje.
Ką rodo išvaizda? Jei agurko paviršius lygus, be aiškių gumburėlių ar spyglių – tai pirmas ženklas, kad jis salotinis.
Marinavimui ir rauginimui tinka tie, kurių žievė nelygi, o spygliukai – ryškūs, kartais net aštrūs.
Taip pat verta žvilgtelėti į pakuotę – ten dažnai nurodyta, ar veislė tinkama perdirbimui.
Kai kurie agurkai atrodo universaliai, tačiau ne visada išlaiko traškumą marinate.
Patyrę daržininkai juos renkasi tik marinavimui, bet vengia rauginimo, nes rezultatas gali būti ne toks, kokio tikėtasi.
Lauko ar šiltnamio agurkai – kurie geresni marinavimui?
Dažnas klausimas: ar skirtumas tarp šiltnamio ir lauko agurkų tikrai svarbus? Atsakymas – taip.
Lauko agurkai, ypač nesavidulkiai, dažnai pasižymi storesne odele ir stipresne struktūra, todėl geriau tinka tiek rauginimui, tiek marinavimui.
Jie ne taip greitai suglemba, o jų traškumas išlieka net ir po ilgo laikymo.
Šiltnaminiai agurkai, ypač savidulkiai, dažnai būna švelnesnės tekstūros ir sultingesni – puikiai tinka salotoms, bet ne visada išlaiko struktūrą marinate.
Aišku, viskas priklauso nuo konkrečios veislės. Jei šiltnamis gerai vėdinamas ir apdulkina bitės, o auginama tinkama veislė – rezultatas gali būti puikus.
Tačiau jei agurkai vizualiai švelnūs ir minkšti – rizika yra.
Etiketės ne visada pasako viską – ką svarbu žinoti renkantis sėklas
Nors dauguma perkančių agurkų sėklas atidžiai skaito, kas parašyta ant pakuotės, verta žinoti, kad ne visose etiketėse aiškiai nurodyta, ar veislė tinkama marinavimui ar rauginimui.
Kartais būna parašyta tik „derlingi“, „ilgai dera“, „savidulkiai“ – o ar jie išliks traškūs marinuoti, lieka neaišku.
Todėl patyrę augintojai dažnai vadovaujasi ne tik užrašu, bet ir išvaizda ar ankstesne patirtimi.
Jei agurkai ploni, tamsiai žali, su ryškiais gumburėliais – didelė tikimybė, kad jie tiks konservavimui.
Taip pat verta pasidomėti konkrečia veisle internetiniuose daržininkų forumuose – ten galima rasti vertingų pastebėjimų, kurių ant pakuotės nerasite.
Jei kyla abejonių, saugiausia rinktis universalias ar specialiai marinavimui skirtas veisles.
Marinavimui svarbu ne tik veislė, bet ir surinkimo laikas
Net ir pati tinkamiausia veislė gali nuvilti, jei agurkai nuskinti pernokę.
Peraugę, su sėklomis, storesniu vidumi agurkai marinuojant suglemba, o skonis tampa vandeningas.
Todėl svarbu ne tik žinoti, ar veislė tinkama, bet ir skinti agurkus dar jaunus, kai jie būna iki 10–12 cm ilgio, tvirti ir standūs.
Be to, šviežumas – itin svarbus. Geriausia marinuoti agurkus tą pačią dieną, kai jie nuskinti.
Kuo ilgiau jie stovi, tuo labiau praranda traškumą, o tai tiesiogiai veikia galutinį rezultatą.
Išvada: ar visi agurkai tinka marinavimui? Tikrai ne
Nors agurkas agurkui nelygus, daugelis vis dar mano, kad tinka bet kuris.
Tačiau realybė tokia – ne visi agurkai tinka marinavimui, o ypač jei norisi traškių, kvapnių ir puikiai išsilaikančių agurkėlių žiemai.
Svarbu atkreipti dėmesį į veislę, paviršiaus struktūrą, ar agurkai salotiniai ar konservavimui, taip pat – kada jie nuskinti ir kaip laikyti iki marinavimo.
Jei norite išvengti nusivylimo ir išmesto stiklainio – rinkitės ryškiai spygliuotus, tvirtus, trumpus agurkus, augintus lauke arba pusiau atvirose sąlygose.
O jei kyla abejonių – geriau pasirinkti jau patikrintą veislę, nei eksperimentuoti su neaiškia kilme.
Taip pat skaitykite: Kodėl agurkai raukšlėjasi? Priežastis gali būti vienas jūsų įpročių
