Nors šiandien mūsų šaldytuvai pilni įvairių marinuotų ir konservuotų gėrybių, senoviškai rauginti burokėliai vis dar turi ypatingą vietą lietuviškose virtuvėse. Jie ne tik primena vaikystę ir senelių ruošiamus patiekalus, bet ir pasižymi puikiomis sveikatinančiomis savybėmis. Rauginti burokėliai stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą ir natūraliai palaiko žarnyno mikroflorą.
Šį receptą atgaminti nusprendžiau prisiminusi savo močiutės tradiciją – rudenį, kai burokėlių derlius būdavo gausus, ji visada raugdavo juos stiklainiuose. Kiekvieną kartą, kai per vakarienę ant stalo pasirodydavo tie giliai raudoni griežinėliai, lydimi subtilaus rūgštelės aromato, žinodavome – valgome tikrą namuose pagamintą skonį.
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori atsigręžti į senąsias tradicijas, pasirūpinti žarnyno sveikata ir atrasti naują būdą mėgautis burokėliais.
Senoviškai rauginti burokėliai stiklainiuose
Rauginti burokėliai – natūralus probiotikų šaltinis. Jie palaiko žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir net stiprina imunitetą. Be to, senoviškai rauginti burokėliai pasižymi gilumu ir skonių įvairove, kurių nepasieksite greitu marinuotu variantu.
Ingredientai:
- 1,5kg burokėlių
- 1 litras virinto, atvėsinto vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos (be jodo)
- 2–3 česnako skiltelės
- Keli krapų koteliai su sėklomis
- 1–2 lauro lapai
- Keli pipirų grūdeliai
- Pasirinktinai: krieno šaknies gabalėlis, juodos duonos plutelė
Paruošimas:
- Paruoškite burokėlius. Gerai nuplaukite, nenulupkite. Sudėkite į puodą ir virkite, kol suminkštės – apie 30–40 minučių. Išvirus atvėsinkite ir nulupkite. Supjaustykite griežinėliais arba stambesnėmis juostelėmis.
- Raugo paruošimas. Į didelį švarų stiklainį dėkite burokėlių sluoksnį, tarp jų – česnako skilteles, pipirus, lauro lapą ir kitus priedus. Taip sluoksniuokite, kol stiklainis bus pilnas.
- Druskos tirpalas. Ištirpinkite druską virintame, bet jau visiškai atvėsusiame vandenyje. Supilkite ant burokėlių taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Svarbu uždengti. Burokėliai turi būti visiškai panirę – galima naudoti švarų akmenuką ar specialų svorį. Uždengkite stiklainį marlės ar audinio gabalėliu, kad kvėpuotų.
- Rauginimo procesas. Palikite kambario temperatūroje 4–6 dienas. Stebėkite – gali pradėti putoti, tai natūralu. Po to perkelkite į šaldytuvą arba vėsią patalpą, kur burokėliai dar brandinsis kelias dienas, o tada – jau tinkami vartoti.
Kaip naudoti senoviškai raugintus burokėlius?
Kai stiklainis pagaliau atidarytas, kyla klausimas – kaip juos skaniausiai panaudoti? Senoviškai rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose. Vienas iš paprasčiausių būdų – pasigaminti burokėlių salotas su raugintais agurkais, svogūnu ir lašeliu aliejaus. Rūgštelė čia atsiskleidžia itin ryškiai ir maloniai.
Taip pat juos galima susmulkinti ir naudoti šaltibarščių ar burokėlių sriubos pagardinimui – skonis įgauna papildomo gilumo, o pats patiekalas tampa dar lengviau virškinamas. Be to, vis daugiau žmonių atranda raugintų daržovių naudą žarnyno sveikatai, todėl nedidelė porcija senoviškai raugintų burokėlių per dieną – tikra dovana organizmui.
Pabaigai
Šiais laikais, kai sveikatos stiprinimui ieškome įvairiausių papildų, kartais verta prisiminti paprastus dalykus – tokius kaip senoviškai rauginti burokėliai. Jie nebrangūs, lengvai paruošiami ir pasižymi gausybe naudų tiek skoniui, tiek sveikatai. O svarbiausia – tai mūsų pačių šaknys, tikra lietuviška tradicija, kurią verta išsaugoti ir perduoti toliau.
